红茶知识-红茶加工制作过程分享

原标题：红茶知识-红茶加工制作过程分享

红茶，很多人都喜欢喝，尤其是在冬季，红茶的口感甘甜，一口红茶入口，温暖人心。红茶的种类非常多，但是制作方法大致差不多，只是不同地方的些许不同。红茶，是发酵茶，制作步骤比绿茶要繁琐，等待发酵的时间至少要4-5个小时，或者更久。

一杯口感好的红茶，会有甜蜜的花香，或者是兰花香等等。那么，制作红茶到底有哪几个关键的步骤呢？小编简单列出三点，供大家交流。

红茶知识-红茶加工制作过程分享

红茶自然萎凋

一片片新鲜的茶叶摘到篓子里面，背回来后要及时地放入茶叶槽内摊开自然萎凋。这一步非常关键，红茶能否制作好，这一步一定要做好。

这步可以让茶叶散发出水分，让茶叶变得柔软，更加容易制作造型。萎凋的时候，要时不时观察茶叶的形状，闻茶叶的香气，判断茶叶是否在它的最佳状态。

这个不能太干，也不能太湿，刚刚好才能制作出优质的红茶。这一过程让物理反应，化学作用恰到好处，刚刚好。

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红茶被反复揉捻

红茶是全发酵茶，在自然萎凋好后，需要放入揉茶机里面去反复揉捻。手工揉捻已经不适合长时间大批量的红茶生产，现在都是采用机器来揉捻。

投入适量的茶叶入揉茶机，然后反复地揉捻，一般要30分钟左右，揉捻的过程茶叶也在微微发酵。

揉捻的时候会挤压茶叶，破坏茶叶的细胞让茶叶冒出香味，这一步骤，力度跟时间都需要把握好，不能揉出太多水，也不能太干，否则会影响茶叶的口感。

揉捻的时候，时刻观察，揉到茶叶摸起来不粘手刚刚好，就可以进行下一步。

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红茶完美发酵

对于红茶制作来说，发酵这一步是红茶的关键一步。把揉捻好的茶叶放入发酵笼内，平铺整齐。揉捻后的茶叶还是绿色的，发酵的过程让茶叶内的物质与空气充分接触，发生着化学反应，茶叶会变得微微发红。

一般这个过程需要控制好温度，温度在22-25度以内，温度太高也不行容易变酸，发酵是个奇妙的过程。发酵好的时候，你可以闻到苹果香，没有了本身的青气。

制作红茶，要是不是观察发酵的过程，其中还要翻身，让上面下面的茶叶都充分发酵。这一步是红茶的灵魂，红茶品质好不好这步影响非常大，一定要把握好。

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把红茶烘干入袋

红茶发酵完成，要及时进行烘干。机器烘干对于温度也是有要求的，第一道烘干的过程温度要130-150度左右，高温烘干，直接过机器。

第二道烘干是低温烘干，一般在110度左右，低温烘干要至少半个小时，必须烘干之后才能包装好放入密封袋。

烘干的时候让茶叶去掉水分，成形，终止茶叶发酵。烘干红茶后要及时包装好，避免茶叶与空气接触发酵，发生变化。

红茶的加工制作比绿茶费时费力气，光是发酵过程就要4，5个小时。红茶制作好了，存放时间也会比绿茶时间长。红茶放得久更加香醋浓厚。

红茶从采摘，萎凋，揉捻，发酵，烘干，每一步都关键，只有把关好每一关才能给消费者制作出一杯好的红茶。制茶不容易，让我们珍惜每一杯茶，珍惜茶叶制作者的辛劳成果。

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