洗茶水、还魂汤、烫茶具、敬天地,岩茶的第一冲,到底该怎么用
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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
武夷岩茶的头道茶汤，历来备受争议。
不同的人，拥有不同看法。
张三：这是洗茶水，脏得很，应该倒掉不喝。
李四：第一泡要留还魂汤，放着后面再喝。
王五：在我们那，第一泡茶水都是留着烫茶具的，倒给客人喝不礼貌。
赵六：第一道茶你也喝，那是留着敬天地，拜老爷的！
孙七：第一泡是温润泡，反正没泡出什么味，倒掉也不可惜。
周八：各种茶在加工时，只要被别人摸过就必须洗茶，“好茶不洗”太理想化。
吴九：贵的茶我舍不得洗，便宜的口粮茶无所谓了，洗两遍也不心疼。
郑十：如果是陈茶，那得洗茶去掉陈味……
甚者，麻花之前还看到过非常斩钉截铁的观点——“头冲茶不洗，侮辱他人。”
这太令人无语了。
在茶桌上洗茶与否，主要看个人选择，没必要上升到道德绑架的高度。
逢茶必洗，不是真理。
围绕着洗茶这件事，有不少地方必须得正视起来。
《2》
第一，洗茶是因为茶叶很脏？
这背后的逻辑很奇怪，何为“脏”，茶叶身上到底有哪些脏东西？
每个人的理解尺度肯定是不一样的。
就跟做卫生一样。
地板到底是拖两遍才干净？还是洁癖式达到5A级标准，拖地拖到亮闪闪？
每个人心中的标准肯定不同。
如果觉得茶叶脏，是因为采茶、制茶时，茶叶被手摸过，沾上手气。
那平时吃手工水饺、包子、春卷时，该怎么办。
这些都是用手包出来的，难不成只看、不吃？
如果觉得茶叶脏，是因为茶青采下来几乎不洗，就直接加工。
那就太脱离实际了，很为难制茶师。
因为沾了水的青叶，做青难度会增加N倍不说，还会影响品质。
搁在平时，露水青、雨水青没人愿意接手。
更何谈做茶前像洗菜那样，将青叶拿去洗一洗？
如果觉得茶叶脏，是因为看了很多小道消息，觉得有农残、重金属残留之类。
那么很简单，买茶前看QS（食品安全许可证）就行。
另外，退一万步看。
农残大多是不溶于水的（不然下一场雨就彻底失效，成本太大），既然如此，就算洗茶又有何用？
如果觉得茶叶脏，是因为干茶或多或少带有浮尘之类的杂质。
那么，要相信一句话——本是无一物，何处惹尘埃。
山场好、加工规范、储存合理的岩茶，哪里会沾上这些灰尘杂质？
即便有，将茶汤泡出来后，倒入透明公道杯去细细观察，也能发觉一二。
好茶是清透有光泽的，劣质茶往往汤色暗沉浑浊。
事实胜于雄辩，所谓的茶叶很脏，只是“相对论”。
又怎能一刀切认为，喝岩茶时必须洗茶？
《3》
第二，头道茶汤的滋味表现很一般？
抛开脏不脏不说。也有人觉得，头道茶需要洗茶的真正原因，是因为味道一般。
只是一次简单的泡茶热身，根本没浸出多少茶味。
这种温润泡得出来的润茶水，自己看不入眼，不愿意喝。
讲真，如果按这样想，那麻花也不好多说什么。
我的地盘我做主。
我的茶叶我做主，想怎么喝不行？
曾经见识过一些非常“壕”的茶客，他们在喝茶时会选择“掐尖”。
头两泡先倒掉，只喝三、四、五冲的精华茶味。
再剩下的，即便没泡淡，自己也不愿继续喝了。
请客喝茶时，那些动辄上万的天价茶，照样如此。
一泡茶顶多泡5冲就不喝了，接下来趁着有时间，赶紧再换下一泡茶。
按这样掐头去尾的喝茶方式，一个下午短短两三个小时内，开掉十几泡岩茶，也不稀奇！
不过很显然，这种“掐尖”的喝茶做法，不符合日常。
从客观角度看，头道茶汤的滋味表现一般，仅是“我觉得”式想法。
与真实情况不符。
因为岩茶在加工时，有经历揉捻、焙火等。
经过揉捻后，叶片被部分揉裂、揉成条索状、个别“茶汁”附着在干茶表面。
后期在烘干、焙火定型后，这层可溶于水的“茶汁”经过高温干燥后，看起来颜色偏白，业内俗称干茶起霜。
冲泡时，这层附着在条索表面的可溶性物质，率先释放，一触即发。
所以，谈及岩茶的第一冲茶味不佳，不好喝，泡不出什么味道，需要温润泡一遍再正式泡茶，根本站不住脚。
《4》
第三，不洗就喝茶，过不去心里的坎？
喝茶时，千万要放下“逢茶必洗”的想法。
自己信得过的茶，可以不洗就喝。
如果是为了求得心安，那么，洗茶的动作要足够快。
快冲一遍，过一遍热水便是。
动作不能慢吞吞，以免浸出过多茶味，造成浪费。
从心理因素看，认为不洗就喝，自己在心里始终会有一块疙瘩。
不妨这么想，假设一款茶身上，带有怪味、杂味、灰尘等，第一冲不洗不能喝。
接下来的第二冲、第三冲、第四冲呢，要不要洗？
这时，问题来了。
当一泡岩茶在连续洗茶多遍后，剩下的茶味极其有限。
这泡茶就等同于喝了个寂寞，竹篮打水一场空！
从本质上看，洗茶能对茶味起到的改善作用，极其有限。
品质有问题的劣质茶，就算洗了，也洗不干净。
个别陈味明显的老茶，就算能洗去大量陈味、杂味，也改善不了自身品质。
遇到这样的茶，当务之急不是洗茶，而是考虑该不该继续喝。
一款让人心存顾虑的茶，或多或少有问题。
要么是，价格太便宜。
要么是，品相很糟糕，茶梗、老叶片很多，条索不匀称。
要么是，干茶闻起来有股说不上来的怪味。
遇到这样的问题茶，不喝为好！
比起纠结要不要洗茶，不如将精力放在怎么选对好茶身上。
洗茶这件事，说到底是信任问题。
一款好茶只要你信得过，从干茶品相、到茶香表现、再到滋味特点，方方面面无可挑剔，就别再纠结洗茶这件事了。
放下顾虑，才能安心享用好茶！
《5》
什么东西都是经不起折腾的。
比如说，人心。
“逢茶必洗”，反映的是茶圈怪状。
一款茶到底该不该洗茶，无非一句话，看你信不信得过。
信得过，不用多添这一道浪费步骤。
要是信不过呢，又该如何？
大家都心知肚明一点，洗茶不能解决本质问题。
此时，又该如何放心去喝接下来的茶汤？
说到底，选对信得过的购茶渠道，多学习甄辨茶叶品质的方法。
远比纠结洗茶与否更实际！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。