泡茶三大难题放多少茶用多热的水泡多久

泡茶的基本技巧当中，最重要的就是茶量、水温、时间这三要素，这也是我们老生常谈的一个话题。

“到底要放多少茶叶？”

“要用多少度的水泡？” 

“泡茶究竟要泡多久？”

甚至喝茶喝了半辈子茶的人，也对这几个问题模棱两可，只能含糊地回答：“哎呀，就是凭感觉嘛！”

即使没有标准答案，今天杯小茶还是想来跟茶友们探讨一下。

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茶量，确切地说是茶水比。一般来说，150ml的茶壶，绿茶3g、乌龙茶7g、其他茶5g是比较通用的茶水比。但在实际生活中，情况往往没这么简单。

有几个人喝茶？

三人以内喝茶，正常茶量即可。人多茶不够分，可比平时加多50%的茶量，冲泡时间短一点，两道茶合为一道再给客人倒茶，这样泡茶快，茶也相对耐泡，不需要频繁换茶。

打算喝几泡茶？

如果马上就要出门，却还想喝两泡茶，这个时候茶量放少一点，冲泡时间长一点，就不至于浪费茶。

口味浓还是淡？

茶量没有绝对的标准，主要就是因为个人口味不同。像一些重口味的老茶客，冲泡乌龙茶甚至用到15-20g，是普通人很难接受的浓度。

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 泡茶要用多少度的水？

不同的茶所需要的水温不同，一般来说，可以粗略地把茶分为“一定要用沸水冲泡”和“不适合用沸水冲泡”两种。

一定要用沸水冲泡的茶有乌龙茶、普洱茶、黑茶、白茶中的贡眉等，不适合用沸水冲泡的茶有绿茶、黄茶、红茶、白茶中的银针、牡丹等。

话虽如此，但又有句话说“好茶不怕开水烫”，到底哪种说法才是对的呢？

确实，高温能让茶香喷薄而出，所有的茶理论上都可以用沸水冲泡，只不过需要掌握一些技巧，比如注水的缓急，出汤的快慢等。

判断茶叶是否要用沸水冲泡，其实考虑的就是茶叶原料的嫩度，嫩茶用低温冲泡不破坏其鲜甜，老茶用沸水冲泡方可逼出其韵味。

对于水温的把控，一开始也可以借助温度计。等有经验以后，心里能估计自家的煮水壶煮沸后大概多长时间会降到多少度，或把沸水倒入公道杯，通过手心在其上感受热气蒸腾来判断。

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泡茶到底要泡多久？

没有人刻意对着秒表来练习泡茶，虽然这是一个好方法，我们对时间的把握，往往是与想象有差异的。

不同的茶原料嫩度不同、揉捻程度不同、茶类特性不同，茶的物质浸出到水中的速度有很大差异。以第一泡为例，通常总结为以下经验：

绿茶味淡，通常泡30秒到1分钟

白茶清淡，水温不高可泡30秒左右

红茶久泡易酸涩， 泡5-10s出汤

条形乌龙茶香高味浓，沸水冲5s即出

球形乌龙舒展慢，泡30秒左右

生普散茶和紧压茶出汤时间不一样

熟普可根据茶汤浸出颜色的快慢出汤

以上的经验都不绝对，因为每一款茶都是独一无二的。

第一泡把茶润开之后，第二泡茶浸出很快，时间可以跟第一泡差不多甚至更短。从第三泡开始，每一泡依次延长。

前面也说了，茶少泡久一点，茶多泡短一点，水温低泡久一点，水温高泡短一点。但浓度一样并不代表味道就是一样的，因为茶中各种成分浸出有先后。如果茶量放多了或者少了，不管你再怎么调整时间也没用。因此，时间的把握是要建立在放对茶量的基础上。

对时间的把握，最开始练习最好以钟表辅助。慢慢的形成自己的感觉，就像美食节目中常说的“盐少许”，这个“少许”是多少，只有不断积累经验才能把握准。

泡茶也跟做饭一样，熟能生巧，要经过长期的练习才能够游刃有余地应对。

杯小茶说

泡茶是没有硬性标准的、灵活的，但也是有据可依的。

反复冲泡，用心观察，经验积攒下来，根据茶叶的特点，就很容易找出最佳冲泡方法。

就像《宋史·岳飞传》里说的：“运用之妙，存乎一心”。