书单丨14本非常“好吃”的书,带你走进饮食文化史

编者按

人生在世，吃喝二字，美食似乎拥有着治愈一切的力量。人间百味蕴藏着一次次非比寻常的文化之旅，柴米油盐潜藏着一段段迷人的风味历史。食物如何改变我们人类和全球历史？今天文献君盘点了14本饮食文化史图书，涉及食物的历史起源、发展更迭、逸闻趣事，甚至烹饪技巧等等，希望你能在味蕾和精神上，统统得到满足~下面，将灯光调得朦胧些，打开调动气氛的音乐，开始阅读吧，祝大家好胃口！

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沙漠与餐桌：食物在丝绸之路上的起源

[美]罗伯特·N·斯宾格勒三世(Robert N. Spengler III) 著

陈阳 译

唐莉 校

2021年11月出版/89.00元

ISBN 978-7-5201-8645-2

谷物、水果、坚果、茶叶……我们今天消费的许多食物都有深刻且令人惊讶的过往，它们的历史可以追溯到史前中亚，沿着丝绸之路，进入世界各地的厨房。丝绸之路沿线的商品、思想、文化和基因交流可以追溯到五千年前，有组织的贸易至少可以追溯到公元前二世纪的汉朝。本书综合了广泛的考古学、植物学和历史学证据，讲述了古代的农业生产者如何培育出我们今天享用的食物，以及它们传入世界各地的迷人故事。通过考古遗址中发现的保存完好的植物遗存，斯宾格勒三世确定了我们熟悉的作物驯化的地区和人们携带它们周游世界的路线。通过生动的例子，探索了食物是如何塑造人类历史进程并改变全球饮食的。

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贪吃女王：维多利亚的饮食与王室秘辛

[英]安妮·格雷(Annie Gray) 著

祁怡玮 译

2021年3月出版/78.00元

ISBN 978-7-5201-7173-1

在英国大幅扩张领土的维多利亚时期，作为世界上在位第二长的女性君主，维多利亚女王的饮食与英国国势的兴衰紧密关联。本书作者从个人日记、当代畅销书、王宫工作人员的工作札记，甚至禁书等资料，展现食物及大英帝国之间关联，以及皇家饮食如何影响英国，甚至世界历史。

维多利亚女王食欲旺盛，也是饮食革命的女王，从贵族的饮食到平民的饮食，无不受她影响。本书有丰富的第一手研究资料，安妮·格雷从一个崭新的角度去看英国最具代表性的君王，伴着女王一路将英国食物的故事娓娓道来。

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被误解的盐：你可能需要吃咸点

[美]詹姆斯·迪尼科兰托尼奥(Dr.James DiNicolantonio) 著

王瑜玲 译

2021年3月出版/69.00元

ISBN 978-7-5201-7734-4

一直以来，我们对盐这种矿物质都存在误解，认为多吃它对身体有害，认为盐是导致高血压的罪魁祸首。本书主要分析了人们是怎样妖魔化盐这种珍贵物质的，当代科学怎样看待这种矿物，吃盐真的对身体有害吗，盐如何影响人类的健康？事实上，如果盐的摄入量不够，会导致身体进入半饥饿模式，产生胰岛素抵抗，消耗的食物会吸收两倍的脂肪。某些特定人群吃盐太少，会增加血压和静息心率。我们需要盐，以便结合水，滋养细胞，传输神经信号，刺激肌肉收缩，保障适当的消化和呼吸，维持适当的心脏功能。

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餐桌上的浪漫史：植物如何调情和繁育后代

[美]诺曼·C.埃尔斯特兰德(Norman C. Ellstrand) 著

王晨 译

2020年10月出版/69.00元

ISBN 978-7-5201-7047-5

这是一本令人眼界大开的趣味科普书。食物来自哪里？可以说，食物来自于性，人类大部分的卡路里和营养都从种子和水果中获得，这些都是植物的性的果实。作品以万花筒的方式讲述了农作物的性，即它们是如何繁育后代的。

全书共六章，第一章为总述，提出本书的主题。之后每章通过一种典型的农作物，介绍一种繁育方式。如第二章《番茄：植物性别手册》讲述植物的性别，花和果实的构造，授粉，雄性、雌性不同的空间和温度变化等。第三章《香蕉：无性的一生》以香蕉为例来说明无性繁殖的危险，并对比短期的无性繁殖与长期的有性繁殖。第四章《牛油果：时机就是一切》通过牛油果来说明三种不同类型的繁殖时机，以及时机对植物繁育的影响。第五章《甜菜：浪荡女和风流男》通过甜菜的起源与演变来讲述人工栽培技术的发展。第六章《南瓜及其他：不可繁殖的性》讲述基因工程对农作物的影响。作者在每章的最后，还推荐了一种本章主题作物的食谱。通过这些，作者表明，植物的性比动物更加丰富多彩，人类从未真正离开过菜园。

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近世以来世界茶叶市场与中国茶业

石涛 等著

2020年8月/128.00元

ISBN 978-7-5201-6965-3

自17世纪以来，中国茶叶凭借资源禀赋优势垄断国际市场，创造出“茶叶世纪”的传奇，却在19世纪中期之后逐渐受到挤压并走向衰落。在此期间，政府曾采取一系列措施重振中国茶业，但收效甚微。本书从经济学视角对19世纪至20世纪40年代中国茶叶贸易和中国茶业的发展进行专题式分析，探索中国经济的内在发展规律。全书共五章，内容涉及中国茶叶的海外贸易、内地贸易以及中国茶业建设中茶叶生产、运输及产业化程度。本书有利于对中国商业发展路径的进一步研究，具有重要的理论价值与实践意义。

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中亚纪行：

克什米尔、小土伯特和中亚诸地

[美]贝亚德·泰勒(Bayard Taylor) 编撰

李郁瑜 译注

2020年6月出版/138.00元

ISBN 978-7-5201-6492-4

19世纪中后叶，许多旅行家、地理学家、植物学家和探险家踏着马可·波罗的足迹，对欧亚大陆腹地的山川地质、主要城市、气候植被、道路交通、飞禽走兽、物产建筑、居民生活以及风俗习惯、人文活动做出实地勘察和研究。他们以极大的勇气和毅力完成了那个时代的历史地理考察，并进行了翔实细致的路线测量，留下丰富的手稿、日志和报告。其中大量的文字书写和图片资料包含了许多迄今为止鲜为人知的珍贵历史记载和文化信息。

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魔鬼的晚餐：改变世界的辣椒和辣椒文化

[英]斯图尔特·沃尔顿(Stuart Walton) 著

艾栗斯 译

2020年4月/69.00元

ISBN 978-7-5201-6052-0

辣椒不仅是一种流行趋势，还有着迷人的历史。原产自墨西哥和南美洲的辣椒，随着地理大发现，经由西班牙的旅行者带到欧洲，这些野生辣椒和辣椒酱为利比里亚佳肴增光添彩；继而沿着东方的贸易商路，与芥末和胡椒相遇，大大提升了印度半岛美食的观赏性与口感；之后又在欧洲大陆中部和东亚地区传播开来，成就了特色鲜明的辣椒饮食。本书是一部权威的辣椒历史，是对辣椒的植物学、传播史、烹饪历史，以及社会文化的一次全面而独特的探索。

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寻找香槟

[美]彼得·林 著

马千 译

2020年1月出版/298.00元

ISBN 978-7-5201-5388-1

作者经过6年实地调查，走遍7大香槟产区，探访百余家香槟果农，而成就的真正描述酿酒商和葡萄酒的绝美书籍。作为一名资深的葡萄酒品鉴师和行业从业者，作者认为，葡萄酒的品质和特点从根本上是由其生产地和生产者决定的。于是，他多年来深入走访现代新兴的香槟区，了解葡萄生长的土地，葡萄酒的产生过程和它们的生产者。并于2009年开始介绍走访过的香槟区及其风土和历史，广受欢迎。

全书包括百余幅精美图片，从香槟历史、香槟酿造过程、香槟区划分、重要香槟酒庄等方面，全面、丰富地讲述了香槟区和香槟的世界，为读者提供了一份难能可贵的参考资料。

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一个单身赴任下级武士的江户日记：

酒井伴四郎幕末食生活

[日]青木直己 著

宋爱 译

2019年5月/69.00元

ISBN 978-7-5201-4263-2

江户是日本美食的十字路口，如今称为“和食”的饮食文化体系，即形成于当时的江户。这是一本让人不断流口水的美食日记。寿司、荞麦面，蒲烧鳗鱼，天妇罗，各种鱼类贝类，日式火锅，点心小吃……在伴四郎的一餐一饭里，可以探寻风靡现代世界的日本料理的起源。本书为虎屋研究员、日本饮食文化研究者青木直巳的代表著作，曾先后改编为漫画和NHK时代剧《幕末グルメ ブシメシ！》（幕末美食 武士饭！）。

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3000岁的和果子：日本的风味人间

[日]青木直己 著

王俊英 译

2019年4月出版/69.00元

ISBN 978-7-5201-3619-8

从羊羹、馒头、长崎蛋糕等日常生活中广为人们熟知的寻常果子，到只在偶人节、观月等年中例行节日活动中登场的特殊果子，集日本文化精粹于一身的传统点心——和果子是如何发展演变的？《3000岁的和果子》从古代开始，经镰仓时代、室町时代至江户时代，对和果子的发展历程进行了精彩的解说，深度解读和果子与外来文化、节庆习俗、茶道、古典文学、地域文化等的关系。从一枚和果子里读懂日本文化，领略3000年的日本史。

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葡萄酒经济学

[法]让-玛丽·卡德拜 著

范郑杰 译

王昭 审校

2019年1月出版/38.00元

ISBN 978-7-5201-3297-8

葡萄酒种类纷呈，历史悠久。它最早出现在公元前6000年的黑海沿岸，之后逐渐传播至世界各地，并演变为历史、文化和艺术的独特载体。

葡萄酒既是农产品，也是奢侈品；同时，被视为标准化制成品和文化产品。在金融全球化的时代，葡萄酒甚至成为股票交易和投资工具。葡萄酒市场具有多面性，复杂而又神秘。

这本小书揭示了葡萄酒经济的各个侧面，反映了在接下来的十年中，葡萄酒行业的发展前景。

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东北饮食文化

廖晓晴 冷厚诚 著

2018年9月出版/198.00元

ISBN 978-7-5201-3356-2

东北地区的饮食曾经给关内的同胞一种粗放甚至粗糙的感觉。实际上，这在笔者看来只是一种适合东北地区自然和人文环境的不加修饰的豪迈，是传统东北饮食最大的特点，也可以说是东北菜得以五洲落户、四海安家的重要原因。本书以东北地区的东胡、濊貊、肃慎、汉族古族系以及朝鲜族、俄罗斯族等外来民族为区分，向广大读者以及饮食爱好者介绍了东北地区各族人民饮食发展的源流，具有代表性的特色饮食及其所蕴含的饮食文化。作者力求比较全面系统地梳理东北地区饮食文化的整体发展脉络和趋势，并对当代东北地区知名饮食老字号进行简要介绍，希望能为广大读者特别是饮食爱好者呈现一本“舌尖上的东北”。

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绿色黄金：茶叶帝国

[英]艾伦·麦克法兰(Alan Macfarlane) [英]艾丽斯·麦克法兰(Iris Macfarlane) 著

扈喜林 译

周重林 校对

2016年11月出版/56.00元

ISBN 978-7-5097-9535-4

茶不仅是一种喝的东西。在过去的两千年里，不起眼的茶树已经成为人类历史上最为强大的社会和经济力量。除了白水之外，茶是人类喝下的数量最多的饮品，远超过其他任何一种饮品。最初被偏远部落泡水喝的简单的叶子，怎样“殖民”了中国、印度，后来竟成功征服了整个世界？为什么这种来自喜马拉雅山东麓的野生植物让全世界的人如此钟爱？《绿色黄金》视角独特，讲述了这个星球上最为重要的植物，以及它在人类历史上同时产生的悲剧与救赎作用。

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茶叶大盗：改变世界史的中国茶

[美]萨拉·罗斯(Sarah Rose) 著

孟驰 译

2015年9月出版/52.00元

ISBN 978-7-5097-7918-7

这是一部描写大英帝国东印度公司雇员罗伯特·福钧在华经历的历史故事书，情节非常吸引人，写法像小说，将罗伯特·福钧个人的“冒险故事”讲述的异常精彩。罗伯特·福钧的故事核心是受东印度公司在利益和社会需求驱动的商业行为资助，凭借着自己的植物学才华和强烈兴趣在中国寻找优秀茶种的故事。

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策划：张思莹

编辑：张思莹

审校：柳 杨