用玻璃茶具泡武夷岩茶，学会“三乘三原则”辨茶，看茶叶好坏与否

在学习茶艺的路上免不了要时常鉴茶识茶，更要学会冲泡茶叶，并根据不同的实际情况来做略微的调整使茶汤更加好喝，今天我们就以岩茶为例，以简单的3×3原则认识它并学会武夷岩茶的冲泡。

【1】三看

三看中一看干茶的外形色泽，二看茶汤的色泽，三看叶底色泽；不同时间段不同形态的茶叶，色泽方面也是略有不同，看干茶时，我们会发现武夷岩茶的甘茶它本身具有颜色清澈，有亮光，有润色的效果，而上等的干茶，它的表面都覆盖有一层结晶体，呈现一种宝光色，而对于冲泡好的茶汤色泽，整体清澈鲜艳明亮。也由于不同的焙火温度或者是加工程度不同，不同等级的武夷岩茶，它的颜色也略有区别，常规火攻比较轻的汤色相对浅一点，而火攻比较重的汤色则相对深一点。再看汤色时，我们不仅仅要看它的色泽，同时要看汤的粘稠度。对于茶叶的叶底，武夷茶在冲泡之后叶底它会逐渐展舒展开来，往往会呈现三红七绿的状态，而且不同等级的武夷岩茶在干茶的色泽上也是不一样的，往往通过叶底自身的一些差异，资深茶艺师和辩茶师会看到它的发酵程度是否到位，炒青是否炒熟的工艺水平。

【2】三闻

闻香气也有三闻，主要闻干茶的香味，茶汤的香和最后闻冲泡后叶底的香气。不同阶段整个香气的浓郁度和香气的长度它是不一样的，通常武夷岩茶除了有一些火工香之外，还有一些花香和果香；在冲泡成茶汤之后，茶叶中的一些芳香物质也会溶于水，所以茶水里也是有茶香的，而这些茶香通过蒸发挥发进入茶杯的盖子时，我们通过闻取盖子的香气就可以判断茶叶的优劣。

【3】三品

而对武夷茶我们必须做到三品，主要是由于武夷岩茶的化学性质相对比较稳定，它在冲泡三泡之后，茶汤的口感依然不会有太大的变化，所以我们在品茶时第一就是品香，主要是指头道香，将沸水注入茶具之后，茶叶刚刚溶解本身就会散发出一种独特的头茶香，这时候也是品鉴茶叶香气的最好时机。二品水，这里的水主要是指茶汤，第2次品饮茶汤的时候，一定要多加注重茶汤口感是否醇正，整个给我们带来的一种体验，简单而言就是品茶汤的苦涩感。第3品茶汤，主要是由于武夷岩茶的化学性质特别稳定，所以在前三泡茶汤的色泽和口感不会有太大的变化，而第3泡结束，第4泡开始可能在茶汤的色泽和口感上就会有一稍微的变化，据说好的武夷岩茶他可以冲泡7次之后仍然留有茶香。

以上三个点我们去学习如何鉴别为岩茶的好坏，如果武夷岩茶越耐泡，能够达到7次冲泡以上仍然留有余香，又或者在干茶的形态，香气方面都比较突出的话，它一定是好的武夷岩茶。希望大家通过这个简单的3×3法则，可以对武夷岩茶有一个更加深入的认识。

声明：部分图片来源于网络，版权归原作者所有，如有侵权，请告知立即删除。