乌龙茶大观丨茶世界的香气博物馆

从没有一种茶

像乌龙茶一样

囊括了世间所有美好的香气

它就像一个气味博物馆

当你走进它丰富多彩的世界

就再也舍不得离开

乌龙茶是我国几大茶类中，独具特色的茶叶品类，属于半发酵茶。是介于不发酵茶（绿茶）和全发酵茶（红茶）之间的一种茶类，吸收融合了红茶和绿茶的精髓，既有红茶的甘甜香浓，又有绿茶的清爽鲜醇。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，成型于清雍正年间，由安溪先传入闽北、广东，后传入台湾，在日本乌龙茶也十分流行。

宋代贡茶龙团、凤饼

我国乌龙茶种类繁多，商业习惯上根据其产地不同分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙等亚类。乌龙茶为我国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省，近年来四川、湖南等省也有少量生产。

闽北乌龙中最负盛名的是武夷岩茶，其次为“四大名丛”，即大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟。此外还有闽北水仙和武夷肉桂。

武夷岩茶产于“秀甲东南”的名山武夷，茶树生长在岩缝之中。其品质独特，未经窨花，茶汤却有浓郁的鲜花香。

武夷岩茶品质特征为干茶壮结、匀整条形，色泽绿褐鲜润；冲泡后茶汤呈深橙黄色，清澈艳丽；叶底软亮，叶缘朱红，叶心淡绿带黄；兼有红茶的甘醇、绿茶的清香；茶性和而不寒，久藏不坏，香久益清，味久益醇。冲泡五六次后余韵犹存。

安溪是闽南乌龙茶的主产区，种茶历史悠久，唐代已有茶叶出产。目前境内保存的良种有60多种，铁观音、黄旦、本山、毛蟹、大叶乌龙、梅占等都属于全国知名良种，因此安溪有了“茶树良种宝库”之称。在众多的茶树良种中，品质最优秀、知名度最高的要数铁观音了。

铁观音既是茶树品种名，也是茶名，是乌龙茶中的极品。其品质特征是：茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。

广东乌龙茶产于汕头地区的潮安、饶平，丰顺、蕉岭、平远、揭东、揭西、普宁、澄海、梅县地区的大浦，惠阳地区的东莞。主要品类有凤凰水仙、凤凰单丛、岭头单丛、饶平色种、石古坪乌龙、大叶奇兰、兴宁奇兰等。以潮安的凤凰单丛和饶平的岭头单丛最为著名。

凤凰单丛产自潮州市东北部的凤凰山，采用水仙群种经选育繁殖的单丛茶树鲜叶制作而成。凤凰单丛茶外形条索粗壮，色泽黄褐，油润有光；冲泡后清香持久，且具独特的山韵蜜味，有天然花香；滋味浓醇鲜爽，润喉回甘；汤色清澈黄亮，叶底边缘朱红，叶腹黄亮，民间有“红镶边绿腹”之称。按成茶香气和滋味的差异，凤凰单丛茶有黄枝香、芝兰香、肉桂香、蜜兰香、桂花香等10多种香型。

目前凤凰单丛茶有80多种品种，但无论哪个品种，均以“四绝”、“三耐”而著称。“四绝”即形美、色翠、香郁、味甘，“三耐”即耐冲泡、耐贮存、耐回甘。

台湾气候温暖，雨量分布均匀，适于茶树生长，是我国乌龙茶主要产地之一。台湾栽培之茶树品种早期皆由先民自大陆传入，福建乌龙茶的制茶技术亦先后传入。

台湾乌龙茶种类花色繁多，其中以文山包种、冻顶乌龙茶、木栅铁观音、白毫乌龙及高山乌龙茶为台湾主要特色茶。

文山包种茶外观呈条索状，色泽翠绿鲜活，水色蜜绿鲜艳，香气清雅似花香，滋味甘醇滑润带活性，是着重香气的茶叶，香气越浓郁品质越高级。

冻顶乌龙茶产于南投县鹿谷乡，外观紧结成半球形，色泽墨绿，水色金黄亮丽，香气浓郁，滋味醇厚甘润，饮后回韵无穷，是香气、滋味并重的台湾特色茶。

膨风茶又称白毫乌龙、东方美人、风乌龙，为台湾名茶中之名茶，全世界仅台湾产制。

膨风茶，以芽尖带白毫愈多愈高级，故又称“白毫乌龙”，其外观不重条索紧结，而以白毫显露，枝叶连理，白、黄、褐、红相间，犹如朵花为其特色，水色显琥珀色，具熟果香、蜜糖香、滋味圆柔醇厚。