当古茶树遇上农艺专家科技特派员吴辉木与他的“涂岭红”红茶事业

他不仅是高级农艺师，还注册了“涂岭红”红茶品牌；他不仅是“涂岭红红茶制作技艺”省级传承人，还将科技创新与传统茶叶加工技术完美结合。

他就是吴辉木，一位具有近40年制茶经验的省科技特派员。他曾蝉联四届全国名优茶评比红茶一等奖、三届国际名茶评比获红茶特别金奖，其研发的“涂岭辉红加工工艺”获国家发明专利，“涂岭红红茶制作技艺”于2016年入选福建省非物质文化遗产保护名录。

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与茶结缘 只为传承家乡茶艺

在泉港涂岭红茶叶专业合作社里，吴辉木为每位来访者沏上一泡用他名字冠名的红茶，茶水经纯净水冲泡后，汤色浓艳，滋味醇厚，回甘持久，端起杯来慢慢品啜，一股似酸非酸、似甜非甜的独特味道在舌尖化开，沁人心脾。吴辉木告诉记者，为了这种茶的味道，更确切地说，应该是为了这种茶的境界，他坚守了近40年，奋斗了近40年。

吴辉木参与市农民讲师团宣讲活动，图为茶园讲课现场。

1981年，吴辉木考取宁德农校，进入茶叶专业学习。18岁那年，他被分配到惠安县农业局下属的茶果示范场（位于今泉港区朝阳路边）担任技术员，后来成为助理农艺师。1998年，他再次进入福建农业大学茶学系学习，并有幸成为全国茉莉花茶新工艺创造者、制茶学泰斗郑乃辉的得意门生。1999年，吴辉木获得福建省人事厅确认的茶专农艺师资格。当时的茶果示范场是泉州市最高标准的茶园，在吴辉木和同事们的一起努力下，曾经创造出年亩产量700千克茶叶的好成绩。

后来，茶果示范场进行私有化改制，吴辉木走上了独自创业的道路。1999年，他承包了一片荒山，开辟茶园。茶园栽种的茶叶品种，当时的吴辉木认定的是泉港区的特产之一——“涂岭红”红茶，这是一种独具闽南特色的红茶。而“涂岭红”的制作工艺历史悠久，《惠安县志》和《惠安农业志》等书籍均有记载。150多年来，由于生产力落后，加工设备简陋，茶叶质量不稳定，加上一些其他历史因素影响，致使“涂岭红”工艺几乎失传。由于工艺未能很好地传承和及时改进，它明显落后于时代发展的步伐。特别是改革开放以来，全国发展茶产业方兴未艾，而遗憾的是“涂岭红”红茶却被湮没于茶叶的海洋之中。幸运的是，“涂岭红”的血脉终究未断，吴辉木凭借自己茶叶科班出身的优势，全身心地投入到涂岭红工艺的改进和发明创造之中。

吴辉木告诉记者，要让“涂岭红红茶制作技艺”这一非物质文化遗产保护得更好，需要在科研中保护，在保护中发展，也就是说，利用茶叶科技指导“非遗”生产，能让“非遗”更有生命力。为此，吴辉木在对传统工艺上进行了大胆的创新。吴辉木引进液化气炒干机、电热提香机等半自动化制茶工具，代替手工炒制茶叶，做到温湿更可控，确保茶叶品质的稳定均衡性。同时，结合传统的棕扫、竹筛、木楺盘和铁锅使用方法，保证产品不受机具污染。现代与传统结合的创新，一改过去“涂岭红”红茶只能用辉干工艺生产、人们只能喝辉干茶的习惯；历史上涂岭红红茶采摘模式粗放，工艺简单化。吴辉木把青茶制茶机具应用于红茶工艺中，生产的茶叶既有传统口味又有现代口味，具备鲜爽、纯正、醇和的“新口感”。2018年，吴辉木被授予“涂岭红红茶制作技艺”省级传承人。

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一颗匠心 打造高端茶叶品牌

创新的路上，吴辉木一直没有停下脚步，他在保护原有传统工艺基础上，用30%的茶园来进行科学试验，完成有机绿色产品开发，将涂岭红红茶从初加工向高端红茶加工转变，并向高品质、极品红茶推进，生产出一系列独具特色的个性茶叶产品，创立了自己一系列红茶品牌。

吴辉木告诉记者，他的“涂岭红”茶园不撒农药和除草剂，实现了真正的无农残。当年，在开辟茶场时，吴辉木就有意识地选择涂岭内山竺林寺旁边的一处山地，这里有适合优质茶叶生长的红黄色土壤，所产茶叶易形成鲜爽、香浓品质特征；在茶场的外围四周，有菱溪、陈田和泗洲等水库环绕，水汽充足，年降水量也充足，而且都集中于茶树生长季节；森林覆盖率高，土壤酸碱度为pH5.5~6.5显微酸性；大雾山、笔架山和观音山山麓形成的小气候，日夜温差大，适宜红茶采制。在此基础上，吴辉木的茶园保持原生态耕作，大力抓田头管理，确保不撒农药，控制茶叶种植的源头。经中国农科院农产品检测室检测无公害标准农残13项，均显示未测出值，证明该红茶是安全、健康、天然的饮品。

而“涂岭红”红茶从初加工向高端红茶加工转变这一路，吴辉木走了10年。吴辉木将能做乌龙茶的品种全部拿来做实验，制作高端红茶，由此创新推出20多个花色品种，譬如“吴辉木牌金毫”，独创跨茶类品系如雨露、宝石红，满足不同口感类型消费者的需求；创建了“涂岭红”“雨石涂岭红”“吴辉木”“秀贞红”“玉笏朝天红”等国家工商局注册商标，发明了一套完整的“一种涂岭辉红的加工工艺”，获得国家发明专利授权。此外，他还不断探索，使同一品种制造的涂岭红红茶具有不同的风味与品格，如甜、醇、浓、稠、厚、香、韵等。

吴辉木畅谈茶业经

十年磨一剑，吴辉木终于在各项大型的茶叶赛事中脱颖而出，2011年在参加由中国茶叶学会举办的第九届“中茶杯”获得红茶一等奖，该奖项他蝉联四届。2014年，在世界茶联合会主办的“第十届国际名茶评比”中，“涂岭红”牌的系列红茶同时摘取了4个金奖、2个银奖和1个优质奖，这一荣誉他又蝉联三届。

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不忘初心 科技特派员再起航

吴辉木在壮大事业发展的同时，积极带领涂岭的茶农发展致富。1999年，吴辉木便开始传授年青一代学习茶树栽培、茶叶制作技术；2010年，有两名本科大学生开始接受“涂岭红”技艺学习，形成团队，不断创新红茶制作技术；2017年，吴辉木被认定为泉州市科技特派员，到泉州泉港涂岭红茶叶专业合作社担任“涂岭红”茶叶技术指导，他亲自传授红茶采摘技术，通过合作社科技特派员的技术带动，为附近6个自然村132户农村妇女解决就业问题，引领泉港区红茶品质全面提升，每年茶农增收达1500万元。他还牵头成立了泉港红茶文化协会，把自己的技术、工艺毫不保留地传授给身边的茶农。

因为农村剩余劳动力茶叶采摘和加工技术不够规范，吴辉木以泉港涂岭红茶叶专业合作社为依托，针对妇女就业人数开展“涂岭红”技术培训，2017年以来，共举办培训5期，220人次，解决了困难户妇女就业，选取10%优秀学员进行针对性指导，进行创业科技培训。2018年2月，泉港涂岭红茶叶专业合作社被省妇联命名为“福建省巾帼示范基地”，2018年10月被省文化厅命名为“首批非遗项目生产性保护传承重点单位”。

吴辉木还结合乡村文化传习所建设，推动科技种茶、科技制茶新技术走进乡村和社区，重点结对帮扶涂岭镇涂型村，涂型村是泉港区茶叶面积分布广，家家户户有茶园的村落，距离合作社近，开展科技特派员延伸区域成片，有针对性指导农户进行科学管茶、制茶和接受茶农咨询，并到田间地头实地帮扶，解决生产技术难题。2018年8月，福建农林大学博士生导师、植保学专家黄建教授率中国农业科学院学者、韩国昆虫专家一行6人专程到合作社开展科研活动，充分肯定合作社开展科特派以来取得的成果。

吴辉木认为，科技特派员工作的开展，离不开泉港区科技部门在政策、资金上的支持。对此，泉港区科技和知识产权局副局长陈泉忠表示，科技特派员在农科创新、农技推广、助力精准扶贫等方面有着重要作用。近年来，泉港区积极鼓励科技特派员创新创业，推动科技特派员示范基地和科技型农民专业合作社建设，培育新型农村科技示范载体，引导科技元素向农村转移，加快农业科技推广应用，促进农民增收致富。科技特派员制度在促进区域科技进步方面，取得了良好的成效。

来源：侨乡科技报