寻茶记丨碧螺春(二)品质与饮用

大家好，这里是茶在端，我们继续讲碧螺春的故事。

碧螺春是传统名茶，中国十大名茶之一，以形美、色艳、香浓、味醇的“四绝”闻名于中外。

今天，让我们详细地了解一下碧螺春的品质特征和饮用方法。

碧螺春的分类与品质特征

洞庭碧螺春按产品质量分特级一等、特级二等、一级、二级、三级五个级别。

各等级设一个实物标准样，实物标准样为该级别品质最低界限。

洞庭(山)碧螺春是指在《地理标志产品洞庭(山)碧螺春茶》规定的产地内，采摘传统茶树品种或选育适宜的良种进行繁育、栽培的幼嫩芽叶，经独特的工艺加工而成，具有“纤细多毫，卷曲呈螺，嫩香持久，滋味鲜醇，回味甘甜”为主要品质特征的绿茶。

其主要品质特征为外形条索纤细、色绿隐翠、茸毫披覆、卷曲似螺，具有“蜜蜂腿”特征。

内质汤色嫩绿、香气鲜雅、滋味鲜醇、回味绵长，叶底柔嫩。

洞庭碧螺春产区是中国著名的茶、果间作区。

茶树和桃、李、杏、梅、柿、桔、白果、石榴、泉城红、泉城绿等果木交错种植。

茶树、果树枝桠相连，根脉相通，茶吸果香，花窨茶味，陶冶着碧螺春花香果味的天然优异品质。

一、分类标准

特级一等：条索纤细，卷曲成螺，满身批毫，银绿隐翠，色泽鲜润，香气嫩香清幽，滋味甘醇鲜爽，汤色嫩绿清澈明亮，叶底嫩匀多芽，在鲜叶挑拣上从碧螺春茶一芽一叶炒制，改为单芽。

特级二等：条索纤细，卷曲成螺，茸毛披覆，银绿隐翠，清香文雅，浓郁甘醇，鲜爽生津，回味绵长。叶底嫩匀多芽。特二级茶是碧螺春中的上品。

一级：条索尚纤细，卷曲成螺，白毫批覆，匀整，嫩爽清香，滋味鲜醇爽口，汤色绿而明亮、，叶底细嫩，绿，明亮。是挑拣一芽一 叶而炒制有"一嫩(芽叶)三鲜"(色、香、味)之称。

二级：卷曲如螺，白毫毕露，银绿隐翠，叶芽幼嫩，冲泡后茶味徐徐舒展，上下翻飞，茶水银澄碧绿，清香袭人，口味凉甜，鲜爽生津。

三级：条索纤细，卷曲成螺，茸毛披覆，银绿隐翠，清香文雅，浓郁甘醇，鲜爽生津，回味绵长，是办公室及居家日常用茶的首选。

二、饮用方法

碧螺春在色、香、味上，讲求嫩绿明亮、清香、醇爽。

在六大茶类中，碧螺春的冲泡，看似简朴，实则极考工夫。

因碧螺春不经发酵，保持茶叶本身的鲜嫩，冲泡时略有偏差，易使茶叶泡老闷熟，茶汤黯淡香气钝浊。

1、茶具

冲泡碧螺春的茶具一般选用瓷杯或盖碗。

如果是高档碧螺春，可选用玻璃杯或瓷杯；中低档碧螺春的话，可选用盖碗或茶壶。

2、冲泡与品饮

根据条索松散程度的不同，碧螺春茶有不同的冲泡方法。

1，冲泡条索松散的碧螺春茶叶

建议采用中投法（先水后茶，再添水）。

即先在杯中注入三分之一的开水，待水温降至85℃左右时，再将茶叶投入杯中，用手握杯轻轻的摇动，让茶叶充分地浸润，待其慢慢的舒展。

然后再高冲注水至七分满即可，此时的茶叶随水翻腾，似雪花飞舞，叶底成朵，鲜嫩如生；待茶汤凉至适口，即可品饮。

中投法其实就是两次分段泡茶法，好处是，可以避免水温太高烫伤茶叶，唯一的缺点就是操作起来比较繁琐。

2，冲泡外形紧结重实的碧螺春茶叶

建议采用上投法（先水后茶）。

即先向杯中注入85℃左右的热水至七分满，然后再投入茶叶，让茶叶慢慢地沉下去后，再轻轻地转动杯子，使杯中的茶汤均匀，稍后即可品饮了。

上投法的好处是，可以避免茶叶因水温过高而被烫坏，还能完整地欣赏茶叶吸水后，游动，舒展和变幻的过程。

上投法的不足之处是，茶汤的浓度不一，且香气寡淡。

续水的时候要采用留根法，就是，无论用玻璃杯或是白瓷盖碗，品饮的时候不要喝净，要留三分之一的茶汤。

这样做的目的，可以让连续几泡茶汤的浓度，保持一致。

三、适饮人群

1、中老年人

碧螺春营养价值高，含有大量有益人群健康的成分，如儿茶素、β-胡萝卜素、维生素C和维生素E等，有延缓衰老、预防癌症的功效。

喝碧螺春还可以预防心血管疾病、抑制恶性肿瘤生长，降血脂、降血压等。

因此，碧螺春特别适合中老年人饮用。

2、上班族

对于人数众多的上班族群体来说，工作时一杯茶可以帮助提神醒脑，活跃思维，提高工作效率。

因为碧螺春茶含大量的咖啡碱，咖啡碱能刺激人体的神经中枢系统，起到振奋精神的作用。

同时碧螺春还有很好的抗疲劳、抗辐射的功效，很适合经常面对电脑的办公人群饮用。

3、减肥人群

碧螺春的咖啡碱、茶碱等成分可以调节脂肪代谢，加快脂肪的分解，减少脂肪在体内的堆积，想要减肥的人士可以坚持喝碧螺春茶。

同时碧螺春绿茶中还含有大量膳食纤维。膳食纤维不但可以促进肠胃的蠕动，亦可增加饱腹感、热量低，是有效的减肥饮品。

当然，洞庭碧螺春虽好，也还是有一定的饮用禁忌的，「寒性体质」和「患有胃病」的人最好少喝绿茶。

寒性体质的人群要避免饮用碧螺春。

因碧螺春为未经发酵的绿茶，茶性较为寒凉，且多酚类成分丰富，寒性体质的人多喝容易导致人出现精神虚弱，手脚冰冷、腹泻等症状。

患有胃病的人也要少饮碧螺春等绿茶。

因碧螺春茶中的茶多酚含量极高，对胃部有极强的收敛性和刺激性，胃病患者饮用后，会加重病症。

小小一杯碧螺春，竟然有如此大的学问。

不同的人，品同一种碧螺春，品出的味道也许会是不一样的。

这就是碧螺春的珍贵之处，它内涵丰富，其丰富性又是不断充实的，因人而充实，品茶人的情感、意趣都能融入其中。