茶叶蛋是有害毒食，还是最好的营养品刘强东说出了真相

鸡蛋的做法也很多，炒蛋、煎蛋、水煮蛋、茶叶蛋都非常好吃。很多人早上都有吃茶叶蛋的习惯。

不过，有说法称，鸡蛋不能与茶同吃。茶叶中除生物碱外，还有酸性物质，这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合，还会产生毒素，对胃有刺激作用，不利于消化吸收。茶叶蛋到底真的有害健康吗？还能放心吃茶叶蛋吗？

茶叶煮蛋有害健康？

说茶叶煮蛋有毒理由是：茶叶中除生物碱外，还有酸性物质，这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合，对胃有刺激作用，且不利于消化吸收。

其实，这种说法完全不靠谱。

首先，这种说法完全违背了化学常识。

说酸性物质和铁元素结合就有毒、不利消化吸收，这就跟化学常识相违背了。实际上，各种水果中的有机酸可以将植物性铁可溶化，从而促进铁的吸收。

其次，茶叶中的单宁类物质（鞣酸）对鸡蛋中铁的影响也很小。

单宁类物质的确可以和铁等多种矿物质结合，妨碍微量元素吸收，它也会和蛋白质结合，从而降低蛋白质的利用率。但是，煮茶叶蛋的影响很小。因为鸡蛋本来就不是补铁的有效食物，肉类才是。鸡蛋中的铁元素本身就不是特别好吸收，吸收率打野只有3%，是因为鸡蛋黄中的高磷蛋白妨碍铁吸收，和茶叶无关。而且，茶叶蛋中的单宁类物质毕竟是微量成分，它和蛋清中的大量蛋白质结合之后，很难深入到蛋黄部分，而鸡蛋当中的铁全部存在于蛋黄当中。

总的来说，茶叶煮蛋就算会影响铁的吸收，但也不会有毒。

茶叶蛋是最好的营养品？

蛋类是优质蛋白质的最佳来源之一，它里面还含有多种维生素和矿物质，少量的omega-3脂肪酸，大量的卵磷脂，还有叶黄素等成分。而且，最令人开心的是，鸡蛋实在是算非常非常便宜的了！在这个工资跑不赢CPI的年代，吃一个鸡蛋还是只需要几毛钱而已。而在十几年前，一般农村家里，鸡蛋也还是比较容易获得的食物，对于当时的人们来说，的确算得上是非常好的营养品。

也难怪刘强东会说：【我十八岁离开老家时候，背着76个茶叶蛋和……，茶叶蛋是那个年代村里面最好的营养品！】

茶叶蛋可能更健康！

实际上，茶叶煮鸡蛋能减少胆固醇的氧化产物形成，可能更健康。

现在很多人吃鸡蛋还担心不能多吃、要不要吃蛋黄，一个重要的原因就是因为蛋黄富含胆固醇。不过，从目前的研究来看，鸡蛋中的胆固醇含量对于人体内胆固醇的影响不大，我们并不用太纠结每天吃几个鸡蛋或者要不要吃蛋黄。

但很多人不知道的是：胆固醇还可能被氧化，产生不利健康的胆固醇氧化产物。而胆固醇氧化产物对我们的健康是不利的。目前的研究发现，胆固醇氧化产物会引起人体血管内皮的损伤，诱发动脉硬化，还能造成DNA的损伤，从而增加致突变和致癌的危险。

新鲜蛋里的胆固醇被严密地保护起来，接触不到氧气，不会受到氧化。所以，完全可以放心吃。但是，烹调受热的时候，鸡蛋中胆固醇的氧化程度就会上升，而且煮的时间越长，其中的维生素E损失也越大，胆固醇氧化越多，虽然不一定有害，但是还是需要大家重视、尽量避免。

令人高兴的是，台湾的一项研究发现，在煮茶叶蛋的时候，虽热加热卤制时间的延长，茶叶蛋中胆固醇氧化产物会不断升高。但是，酱油和茶叶并不会增加胆固醇氧化产物的形成。相反，研究发现，相比普通鸡蛋，茶叶和酱油能提供抗氧化物质，反而有利于延缓胆固醇的氧化。从这个方面来看，煮茶叶蛋可能还有利于减缓胆固醇的氧化，没准还更健康呢。

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