竹叶青X《只此青绿》,联名春茶3.3正式上市

近日，中国东方演艺集团与竹叶青峨眉高山绿茶在北京签订战略合作协议。其中，舞蹈诗剧《只此青绿》作为春晚的“顶流”以贯穿始终的美学灵魂“青绿”、传承中华传统文化的精神意蕴与茶文化“不谋而合”——青翠嫩绿的茶叶，幽香淡绿的茶汤，与茶有关的每一处细节都藏着传统文化的“青绿”意蕴。

一、在喝茶这件事上，中国人能有多讲究

中国茶文化，始于魏晋时期，繁盛于唐宋。在怎么喝茶更好喝这件事情上，没有人能比中国人更讲究。

魏晋开始，人们喜用葱姜橘皮等香料或花果与茶同烹，以掩盖浓烈的青涩味，称为茶粥。但很快，随着唐代制茶工艺的发展与茶文化的兴起，人们发现香料反而掩盖了茶本身的香气和滋味，是“斯沟渠间弃水耳”，于是转而开始饮用纯茶。

人们的讲究也开始转移到了烹茶器具和用水上，唐代时就已出现了茶具24样了。茶具分工极细，可焙茶、碾茶、贮茶、煮茶、饮茶，每一个都是为了将茶的香气、滋味完美呈现。

水质对于茶味和茶香的影响，人们更是早已洞察。《茶经》将水分为了三六九等，认为山水最佳，而井水最次。尽管古人尚未查明水质背后的原理，但这些区分却于现在科学研究的结果一致——井水多偏碱性，会茶汤氧化，滋味钝化。而山水，即山泉水，弱酸性有利于可溶物浸出，因而茶汤澄澈浅亮，滋味突显。

至于历代文人雅士尤为崇尚无根之水，也是有科学道理的——无根水其实就是古人能找到的最接近纯净水的选择。去除钙镁离子干扰，最适合品茶香，赏茶味。红楼梦里妙玉用的旧年蠲的雨水、专门从梅瓣上取的积雪珍藏五年后的“极洁净”之水，所烹之茶，想来不仅风雅，滋味也绝妙。

可以说，古人凭借着对茶的滋味与香气的极致追求，找到了我们凭借现代科技才能找到饮茶诀窍。而古人对于春茶的追求，更是其中最为极致的一项。

唐代时喝茶会连同茶粉一同饮用，因此格外能感知到春茶的鲜爽与细嫩，“春茶”的说法自此开始流传。到中唐时期，明前茶已成为皇室贡品，在皇帝品饮到之前，新茶是不能上市的。晚唐时，还出现了为了品饮春茶而出现的三月三茶宴。到宋代时，北苑明前贡茶已成了斗茶游戏中最高级的茶。

在追求极致“鲜”茶的过程中，茶的种类不断丰富。一些有产地特殊或有特殊文化意蕴的茶更是受到追捧。比如“始于西周，发乎于秦汉，盛名唐宋”的峨眉山茶，便广受追捧，“峨眉多药草，茶尤好，异于天下”的赞誉更是流传天下。

春茶所带来的极致“鲜爽”滋味，是古人春日最大的仪式感。满瓯泛泛烹春茶，清幽香气与鲜爽滋味，茶的意蕴在一杯春茶中展现到了极致。

古人对春茶之“鲜”的追求，也不断趋于极致。唐代时，为了讨好帝王，当地茶园改良技术，在2月就将新茶送到了皇帝的面前。到宋代时，“建安三千五百里，京师三月尝新茶“已成了惯例。

二、中国人爱茶，更爱这一口鲜爽春茶

刘嘉玲说：“喝绿茶就是春天的事情，清明前的绿茶是最好的。”品饮绿茶时最大的享受，就是“鲜爽”，但并不是所有春茶都能有这样的滋味。

茶的滋味，来源于茶多酚、氨基酸、咖啡碱等物质的相互配合。鲜爽，是茶多酚和氨基酸，邂逅得恰到好处时造就的味觉盛宴。低得趋近完美的酚氨比，就是造就春茶鲜爽滋味的关键。

而想要寻找到这样精妙比例，天时地利人和缺一不可。

天时，就是春茶的采摘时间。

风和日暖，茶芽在和煦春风中悄然萌发。茶芽生长的每一天，内里的物质都在发生着变化，也改变着茶的滋味。随着季节的变化，鲜叶中多酚类和氨基酸的含量会随着产生差异，春季时酚氨比低，而夏季时酚氨比高，因此春茶滋味多鲜爽，而夏茶则多苦涩。

但同在春季采摘，随着茶叶不断伸展老化，滋味也会发生变化。在茶芽向茶叶转变的过程中，茶多酚的含量持续升高，游离氨基酸含量降低，茶的滋味也会逐渐由鲜爽转为浓醇。

因此，想要享受到一年仅此一次的鲜爽，一定要在春天里，早一点，更早一点。

而明前，就是最好的一段时间。所谓明前，其实指的是在春分后清明节前完成采摘，这段时间随着日渐升高的气温，滋味物质不断积累，滋味日渐浓郁。此时，酚氨比较低，茶的鲜爽滋味十足。

每年最适宜的采摘明前茶的时间仅有5天左右，这几天里，茶芽肥嫩饱满，未受病虫危害，是茶最好的状态。好的明前春茶，时刻都在和时间赛跑。越早，就越鲜爽。

此外，因为这段时间气温略低，茶树萌芽的数量并不多，满足标准的茶芽更十分珍贵。品质极高而产量极低，也难怪有明前茶贵如金的说法。

明前茶的采摘，多开始于三月，但在高海拔的西南茶区，采摘早在2月就会开始。来自西南茶区的明前茶，总能每年最早带来春日讯息的春茶。

而地利，则是指茶树生长的环境。

正所谓高山云雾出好茶，我国大多数的特优种绿茶都具有得天独厚的地理环境。自然山水与云雾缭绕的滋润，极有利于茶鲜叶的天然品质形成。

高山茶园深厚而疏松的土层，为茶树的良好生长奠定了基础。而高海拔地区独特的气候特点，则为茶树生成和积蓄滋味、芳香物质提供了最佳条件。

氤氲云雾让光线变得柔和，在散射光下茶树能够更好地生成与积累咖啡碱和含氮芳香物质，而茶多酚的积累则相应减少，因此茶的涩味也会相对减弱。

适宜的低温，阻止了茶叶内单糖向纤维素转变，有利于形成甘甜滋味，还能让茶叶更细嫩。昼夜温差大，则为有效成分的积累提供了良好条件。除此之外，相对温和的低温、大风等环境刺激，还能有利于形成与应激相关的芳香类化合物，让茶香更足。自古名山出好茶，便是源于此。

人和，则是采茶时对于采摘部位的讲究。

滋味物质的含量，也随着采摘部位的不同发生变化。从新芽初萌，到第一叶初展，是茶多酚缓慢升高的过程，而随着鲜叶逐渐伸展老化，茶多酚的含量又会逐步下降，到一芽四叶后更是会急剧下降。

因此，讲究鲜爽的明前茶，对鲜叶采摘也十分苛刻。要采得早、摘得嫩，拣得净。一般的茶，采用一芽两叶就已称得上精选。但极品茶的要求则更为苛刻，比如峨眉高山绿茶竹叶青便只取独芽，保证最佳的口感与鲜爽滋味。

不仅如此，对于茶芽的要求也十分苛刻，一丁点儿瑕疵都不能使用，1000颗茶芽里往往只能精制1g论道级竹叶青。

产自名山，采于明前，精挑茶芽，只有这样的春茶，才能为我们带来极致的鲜爽体验。

三、有了竹叶青这杯“青绿”，才算得上春天

“大家都会讲茶的名字，茶的品种，能叫得出品牌的只有竹叶青。”让食神蔡澜念念不忘的竹叶青，就是这样一道集齐天时地利人和所打磨出的中国高端绿茶。

其产地峨眉山，不仅是一座高海拔名山，更身处北纬30度黄金产茶带、华西雨屏，终年氤氲在高山云雾中，茶园环境极为优越。而竹叶青的采摘时间，更是特别——比明前更“鲜”，最早2月就能开始采摘，是每年最早上市的春茶。至于竹叶青的采摘，更是坚持“高山、明前、茶芽”的三大标准，只取精选茶芽，优中选优，千里挑一。

茶芽的极致，是获取鲜爽滋味的基础。要想让鲜爽滋味能够长久留存，还得看制茶工艺。

绿茶的制作的第一个关键，就是高温。

高温，能够降低鲜叶中酶的活性，使它们后续的制作过程中不氧化破坏多酚类物质，这样一来才能保持绿茶成品就能清汤绿叶，鲜爽十足。但这个高温工序必须非常谨慎严格，因为一旦处理失当反而会促进酶的活性，导致滋味丧失，茶叶也会变红。

高温过程，还肩负着为茶叶“造香”的重任。鲜茶叶中香味杂，只有用高温，驱逐鲜茶叶中有青臭气的青叶醇、青叶醛等，以及具有强烈不愉快气味的低级醛等，才能让芳樟醇、苯甲醇、苯甲醛等的花果香气逐渐凸显。

鲜爽的滋味和嫩栗的香气在高温处理后初步形成，但唯有经过巧妙的干燥，让茶叶内的水分保持在适宜的含量，滋味与香气才能得以留存。干燥，就是绿茶制作的第二个关键。

但一杯好春茶的奥义，还不仅于此。如果没有合适的存储条件，这份得来不易的鲜爽滋味，依然会在仓储中消失殆尽。让绿茶更经得住时间的洗礼，是绿茶制作的最后一个关键点。

想要解决三大关键问题，让春茶鲜爽，且长久鲜爽，并不容易。竹叶青二十多年来，始终做茶行业科技创新的先行者，不但将生产流程细分为38道加工工序，106项检测标准，更不断创新工艺，研发了竹叶青五重锁鲜科技。用高温快速杀青技术、冷冻保鲜技术和高温快速提香技术，造就极致鲜爽与诱人嫩栗香，再以精准水分控制技术和独立充氮保鲜技术，来保证香气与滋味的不流失。

正是这样的精心打磨，才能让我们喝到的每一杯竹叶青茶，都存蓄着明前最为珍贵的鲜爽滋味。

“竹叶青不仅是品质优秀的名茶品牌，更重要的是喝它比一般绿茶更具备仪式感和文化感。”分众传媒董事长江南春，在一盏茶中品出了茶与中国传统文化相融契合的味道。而竹叶青的美，还不止于此。清澈的水流注入水杯，茶芽飞舞，一场茶舞悄然开幕。青绿的交错间，恍然如《只此青绿》的舞蹈中翩飞的衣袖，对于古典美的感受，在此刻融汇交错。生命的磅礴，与对未来的期待在青绿之间融入每个人的心间。

每一次品茗竹叶青，都是一次美的享受。

每一次品茗竹叶青，更是一次与中国传统精神的碰撞。冲泡中，竹叶青上下沉浮，但始终保持直立，正如我们人生跌宕中仍能挺直腰背的坚韧。竹叶青茶芽细嫩，但却能持久耐泡，背后所蕴藏的正是精雕细琢的匠心精神。

每一次品茗都给人以感动与体悟。在今年，竹叶青还携手极富中国传统美的《只此青绿》，共同追寻更极致的中国传统精神意蕴。希望通过片片竹叶青，将古典美与中国传统精神传递给每个人。

竹叶青所蕴藏的中国精神，也已是有目共睹。它不仅是连续14年高端绿茶中国销量领先，还屡获大奖， 2020年成为“迪拜世博会中国馆礼宾绿茶”，以中国唯一茶品牌入选《全球十大高端名茶》榜，得到了国际权威认可。2021年成为“第二十一届投洽会礼宾用茶”，向世界递出中国茶名片。不仅如此，竹叶青更是多次作为国礼赠送外宾。

今年的3月3日，竹叶青与《只此青绿》联名的春茶将“抢鲜”上市。春将至，盼春茶，这个春天，从这一杯竹叶青开始，体味一下煦暖春日下的“青绿”。