安溪铁观音原产地1

安溪县西坪镇平原村，一个两千多人的小村子，世代以茶为生，旧名产地乡。清乾隆丁丑年（1757）《安溪县志》卷三坊乡载：“产地乡，离县一百十里。”现村中有座莲花堂，堂前刻有一对冠名联：“产出灵泉润海表，地生石鼓镇闽中。”而这个旧称产地乡的村子，1935年，一位叫王成文的私塾先生，因发明了茶叶短穗扦插技术，这种技术仍是目前世界上最先进流传最广茶苗成活率最高保持母株品性最优良的技术，从而王成文被载入茶叶史册。

短穗扦插

这仅仅是产地的一个故事。关于产地的故事很多，这个离镇区十九公里的小村子，有连绵逶迤的群山、郁郁葱葱四季如染的茶园、风景秀丽远离尘嚣的自然角落，比如那叫“仙景头”的地方，美轮美奂。这里出过文武进士，有土楼、教堂人文景观。当然，这些不是我今天赘述的重点。铁观音原产地安溪，故事很多。而我不愿班门弄斧、搬弄是非、大放厥词，因为我了解的不比你多。但我还想说说。

我不愿为一个叫产地的地名，产生更多的联想。但从一个叫产地的小村子，扩展到整个西坪镇，扩充到整个安溪县，甚至放大到整个福建、整个中国。茶叶故事，原产地故事，肯定精彩绝伦。安溪在漫长茶叶发展史上，就应当有丰富的故事，这些故事，应该让更多人所知，这才是我这篇短文要说的重点。

采茶曲 黄东华 摄

中国茶叶第一县、中国乌龙茶之乡、世界名茶铁观音故乡——安溪适时呼应喝铁观音请认准中国原产地地理保护标志，合情合理。安溪有了产权的保护意识，有了延续百年老店的雄心，安溪走上市场规范之路，走在前头。

安溪原产地的故事或者说安溪铁观音的故事，和这里的气候、物种、传统乌龙茶半发酵制作技术等息息相关。铁观音神树的传奇，讲究天地人种。而原产地决定了这个物种的特异、个性。

安溪铁观音发源地的王魏二说

先说王说。1964年，安溪县西坪镇南岩村王氏族谱里发现，清雍正间贡生王士让作序的《峣阳乡南岩小引》记：“让于乾隆元年（1736）丙辰之春，与诸友会文于南山之麓。每于夕阳西坠，徘徊南山之旁，窥山容如画，见层石荒园，茶树一株，异于其他茶种，故移植于南轩之旁，朝夕灌溉，每年繁殖。春初之后，枝叶茂盛，叶似圆形，如齿有锯，黑洁柔光，堪称无匹。摘制成品，其气味芬香，超凡其他茶一等，泡饮之后，令人心旷神怡。辛酉是年（1741），让赴京师，晋谒方望溪相国，携此茶品奉赠方望溪相国，相国转进内廷。蒙皇上召见，垂询峣阳茶史履历，恩赐南岩铁观音一岩，眷遇优良，特以受恩深重，辜负臣节。士让一介书生，召入内阁纂修，钦命博学鸿儒，启国家未有之隆恩。我祖世泽槐荫，敷荣永垂不朽，特以序明。乾隆壹拾二年（1747）八世裔孙士让序。”清乾隆丁丑年《安溪县志》载：“王士让，字尚卿，在坊里人。安贫励志，笃嗜经学，以五经应试，中雍正壬子副车。在三礼馆分修《仪礼》，告成，议叙一等。出判湖广黄州府蕲州事，卒于官，年六十一。著有《六经训解》。”而上面这篇文献成了铁观音王说乾隆赐名的主要佐证。

安溪铁观音“王说”发源地

安溪铁观音“魏说”发源地

再说魏说。相传清雍正元年（1723）前后，安溪县西坪镇松岩村老茶农魏荫，每天清茶三杯供奉于观音菩萨前，观音托梦于他，因梦寻找在该村打石坑处发现一株茶树，魏荫将此茶树移植铁鼎中，发现此茶品质超绝，后广为传种。因观音托梦、植于铁鼎，故将其命名为铁观音，这一传说见于1937年庄灿彰著的《安溪茶业调查》，民国林泗水编修的《安溪县志》等书里，成了铁观音魏说观音托梦的主要依据。

安溪铁观音发源地的其他传说

安溪作为世界六大茶种之一乌龙茶的家乡，铁观音发源地、原产地，乌龙茶半发酵技术的发明有乌龙将军的传说。相传安溪西坪南岩山上，一位身材魁梧，平时喜欢打猎，名叫“阿龙”的茶农，皮肤黝黑，因闽南语“乌”即黑的意思，人们叫都叫他“乌龙”。一天午后，乌龙背着茶篓在山上采茶，看见一只肥硕的山獐跑进森林，他举枪瞄准，枪响之后，山獐负伤逃窜，乌龙穷追不舍，茶篓在他背上一路颠簸，直至山獐无力逃窜，被他捕获。天黑了，乌龙连夜宰杀山獐，无暇顾及茶篓茶叶。第二天醒来，乌龙闻到芳香，看到昨夜茶篓的茶叶叶沿萎凋失水，呈牵丝样红边，而炒制出来的茶叶却奇香无比。受此启发，乌龙把采摘回来的茶叶反复摇动，隔夜炒制，经此种方法炒制出来的茶叶，口感甘甜饱满，芳香四溢。乌龙也毫无保留地把此项技术传授给大家，他去世后，村民们在南岩山上建造一座“打猎将军庙”，并用檀香木为他塑像，清茶供奉。

采茶 黄东华 摄

安溪还有乌龙太子传乌龙茶的传说。相传安溪县蓝田乡境内朝天山下叫徐良民、徐姣姣的父女相依为命，东海龙王六太子乌龙被贬到朝天山下的深潭里，徐姣姣救了乌龙太子的命，后其父被强盗杀害，乌龙太子念徐姣姣救命之恩和孤苦伶仃，把一颗观音娘娘送给他的茶籽，转送给徐姣姣种植。时逢朝天山下瘟疫，徐姣姣以此茶汤疗救当地百姓，后来乌龙太子被海龙王带回，徐姣姣悲痛万分，以此茶树相伴，直至终老。为感念乌龙太子情义，人们把乌龙太子遗留下的茶种，叫乌龙茶。

这些或官方详实记载或民间动人传说，深入茶乡民心，从一侧面反映了安溪种茶、制茶、用茶历史的悠久，也极大地丰富了安溪厚重的茶文化。

安溪乌龙茶半发酵技术

而就乌龙茶半发酵技术的发明，就非同一般，可谓精彩绝伦，可谓高深莫测，可谓行云流水。铁观音制作技术或说乌龙茶传统制作技术，属国家级非物质文化遗产，非一般的感觉，它是心手相应，天人合一，不能说它武艺超群，或说它是独门秘籍，却也要爱茶人，天资聪颖，勤学苦练，夏练三伏，冬练三九，积几年之功，才能学得此技艺，非一般雕虫小技可比，要花苦功夫，潜心钻研，只有真正热爱兴趣铁观音传统制作技艺，天资三分兴趣两分苦功三分耐力二分，方能成事。

摇青 黄东华 摄

炒青 黄东华 摄

几百年来，安溪乌龙茶半发酵技术，一脉相承，保证了铁观音的品质，从某种意义上说，这种高难度的技术传承，千揉万捻，不是区区几道工序而矣，马虎不得，随意不得，才保证了铁观音的百年芬芳，而这种技术，同样离不开这块土地，离不开安溪茶人几百年的智慧结晶和不断积淀，它是看不见摸不着，神秘莫测，而又实实在在，历历在目，它是你说有了，就有了。

原产地特异的天地人，半发酵乌龙茶制作技术或技艺，使安溪铁观音出类拔萃，脉脉散发着纯天然的兰花香，观音韵。在安溪茶叶宝库中，铁观音还不是孤零零的唯一，这里是茶叶大观园，是国家茶叶良种宝库。乌龙茶四大当家花旦铁观音、黄金桂、本山、毛蟹，国家级良种奇兰、水仙、肉桂、大叶乌龙、软枝乌龙等茶种，遍布安溪山野。

安溪铁观音原产地是每个茶人心中的朝圣地。安溪茶故事妖娆，跌宕起伏，无不印证这里的天地和谐，人与自然的和谐，人与物的和谐，人与人的和谐，直白地说，这里山清水秀，天赐之土，有福之地，茶乡生态美。

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