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普洱熟茶的勐海味、昆明味是怎么形成

2022-04-07 05:37:05热度:96°C

普洱茶因为其中一个工艺不同,而划分出生茶与熟茶。普洱熟茶制作工艺里有一个核心因素——渥堆发酵。渥堆发酵对于普洱熟茶而言,是一次升华,可以说赋予了普洱熟茶的灵魂。不同品牌厂家由于发酵技术、发酵环境的差异,从而造就普洱熟茶风格多样化,例如勐海味、昆明味等。

云南地处低纬高原,全省气候类型丰富多样,有北热带、南亚热带、中亚热带、北亚热带、南温带、中温带、高原气候区共七个气候类型,不同气候区域的差异变化十分明显。而在发酵过程中,气候、水 源、技术都是影响微生物生长的重要参数,不同微生物对普洱茶品质的影响各异,主要体现在茶品汤色、香气和滋味等。

那么今天我们就来说一下,气候环境如何影响普洱熟茶的风味形成。

熟茶的勐海味

勐海昼夜温差小,湿度大,为微生物生长提供良好的生长环境,因此在茶叶发酵过程中,使用勐海地区的毛茶原料与当地活水,在勐海地区渥堆发酵,从而生产出滋味醇滑、汤感厚实、香气浓郁的勐海味熟茶。

熟茶的昆明味

昆明是熟茶起源之地,根据资料记载,“1975年人工渥堆技术在昆明茶厂正式试制成功……并由昆明茶厂开始,逐步推广到勐海、下关、普洱茶厂等。”昆明气候与勐海不一样。昆明地处北纬亚热带,昼夜温差大,相对勐海而言,比较干燥。变化大的温度容易破坏菌群的稳定性,因此在昆明发酵的普洱茶,需要延长发酵周期与翻堆次数,确保微生物拥有充足的含氧量,加深氧化程度,充分发酵,最终形成叶底颜色偏黑、汤色较深、口感醇和、带有干枯感的昆明味熟茶。

在这里,小编有个建议,初次接触普洱茶的茶友们,可以尝试从老字号品牌厂家的经典熟茶产品入手,去了解、认识普洱熟茶的圆润之美。因为大品牌厂家由于自身产量较大,制茶团队经验丰富,掌握熟练的发酵工艺,有相当高的制作水准。甚至这些厂家内部会建立产品制作与验收标准,确保茶叶成品的品质稳定性。

以下推荐的茶品均是老字号品牌,出身茗门——源自国营茶厂,制茶实力不容小觑,用料来源清晰,历经多年转化,经过东和质检师多重把关检验,仓储干净合格;茶品香气馥郁,陈韵绵长,滋味醇和,兼具性价比与好品质。

2007·嫦娥奔月

2009·金孔雀

2010·云雾圆茶

2010·宫廷普洱王

2011·7571

2013·丹青

2013·勐海之星

2018·益原素

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