张冠李戴,把喝普洱茶的经验盲目套给岩茶结果只能邯郸学步了!
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于企鹅号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
之前的天心村斗茶赛，听到个让人笑破肚子的真事。
有两个外省来的客人，不知道岩茶的审评匙是用来舀汤到茶杯中的。
以为就是汤勺嘛，就是舀汤直接喝的。
然后他们就拿起审评匙，舀起茶汤，倒进嘴里喝了起来……
几乎可以想象到那样的场景，同桌喝茶的人得吓一大跳。
经验主义，害惨人！
最近，又有开茶叶店的闺蜜，跟我们分享了一段插曲。
闺蜜说，前两天刚有客人找她买肉桂，开口直接就问：
“你这茶的树龄有多老？”
虽然这个问题有点奇怪，但闺蜜还是实打实跟他说，应该种了有二十来年。
没想到，客人一听就急了。
“你们这才几十年树龄的茶，就敢卖这么贵？”
“我平时喝3、400百年的古树，价格也不过几百 。
“你们卖岩茶的真心黑。”
*&%￥#@！
一时无语凝噎，而后，闺蜜在群里和我们吐槽。
为什么总有人，喜欢将喝普洱的经验，套在岩茶上？
《2》
经验套用之一，古树概念
古树的概念是从云南传过来的，宣传深得人心。
不可否认，云南的古树普洱，确实有独到的风味。
但个别茶农，茶商，茶客对古树茶，近乎痴迷般的狂热，让人着实不能理解。
见过很多古树茶的狂热语录，大意如下：
我们有古树茶，古树茶的内质是天下第一无敌丰富；
和古树茶相比，其它茶都不值一喝；
（之前写牛栏坑肉桂的文章，有人评论）你怎么不写写古树茶，比你的牛肉好多了……
最开始看到这些古树茶的狂热粉时，我很想冲过去吵架，别夜郎自大。
但转而想想，秀才遇上兵，有理不说清，没这必要吵。
然后，一概置之不理了。
回到正题，普洱和岩茶是两种不同的茶。
武夷山和云南的地理、环境、气候、生态、纬度等，更是天差地别。
云南的茶树，以乔木为主。
福建的茶树，除了水仙，大白茶，大毫茶，小部分名丛外，大部分都是灌木。
比如，肉桂就是灌木。
乔木能长很高很大，能存活很多年，成为一众茶树里的老寿星，进阶为“老树”。
而灌木，生长低矮，寿命不如乔木，大部分树龄寿命在几十到一百年不等。
是以，岩茶里的肉桂，树龄并不是它的卖点与亮点。
与其关注一款肉桂的树龄，不如多关心它的产区、工艺、香气、滋味。
何况，结合肉桂的起家史(上世纪80年代陆续推广种植)看。
真要像云南的古树茶那样，找出树龄有几百年之久的“古树肉桂”。
这根本，就是来找茬的！
《3》
经验套用之二，好茶要霸气
很多喝普洱的人，喜欢用霸气来形容一款茶。
诸如，茶气足，茶气凶，霸道刺激等。
但不知不觉间，这股歪风渐渐传到了岩茶这边。
尤其是岩茶里的网红品种——肉桂，受此影响最甚。
形容一泡肉桂的滋味好坏时，霸道等字眼，常常被人挂在嘴边。
但深究起来，这只是喝岩茶的误区。
究竟，喝起来滋味霸气的岩茶，尝起来是什么味道？
说白了，就是刺激感强烈，苦涩味重，煞口重口味的茶。
但以岩茶的审美标准看，霸气二字与好岩茶，丝毫挂不上钩。
从各大正岩山场喝过去，牛栏坑肉桂，慧苑坑水仙，慧苑坑铁罗汉， 流香涧肉桂，水帘洞肉桂……
山场出身好的岩茶，苦涩刺激霸气煞口的口感，并不明显。
相反是，茶汤比较顺滑、细腻、醇厚、绵柔。
岩骨花香尽显，回甘生津感强。
喝到这样的茶，会让你觉得像是在细啜一杯特别纯粹的美酒。
在喝茶时，根本舍不得囫囵吞下茶汤，而是小口慢啜细品。
喝入嘴巴里，冲劲不大，但回味无穷。
这比所谓的苦涩，刺激，煞口，刚猛直的霸道口感，风味来得更千回百转，动人心弦！
《4》
经验套用之三，不苦不涩不是茶
云南的普洱，相对来说，大多比别的茶来得苦。
或是树种影响，或是气候改变，或是纬度影响。
彩云之南，靠近赤道，不论是日照时间，还是日照强度，都要更加凸显。
因此，我们在去云南时为了不被晒黑，但凡出门就得抹上厚厚的防晒。
对茶树来说，光照强，日照时间长，会让茶叶内部的苦涩物质含量更高。
因此，云南的普洱，要比福鼎白茶、武夷岩茶、桐木红茶、浙江绿茶等，苦味都要来得更明显。
用标准盖碗泡生普，同样的8克茶，同样的快出水方式。
泡出来的生普，入口就会有苦味。（但好茶的苦味能及时化开）
而正岩的水仙，肉桂，它们的茶汤泡出来，往往不会让你感到明显的苦味。
除非是，故意去闷泡，坐杯，闷浓，闷苦。
再退一万步看，武夷岩茶的滋味， 也并非是苦涩刺激的。
相反，一杯好喝的岩茶，追求活甘清香。
茶汤要拥有润泽感，方是好茶。
尝入一口茶汤后，舌面能感觉到舒服的润泽、稠润、醇厚、绵柔感。
像老前辈们形容的，汤感像一匹绸缎般丝滑。
这是好岩茶的丰沛内质，浸出到汤水后，形成的美妙茶汤。
一款好喝的岩茶，它并不是喝苦味、涩味。
恰恰相反，好茶不能太苦，太涩。
否则，它的品质根本不入流！
《5》
经验套用之四，越陈越好
普洱茶讲老茶，这早就不是新鲜事。
但在岩茶界，不知不觉间，岩茶老茶的炒作也成了热点。
各家茶庄，各路民间小范围的斗茶赛， 老岩茶都是大家喜欢摆到台面的焦点。
总之，动不动就会有一泡十年，二十年陈的老茶，闪瞎大家眼球。
不少茶掌柜对此的销售逻辑是，年份越老，越有概念稀缺性， 可以顺利往高了报价。
如果再加上精美的包装，那么三招五式下来，又能成就一套出色的高价茶套路。
至于这背后，这泡老茶是因为当年品质不咋地，卖不掉剩下来的。
还是茶农心疼好茶，舍不得出手，从而花了大功夫存下来的。无从得知。
如果是前者，那这样的茶，品质确实不咋地。
原料差，山场差，工艺差，原本就平平无奇的茶，再放一百年，也未必能变成宝。
而如果是后者，需要大家有很精准的分辨力。
因为老岩茶对于存放的要求很高，要不开不动，严实封存，谨防返青。
焙火不透，工艺不好的茶，还没办法久存。
与此同时，将好茶拿在手，放在一旁存着。
得耐住多年的诱惑，才能顺利存出一丁半点的老茶。
考虑到种种苛刻条件，这样的老茶注定只有在少部分的玩家、极个别的茶商、茶农那，才能找到身影。
不过对于这样的老岩茶，大多是自留款。
特别是怀抱着对岩茶的热爱，精心存茶十年，二十年后更舍不得拿出来卖。
付出多年存茶心血后，这跟卖儿卖女没啥不同！
大部分情况下，茶商和茶农，不会特意存老岩茶。
早个十几年，茶农们卖茶的理念，都很质朴。
早早将茶变现，换成柴米油盐等生活所需，才是王道！
毕竟，在当时流行喝铁观音的年头，谁能想象到肉桂会有一炮当红的时候？
谁会早早有先见之明，存一大批老茶？
这显然，是不现实的嘛。
所以，喝岩茶，不建议茶友们盲求老岩茶。
等新茶褪火后，及时饮用，风味就已经足够美！
《6》
按图索骥，邯郸学步，亦步亦趋。
跟在别的茶后头，永远学不到新事物。
都说岩茶入门难。
其实，难在“开头”。
万事开头难，事先在接触岩茶时，本着“空杯心态”去学茶。
远比生搬硬套其它茶的喝茶经验，来得更行之有效。
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小陈茶事李麻花，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”旗下岩茶课堂主笔，2016年-2020年已经累计撰写超过1000多篇原创文章。
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