炒青一绝,原汁原味丨明代以来,西湖龙井为何崛起成为名茶

民间曾经流传：“茶虽有之，但皆不及龙井，茶虽有之，但以龙井贵。”随着人们生活水平的逐步提高，原本专注于解决温饱问题的群众开始将注意力转向提高生活品质。在追求享受的过程中，茶叶开始在人类生活中占有十分重要的地位。品一杯香茗，读一本古卷，这才是人们真正的生活。自明朝以来，西湖龙井成为了我国乃至世界的名茶，这其中蕴藏着怎样的秘密呢？

得天独厚

从唐朝、宋朝以来，茶叶开始在中国广泛传播，品茶日渐成为人们生活中必不可少的一部分。中华大地名茶众多，种类丰富，品质优良，我国也成为著名的茶叶出口国。

在众多的名茶中，以西湖龙井为首。西湖龙井凭借着自身的高品质成为了茶叶的榜首，深受人们的喜爱。为什么西湖龙井在众多茶叶中脱颖而出呢？

地理环境对西湖龙井的生长有着十分重要的作用。西湖龙井，顾名思义，它的产地就在杭州。杭州的地形大多以山地和丘陵为主，因此排水条件良好。全市丘陵地区面积达到60%，杭州是真正意义上的丘陵城市。

土壤也为西湖龙井的生长提供了良好条件。丘陵地区的土壤大多为红壤与水稻土，这样酸性的土壤对茶叶的生长十分有利。西湖龙井的生长地带十分讲究，在北纬28°与32°的特殊纬度之间，西湖龙井享受着世界上公认的茶树生长的黄金线带来的优势。

杭州市亚热带季风气候区，因此它的气候温暖湿润，有利于茶树的自然生长。长时间的光照让茶树自身物质的积累成为可能，因此西湖龙井以自身品质著称。气温适宜，雨量充足，杭州提供的自然环境让西湖龙井身处在得天独厚的自然条件之中。《杨氏杂录》中曾说：“浙产茶最盛，杭州诸山所产尤多。”西湖地区从唐宋以来就成为世界著名的优质茶叶主产区，龙井、天竺、宝云等名茶数不胜数。

品质上乘

西湖龙井的高度大约为三到四尺，枝繁叶茂。开花时，西湖龙井与梅花在外形上极其相似，只是颜色上呈现了淡绿色。西湖龙井的茶叶呈现扁平、竖直的状态，它的外形十分纤细；用开水冲泡之后，茶水呈现碧绿的颜色，茶香悠远而淡雅，味道甘爽，实乃茶中上品。

明清两代的人都对西湖龙井大加赞赏，在人们看来，尽管杭州地区的宝林、白云等名贵的茶叶已经是上品，但是仍然比不过茶叶魁首西湖龙井。不论在茶叶的味道还是茶叶的颜色上，西湖龙井都是极品。

茶叶性凉，因此大多数的茶叶都带有寒气，但是西湖龙井却成为一个意外。与其他茶叶性寒不同，西湖龙井中有一种中和之气。受历史观念的影响，中国人喜欢养生，他们习惯于顺应自然，天人合一。而西湖龙井中所带的中和之气恰恰就是养生之道的最好诠释。《快雪堂漫路》曾经记载着这样一个故事：冯梦祯曾经与友人入山买茶，友人依次尝完之后都说是赝品，真正的西湖龙井应该是甘香而不冽，这里的冽就是冷、凉的意思。

西湖龙井初次入口的时候味道淡薄，仿佛没有味道，但是细细品尝之后，人们会感受到一种中和之气。在大多数人看来，西湖龙井的味道是一种没有味道的味道，尽管初次品尝毫不起眼，但是却最有韵味，对人们意义重大。清代的张沁曾经说：“六安茶的香气过于浓烈，让人产生严重的不适感，性寒、味苦，没有西湖龙井的淡雅的口味和中和之气。”由此可见，即便是在品茶高手的人眼中，西湖龙井仍然具有不可撼动的地位。

在古人的眼中，西湖龙井甚至还有着治疗疾病的效果。尽管明清时期人们对西湖龙井的治病效果的认识依旧停留在猜测阶段，但是人们相信，相较于其他寒凉的茶，西湖龙井温和，万万不可能损伤人们的精气神。

茶中极品

从明朝以来，西湖龙井之所以为人称道，还有一个十分重要的因素，那就是制作工艺十分精良。从宋代开始，江浙一带的草茶就被人广泛熟知，在制作茶叶的手艺方面，江浙地区更是无人可以超越。众多的炒茶工艺之中，绿茶的炒青方法堪称一绝。

《王草堂茶说》中曾经记载：“松罗龙井，皆炒而不焙，故其色纯。”以武夷茶为例，武夷茶在制作的时候会先烘焙，然后选择青色的茶来进行炒茶。然而西湖龙井直接略过了烘焙这一个环节，西湖龙井直接炒青，因此它最大程度的保留了原汁原味。西湖龙井没有被过多地破坏，这也是为什么西湖龙井的茶水颜色青、绿。正是西湖龙井原始的炒青制茶工艺保证了茶叶原本的真色真味。

对于西湖龙井的炒青火候，制茶者把控十分严格。炒青温度很高，但是并不能达到烈火的程度。在炒茶的过程中，茶叶要直接被炒干，不应该在竹笼中慢火烘焙。如果火候没有达到要求，西湖龙井的制作过程就是极其失败的，它的品质也会大大降低。炒青技术不仅降低了茶叶的制作成本，还用原始的方式保留了西湖龙井的原汁原味，对于众多品茶的人来说，这是对西湖龙井最大的尊重。

自明朝以来，茶叶就成为了中国著名的词语，随着中国茶叶名气的节节攀升，世界各国都对中国心向往之。在茶叶生产大国中国，西湖龙井凭借着自身优良的品质及得天独厚的优势成为了茶叶榜单的前列。对于中国而言，西湖龙井不仅仅只是一种茶叶，更是一种文化的传承，如今茶叶二字已经成为了中国的代名词，蕴藏在茶叶制作过程中的，除了特属于中国的山川地貌、品茶文化、茶叶特征，还有镌刻在其中的工匠精神。西湖龙井是中国之宝，是中国之幸。