中华老字号吴裕泰的历史与发展

吴裕泰

吴裕泰茶庄原名吴裕泰茶栈，创建于清光绪十三年（1887年），已有一百三十余年的历史，是京城著名的中华老字号。茉莉花茶制作技艺被文化部列入国家级非物质文化遗产保护名录。

WUYUTAI TEA

吴裕泰的历史

吴裕泰茶庄创办人是吴锡卿，北新桥大街路东的一个门洞（即"吴裕泰"现址）就是"吴裕泰"的发祥地，据说这里原来是个破败的豪门府第的大门。就在这个没有门牌的大门洞内，吴家做起了茶叶生意，当时包装纸上只印刷有"北新桥路东大厅便是"的字样。吴家经过数年努力积累了一些银两，便把这个大门洞买下来，大门洞经过修缮，建成店铺门面，起用了字号。1887年（光绪十三年），茶栈正式悬匾开张。当时吴裕泰茶栈以仓储、运输、批售为主。

为了扩大经营，吴家把与这个大门洞后面相连的荒芜府第（约十五亩）全部买了下来。吴老太爷重新修建整个院落，建成环绕群房大约五十多间。在院落南端（骆驼胡同路北）还修建了宽大的门楼，京人称为吴裕泰大院。

吴裕泰的文化

百年来，吴裕泰秉承“自采、自窨、自拼”的操作规范，形成了香气鲜灵持久，滋味醇厚回甘，汤色清澈明亮，耐泡的独特口味。自采是指吴裕泰在安徽、福建、浙江等地均设有自己的茶基地，按照自己的标准采摘。自窨则是花茶加工的一个步骤，将绿茶胚和鲜花多次拌和，让前者充分吸收花香，所得茶称为原料茶。一般茶叶只窨三四次，吴裕泰的茶叶则窨六七次。窨好的原料茶在普通茶店里可以直接出售，但吴裕泰又多出了一道工序：自拼即将原料茶按其口味特点再次进行拼配，这便是老北京赞不绝口的“裕泰香”。

吴裕泰的发展

吴裕泰最初以经营仓储、运销、批售为主，门市零售为辅。民国时期，吴裕泰的发展进入第一个高峰，在北京、天津开了十几家分号；公私合营时，吴裕泰划归国有，改名为“吴裕泰茶庄”。“文革”时期，吴裕泰茶庄一度改名为“红日茶店”。1985年，恢复原名“吴裕泰茶庄”,牌匾由原民革中央委员冯亦吾老先生题写，沿用至今。1997年，北京吴裕泰茶叶公司成立，企业进入连锁发展时期。2005年8月，吴裕泰成功改制，组建了北京吴裕泰茶业股份有限公司。经过百余年的发展，吴裕泰已经成为拥有260余家连锁店、一个茶叶加工配送中心、一个茶文化陈列馆、一个茶艺表演队和三个茶馆。不仅如此，吴裕泰还开展创新业态，开办体验店。传统茶庄只销售茶叶和茶具，而吴裕泰茶庄还卖茶口味冰激凌、开“茶水吧”，快捷、时尚、健康的茶饮吸引了年轻的消费群体。

吴裕泰的待客之道

老北京人爱喝茶是出了名的，王公贵族和平民百姓都好这一口，有事没事总要沏上一杯，慢慢悠悠地就品了起来。北京茶叶市场经过几百年的发展，一直没变的就是无论多么高档名贵的茶，或是价钱极低的高末花茶，在这里都有市场。打从经营的第一天起，"吴裕泰"就把自己的经营之道定在了普通老百姓身上，但同时也兼顾高消费群体。那时，"吴裕泰"的店容，店貌虽有些古老陈旧，但店堂内却布置得温馨和谐，使顾客有宾至如归之感。店堂中经常摆有应时花卉，如茉莉、碧桃、桂花、梅花、玫瑰等等，烘托出茶文化的雅趣。顾客可在店堂小坐，后堂备有茶水，店员不时招待来客，熟识的顾客甚至自己去后堂取茶取水。

吴裕泰提出"一切为了顾客，为了顾客一切，为了一切顾客"的服务理念，秉承"制之惟恐不精，采之惟恐不尽"的质量信条，坚持以质量为本，把茶叶质量控制贯穿于每道工序、每个环节。严把拼配关，各种档次的茶叶，他们都拉单子，拼小样，多次品尝，精心调配。

一百多年，在历史课本里也许就是一页纸的厚度，但对于吴裕泰来说，却是几代人的奉献和追求，一百年前，北京人会说：北新桥有家安徽人开的茶栈叫吴裕泰。一百年后，北京人会说：吴裕泰茶叶是人们生活的必需品。