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桐木村土族口中关于大红袍、金骏眉、正山小种最地道介绍

2022-04-04 19:15:57热度:55°C

现在咱们先说说大红袍，先从名字是来说吧，传说是说有个秀才进京去赶考，在经过崇安县（现武夷山）时病倒了，刚好被一方丈遇到便将其带回庙中救治，方丈将九龙窠采下茶树叶子泡了茶水给秀才喝，后来没几天秀才就康复了，进京考试高中状元，因此回来报答方丈，同时带了茶叶进京想献给皇上，恰好皇上这时病了，怎么治都不好，后来喝了这个茶，病就好了，于是御赐红袍一件并让状元带去批在树上，同时封为御茶，年年进贡。后来这茶就被称为大红袍了。

武夷山的岩茶为保证茶叶品种单一性不发生变异，大多采用纤插，无性繁殖，属于半发酵茶，隶属青茶（乌龙茶），下图为品种，一起发芽，一起长叶，可机器采摘。

其实大红袍只是一个统称，市面上卖的大红袍是大多是我们说的拼配茶，它不是单一品种的茶制作而成的，武夷山的茶大部分有具体的名字，比如水仙，它的口感汤色柔滑，有明显的兰花香，陈放多年的水仙滋味最佳，（吴三地水仙种于上世纪60年代，树龄老，故称老枞水仙）在例如肉桂，香气浓郁，似桂皮香，口感醇厚绵长。武夷有一句俗语“香不过肉桂，醇不过水仙”，

武夷山的茶叶品种有一千多种，其中还有一些像水金龟，铁罗汉，半天妖，白鸡冠，这是是比较出名的小品种，茶量不多，口感因人而异，各有特色。武夷岩茶价位高低不等，有几万以上也有几百的，价高的主要是以景区范围内的茶叶为主，比如以景点+茶叶品种为例的牛肉（牛栏坑肉桂），马肉（马头岩肉桂）特点地理环境比较好，茶树龄较老，茶叶不错，价格有炒作成分，价低者多为武夷山个个村镇的茶叶，因环境不同，口感风味各有差异武夷岩茶还有火工区分，低火烘培的茶叶大多带有清香，类似兰花香，蜜桃香，叶底带有绿叶红镶边，（图为：白鸡冠，轻火，绿叶红镶边）

中足火烘培的茶叶会有有奶油香，叶底带有黑褐色，蛤蟆背是一个很典型的特点

高火烘培的一般较少，叶底乌黑，碳焦味明显。其实喝茶是喝自己喜欢的，没必要去讲究名气，有时间可以来武夷山自己淘淘茶，多喝，才可以找到属于你的那泡茶

武夷红茶

先介绍一下正山小种和金骏眉的产地，桐木村，桐木村位于武夷山国家级自然保护区内，是武夷山风景名胜区九曲溪的源头，华东六省一市最高峰--黄岗山（海拔2658米），就在此处。

瞭望台风景-裂谷

桐木关-福建与江西交界处

地处闽赣交界，距离市区65公里，距离三姑度假区48公里，全村有山林面积31.5万亩，人口1578人，有12个村民小组（皮坑-团基洲-古王坑-麻粟-龙渡-半山-三港-七里-挂墩-江墩-庙湾-关坪）散落的分布在南北长35公里，东西宽25公里桐木大峡谷断裂带内。

平均海拔1000米，风景迷人，有“蛇的王国”“鸟的天堂”“昆虫的世界”之称，被联合国教科文组织接纳为“世界生物圈保护区”。区内猴子

正山小种红茶也有一个传说，在明末清初的时候，有一支军队路过于此，晚上驻扎于今天的桐木村，睡在用来制作茶叶的青楼上，（这里的青楼指的是晾晒茶叶的木楼，俗称青楼）

当地茶农未曾见过如此动乱场面，逃于山上，当天已采摘的茶青没有来得及制作茶叶，第二天茶叶已然变红。为了挽回损失，茶叶经过揉捏后，就直接用火烘干，由于制作匆忙，柴火采用马尾松（含油脂，易燃烧的特性），烘干后茶叶吸附到了松烟味，制成的茶叶运往镇上销售，竟意外的被来此淘宝的外国人喝到，本是无心之作，确倍受欢迎与喜爱，接下来订单逐年增多，于是整个桐木村每年都生产此种茶叶，才可勉强满足市场的需求，也使得桐木正山小种常年出口海外，墙内开花，墙外香。（桐木村部至今还留有天主教堂，国外传教士建造，大概百分之五十的村民是天主教徒，有礼拜，也过圣诞节，平安夜）这个茶就名为“小种”（意为小叶种菜茶），而正山小种的“正山”二字，是后期外地人纷纷以此种工艺加工制作，以次充好，也名为小种，然后出于一种地域保护，以保护区范围内的茶，命名为“正山小种”，出了范围内的命名为“外山小种”（不过现在市场也是这样的，外地茶也叫正山小种，而且价钱还比真正的正山小种贵，主要还是因为原产地茶叶满足不了市场需要，现在市面上百分之80的，都不是桐木的）

桐木红茶的工艺为萎凋-揉捻-发酵-烘干，茶叶是以种子繁殖生长，不是单一品种，又以其品种多样，奇奇怪怪，故称奇种，俗称菜茶（正因如此，金骏眉外形不可能是纯金黄色，金字由来也不是这个原因，下面会细说）。现在主要分为两种工艺，以松烟香为主的传统工艺，代表茶：正山小种，和无烟碳培的新工艺，代表茶：金骏眉。正山小种原料标准为一芽三四叶，之所以有松烟香，主要是在萎凋和烘干的过程中燃烧马尾松（马尾松一般选用图下这种大松木）

这种松木制作的正山小种，松烟醇厚，沉于茶中，松枝和松针制作的就较轻浮，刺鼻）

，产生松烟，利用茶叶易于吸附气味的特质，茶叶就会带有松烟香，早期的正山小种都是出口的，（英式下午茶，就是以正山小种加牛奶调制而成）所以后期有进行切割，筛选，分为一级，二级，四级，现在只有一些大茶企会分等级，茶农或者较小茶企就只有一种等级，如图下，

正山小种香气为醇厚的松烟香，滋味似桂圆汤，尤其是存放多年的，尤为明显。可做奶茶和冰红茶，口感具佳。金骏眉（单芽）

05年诞生，后起之秀，在09.10年几乎红遍全国。名字由来，03年有两位北京茶客来到桐木村，见此环境如此之好，为何只有正山小种，这种粗枝大叶（三四叶采摘）的茶叶，而不见以芽头为原料制作的高端茶叶，于是建议当地的制茶师梁骏德师傅制作，奈何芽头难采，茶农不愿意采摘，只能一拖再拖。到05年6月22日才利用夏茶制作了当时的第一泡以芽头为原料的茶叶，茶叶制作出来总不能没有名字，于是两位北京茶客观外形秀气似眉毛，取一“眉”字，又因制作人为梁骏德师傅，故取一“骏”字，名为骏眉。而后又采摘一芽一叶，一芽二叶为原料制作，口感香气皆是好喝，可不能都以骏眉命名吧，于是想到古人以金银铜，划分等级，体现尊贵。于是就有了金骏眉，银骏眉，铜骏眉（08年铜骏眉以更名为赤甘，“赤”为红色，“甘”形容口感甘甜。一芽二叶初长，较嫩者为小赤甘。一芽二叶，较粗大者为大赤甘。小者甘甜，大者滋味醇厚），图为鲜叶采摘标准