日本茶入门③ 关东与静冈县茶叶介绍
日本茶叶产地分布全国，每一个地方都有自己的特色。今天以区域介绍不同地区茶叶特点以及区别。
名茶生产地多为寒冷的关东区域：
关东地区种植茶叶区域天气较为寒冷，这里出产的高级茶也不是很多。最著名的当属埼玉县西部至东京多摩地区狭山丘陵地区，虽然产量在日本不是最高的，但是因为离东京非常近，受到东京人的喜爱。茨城县的奥久慈茶和栃木县黑羽茶位于北关东地区，再往北天气寒冷茶叶产地非常的少。冬天茶天气寒冷茶树进入休眠时期，春天新茶香味更加浓厚。
①生长在山间口味温和的:黑羽茶
茶叶种植地区位于栃木县东北部大田原市须鹤川。生长在温度较低山间丘陵地带的茶叶、叶小味浓、泡两次、三次味道还十分的足。茶树品种以藪北（やぶきた）为主、当地品种也有种植。新茶稍微晚一点，5月中旬可以买到。
②使用深蒸制法味道深厚：猿岛茶
（照片源自きんもくせい）以茨城县西部境町、坂东市为中心的猿岛茶是茨城县产量最大的茶叶，这一片区域位于关东平原的中央地带，含有丰富火山灰堆积的酸性土壤，非常适合茶叶的生长。
年间平均气温14℃气候温暖。夏季天气炎热，冬季受寒冷西北风吹袭，茶的叶子较厚。为了制作具有浓厚香味且口味温和的茶叶，猿岛茶一般都是深蒸制法的煎茶。这个区域还有很多比较小规模私人制茶者，口味也都有些差别。新茶的收获时期一般都为5月上旬。
猿岛茶作为最早出口的日本茶叶非常有名。猿岛茶最初栽培于江户时期，跟其他地区相比质量比较差，口碑也不是很好。1830年学习宇治茶进行品质改良后，成为了江户人气茶叶。高品质的猿岛茶由当地富商中山元成在日美修好通商条约缔结的第二年1859年出口到美国。
③从古就使用手揉制法的：奥久慈茶
（照片源自?v=uyvS5RmG7BU）奥久慈茶主要产区位于茨城县北部、有着丰富自然环境的大子町。稍微有些寒冷，但是制茶历史可以追溯搭配1593年从宇治传来的制茶方法。位于山间利用寒暖差、多雨多雾的气候，形成优良的茶叶。与产量相比更重视质量的奥久慈茶，从古开始就使用手揉的制作方法延续至今。
加工后如同针叶一样细长的茶叶，大多都是味道香浓的高级煎茶。新茶的收获比其他地区稍微晚一些大概是5月中旬。奥久慈茶的一番茶一般都作为煎茶。
④被山包围，经受寒冷考验的：秩父茶
秩父茶树生长在山间低温地带，因此具有非常强的甜味和深厚的香味，新茶5月中旬收获。
秩父茶的焙煎茶和深山煎茶非常有名，尤其是焙煎茶的一番茶使用低温长时间焙煎制法，茶味香浓，绿色深厚。
⑤独特干燥处理方法具有浓厚香味的：狭山茶
（图片源自VIVA埼玉 | 埼玉県の知られざる魅力を発信する情報サイト）狭山采茶歌里唱到“静冈茶色美，宇治茶香气足，味道还是狭山茶最好（色は静岡、香りは宇治よ、味は狭山でとどめさす）”可见他们对狭山茶的自信。
狭山茶主要栽培在狭山市和所泽市，镰仓时代这里就开始种植茶叶。到了江户时代，关东区域最早引入了蒸煎茶的制作方法，江户人也慢慢习惯喜爱上了这种口味。
茶园蔓延至武藏野的丘陵地带，冬天天气寒冷出现霜降情况，冬春季节交替时间茶树充分的吸收营养，叶肉比较厚实，经历过冷热差香味也特别浓厚。
决定狭山茶味道最重要的是“狭山火入れ”这道制作工艺，厚实的茶叶使用强火进行干燥处理。香味浓厚芳香十足，少量茶叶都可以冲泡出味道香美的茶叶。
茶叶主要还是加工成煎茶，一番茶收获时间为5月上旬，因为离茶叶消费大东京非常近，因此在关东人气非常高，这里还有很多私人茶园自己加工管理。
⑥最合东京人口味的煎茶：东京狭山茶
埼玉县边境的东京都多摩地区的生产茶叶被称为“狭山茶”，主要产地为瑞穗町、青梅市、武藏村山市、东大和市等，也使用“狭山火入れ”制作工艺，味道香浓煎茶非常有名。
⑦生长环境优越 品质优良：足柄茶
1923年关东大地震后，作为产业复兴的一环茶种免费分配到当地百姓手中，从此时开始丹泽·箱根山麓一带开始种植茶叶。1963年年获得“全国茶品评会”一等奖，近年来也获得不少奖。入选神奈川名产100选名录。现在除了最初的几个地方，小田原市、秦野市、南足柄市、相模市等也都开始制作茶叶。
茶园的排水非常好，土壤中含有丰富的决定茶品质全窒素。位于山麓地带，日照时间短。茶叶生长较为缓慢，土壤的成分完全吸收，因此品质更加优良。
初春时候这里都会出现朝雾的情况，会造成香味成分氨酸增多，涩味成分单宁酸减少。成为口感很好的茶叶。茶叶摘取后柔软的生叶进行40秒的蒸制，制成普通蒸煎茶。新茶收获时间为5月上旬。
日本最大茶叶产地静冈县
日本茶叶的代表当属静冈县，栽培面积和生产量都是日本第一。静冈茶叶兴盛起源于德川家康，非常喜欢饮茶因此推广开来。
静冈气候温暖，日照时间长，非常适合茶叶的生长。主要位于冷暖差较大的山间和丘陵地带，南边茶园位于平原地带，茶叶味道根据地域不同有多种口味。从江户时代开始，静冈茶叶就是高级的代名词。
①日本第一铭茶：静冈茶
（照片源自しずおか観光情報 駿府静岡市）气候温暖的静冈县东西面积广大生产的茶叶总称为静冈茶，这个地区种植茶叶历史可以追溯到1240年。于明治时期产量扩大，江户幕府结束后，德川家的藩士在胜海舟帮助下在牧之原开垦荒地开始种茶，形成大规模的茶园，静冈的茶和生丝成了重要的出口商品。继承当时的传统，现在静冈茶叶生产量也是日本最高，近乎占全日本茶叶的一半。
静冈茶是日本高级茶叶的代表，县内地域海拔高低有一定差距。气温稳定沿岸地区、冷暖温差大的山间地带、冬天积雪伊豆天城山、富士山麓等自然环境变化多样地区都是静冈茶的产地。因此每个地方都有自己风土味道的茶叶。
山间的茶叶一般为普通蒸煎茶、平原·高底一般都是深蒸煎茶。新茶收获时期地域不同多少都会有些出入。
②大井川自然环境中孕育铭茶：川根茶
（照片源自）川根茶种植位于静冈县中间大井川上流区域，有原生树林和肥沃的土壤。400年前就在这片地域开始种植，1789年有贩卖煎茶的记录。
位于南阿尔卑斯山背面，大井川沿岸的山间地带 。昼夜温差大，而且早上和晚上山间会起雾，自然环境影响下茶叶香味更足。川根茶从古至今流行制法为普通蒸煎茶。
川根高级茶水色清透，香味丰富，甜味明显。蝉联日本全国茶品评多项大奖，全日本范围内名茶园也很多。新茶4月下旬采摘。
③开发深蒸制法 茶味香美:掛川茶
（照片源自掛川観光情報 観光と交流の町「静岡県掛川市」）种植区域位于静冈县西部掛川市，是深蒸煎茶发祥地之一。温暖气候孕育了厚实的茶叶，最初掛川茶叶最大的困难就是苦味太强，因此人们想办法让口感更加温和，使用普通煎茶时间更长的深蒸制法。受到人们的欢迎。现在流行制法都是深蒸煎茶。
掛川茶最著名的是采用“茶草农场法”被大家广为所知，茶园周边收割的芒草和竹叶等，当成有机肥料铺在茶园的田埂上。改善茶园的土壤，注意保湿和保温，这样可以帮助土壤中的微生物繁殖，进而改善土壤的质量。这种耕作方式，既可生产出好茶叶，又保护了生物。这种方法已经被世界农业遗产认定。
新茶收获时期从4月下旬开始。
④静冈高级茶：天龙茶（天竜茶）
滨松市天龙山流域生茶茶叶被称为“天龙茶”。从古代开始就是高级茶的产地被人广为所知。栽培在山间倾斜地带，具有独特的清爽味道。手摘形状最好新芽、引出普通蒸煎茶最初的风味。
⑤号称静冈茶元祖：本山茶
（照片源自）种植于静冈县中部安倍川支流山间一带的。镰仓时代，静冈县茶叶最初栽培之地，从古至今都
是著名茶叶产地。江户时代是德川家御用茶产地，具有浓厚香味。一般采用普通蒸煎茶制法。
⑥具有地域风味传统煎茶：清水のお茶
种植区域位于静冈县中部区域清水区的茶叶被称为“清水のお茶”。镰仓时代，荣西禅师从中国带来的茶种，由明惠上人分别种植于日本6个地区，清水是其中之一。据说最早种植于清见寺附近。
江户时代“駿河的清见茶”是东海道名物，明治时代从清水港出口国外，至此茶叶需求越来越旺，产地也不断扩大。
主要以煎茶为主的清水茶地区，南北狭长。地域不同味道也各有风味。茶叶如针形，茶水如金黄色。
⑦山间寒冷倾斜地带玉露茶：朝比奈玉露
（照片源自）主要种植区域在静冈县中部藤枝市冈部町，这里玉露生产量极大。玉露栽培方法重要的是在采摘20天前覆盖东西阻隔日光。朝比奈玉露的产地会使用被称作“菰”粗草席覆盖茶园。稻草含有丰富的矿物营养素，让玉露茶更加香美。
⑧山间地带生长高级深蒸茶： 远洲森之茶（遠州森の茶）
位于静冈县西北部的山间地带，从古开始就因为交易繁荣的小镇号称远洲小京都的森町。这里生产茶叶被称作远洲森之茶。一年里这个地方天气最平稳、日照时间最长，孕育了味道深厚的茶叶， 采用深蒸制法的煎茶，在全日本都非常有人气。
下一期介绍中部和近畿地区的茶叶。