涨知识!峨眉手工“明前茶”这样诞生

乐山新闻网讯（记者 李玉佳）3月16日早上，天蒙蒙亮，峨眉山市绥山镇天全村的茶农便挨个背着茶篓进茶园采茶了。雨水节气过后，生长在海拔1000米以上的老川茶又到了采摘的季节，茶农们要赶在清明前抓紧时间采摘一批“明前茶”，卖个好价钱。

天全村六组的彭红林家今年种了20亩茶树，有老川茶、福选9号等品种。彭红林告诉记者，今年因为天气原因，市场上的春茶产量较低，因此每一斤的单价都比往年高出20~30元。“抓紧时间多采点，在清明前卖出去。”

据该村村干部沈平华介绍，天全村从上世纪六七十年代就开始种茶，其手工制茶在江浙一带很有名气，每年都有大量的手工茶销往福建、浙江等地。目前天全村全村共有3000多亩高山生态茶园，因海拔高温度低，病虫害较少，所以在生长过程中没有使用任何的农药和化肥。“因为生长周期长，因此茶多酚、氨基酸等含量较高。”再加之生长土壤是酸性土壤，因此茶叶的咖啡碱含量较低，相较江浙一带的茶叶而言，涩味也不重。

“从茶园采摘下来的鲜叶，必须在4小时内进行加工，否则茶叶就坏了。”制茶师傅沈军告诉记者，手工制茶主要有摊晾、杀青、理条压条、挥锅、筛选、烘焙提香共6个步骤。“手工制茶，5斤鲜叶才能出1斤干茶。且手工炒制的茶叶风味保存得更好，喝起来栗香更浓，入口甘醇，回味更久。”

摊晾：降低茶碱、茶渍

杀青：降低水分

理条压条：将茶叶整型压实

挥锅：进一步烘干水分

筛选：去除茶梗等杂质

烘焙提香：200度高温炒出茶香

手工制茶完成

茶汤清澈，茶香甘醇