铁观音冲泡时,要把盖子揭开,那冲泡岩茶、红茶、白茶也要开盖
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于企鹅号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
泡茶的时候，总是有很多讲究。
有一些是必须的，有一些，则是杞人忧天的狗尾续貂。
还有一些，是沿袭过去的旧历。
然而，时移事易，旧历又如何适应得了新篇章？
从前，人们泡铁观音，喜欢每冲出汤之后，把盖子揭开，开盖晾茶。
然而，那只是针对铁观音，并且是针对消青的铁观音而言，怕叶子被高温捂黄了影响茶汤口感。
但绝不是所有铁观音都要如此，并不是所有铁观音在冲泡时都需要出汤后揭盖晾茶。
传统工艺的正味铁观音，就不需要这样。
看来，连同为铁观音一脉的茶，亦不必款款都揭盖晾茶，又何况树种、工艺、品质要求都完全不相同的白茶岩茶红茶乎？
可见，揭盖晾茶这种行为，只是针对某些特定的茶叶而为之，并不是一个放之四海皆准的规则。
盲目照搬，只能邯郸学步，由此而泡坏了一碗好茶，得不偿失。
《2》
铁观音离开茶界“一哥”的宝座，也有十多年了。
因9.9包邮，而使它掉下皇座，这是它之不幸。
然而，下野多年之后仍能得无数因循守旧之茶艺师、茶艺培训学校将它的冲泡方式奉为经典，并盲目照搬到后来兴起的所有茶类，比如白茶、红茶、岩茶中，这则是它之幸。
甚少有一款茶，江湖上已经少见其踪迹，却仍能时不时从一些老旧派的泡茶礼仪，泡茶手法，泡茶方式，泡茶规则中，窥见它的影子。
揭盖晾茶，便是一例。
揭盖晾茶的初衷，前文提过，是怕高温闷伤消青铁观音的茶叶。
生怕沸水留下的高温将其闷黄，生成一碗“温州黄汤”般的黄茶来，才需要在每一冲出汤之后，揭开盖子，降低盖碗内的温度，以便保留下大量的多酚类物质和茶氨酸以及叶绿素，确保下一冲的茶汤颜色清亮，香气清幽，滋味鲜爽。
但这种担心，大多数时候只针对消青的铁观音，不针对其它茶类。
像是白茶，日光萎凋+烘干，加工过程中经历过高温的考验，故而，它冲泡时，不惧高温，不必揭盖晾茶。
尤其高山白茶，生于严寒的气候条件下，浑身上下连茶梗上都密布着厚厚的白毫，就仿佛穿上了一件狐狸毛和貂毛混合织成的大衣，嗯，兴许还掺了一些鹅绒，于是，这件“白毫”大衣，便非常地轻便又保暖、非常地防水防虫。
有这么多厚实又密实的白毫保护，高山白茶，哪里还怕区区沸水？连沸水都不怕了，又怎么会恐惧沸水出汤后盖碗内部残留的温度会闷黄茶叶呢？
还有红茶和武夷岩茶，它们在加工的时候，同样不同程度地经历过高温的洗礼，武夷岩茶还需要烧炭焙火，至少在极度高温的焙火间呆足十几个小时.....
这般凤凰涅槃过的茶，又何惧区区100度沸水生成的高温？
这温度对它们来说，只是隔靴搔痒罢了。
故而，因为消青的铁观音需要揭盖晾茶，便认定所有茶都要揭盖晾茶的脑回路，实在是有点短路。
这跟“张三容易感冒，便推断李四也是易感体质”的逻辑，有异曲同工之妙，都是令人不忍直视的思维BUG。
《3》
由此想起，关于茶界的一些争论。
大家时常在一些旧的东西上，不加思考地沿袭。
并振振有辞：我从小就是这么喝的。
就像“煮茶”。
一位茶友就老是说，中国人自古以来就是煮茶喝的。
我把唐宋元明清细细回想了一遍，就问伊，您说的自古，是哪个古代？是汉，还是唐，还是宋？
伊答不上来，只能顾左右而言它，说，反正就是古代。
然后村姑陈去查，发现汉朝是煮茶喝的，唐朝前期是煮茶喝，后期是压饼后吃点茶，大宋朝基本上主流都是吃点茶......
这些，在唐诗宋词里，可以看得一清二楚。
老苏是怎么写的？
二月一番雨，昨夜一声雷。枪旗争展，建溪春色占先魁。采取枝头雀舌，带露和烟捣碎，炼作紫金堆。碾破香无限，飞起绿尘埃。汲新泉，烹活火，试将来。放下兔毫瓯子，滋味舌头回。
感谢老苏这个吃货，把宋人制茶吃茶的过程，写得清清楚楚。
以致于后人想凭空歪曲，都能立马被怼回原形。
可见，电视剧里惊鸿一瞥的那些穿着古装煮茶的场景，那都不一定是真的历史，就算是，也并不一定能代表所有朝代。
毕竟，天朝上国是一个有上下五千年历史的国度，承载的文明繁荣，又厚重。历朝历代都有自己的讲究与规则，不可轻易以“自古”二字，等而同之。
《4》
与此类似的混淆观点，还有紫砂壶。
总是有紫砂壶卖家，自称，中国人自古以为就是用壶泡茶的，紫砂壶就是国粹。
说的人振振有词，听得人十分无语。
很想送一本历史书给这位卖家看一看，求他认真读一读，认真研究一下紫砂壶的起源，认真看一看中国制瓷业的发展。
最好去博物馆参观一下汉人煮茶用的釜，看看那是不是紫砂做的。
最终，也许未必会因为自己的浅薄而羞愧，但至少，没有那个胆量继续在网上散播错误的言论误导观众了。
虽然现在互联网如此发达，各种资料琳琅满目，但读书真的是一件很好的事情（关于上次大家关心的村姑陈读了什么禁书，这就不回答了哈，偷读禁书本就不该，岂可再大肆传播）。
读书可以让人明理，让人启智，让人不盲从，不盲听，不盲信。
而不读书的人，只是随便从生活中捕捉到只言片语，或者师从某位并非大学科班出身的所谓“老师”，甚至是某部流量小花主演的IP大剧里，浏览到一两个画面，便匆忙形成了自己的观点。
这个观点未必是正确的，未必是有科学依据的，未必是符合历史真相的，但这个观点，却是妥妥地贴合了某些人的利益。
于是，这个观点就成为了一支笔，成了投向“敌营”的标枪。
不顾生死一通乱扎，还自认为正义，自认为是在“勤王”，真是令人哭笑不得。
哀其不幸——被人洗脑；怒其不争——传播错误信息。
唯有一声叹息。
《5》
回到今天的主题。
低香类的茶，每一冲都要揭盖晾茶么？发酵程度低的茶，每一冲都要揭盖晾茶么？
当然不需要。
甚至，低香类这个概念，都要好好地讨论一下。
六大茶类里，哪种茶类是低香类呢？
红茶低香么？不低。
且不说滇红祁红，就说正山小种，桂圆汤花蜜香，甜馥得不得了，哪里低了？
武夷奇红里的代表作，金骏眉，花香飘扬，哪里算得是低香？
青茶的代表，武夷岩茶，半发酵茶，抛开冲天香的小品种们，单论古老的品种，水仙兰香馥郁，铁罗汉药香深沉，矮脚乌龙蜜桃香清甜，这些茶香虽然不张扬，但极其持久悠长，如何能称低香？
白茶低香么？当然不低。
不信？喝一泡《杏花雨》(清明白牡丹)试试，一汤入口，包管香到喉咙里去。
更加不低了。
龙井茶那股子清香，清丽纤长，哪来的“低”字可比拟？
遍寻六大茶类，没有一种是低香的茶，又何谈低香类的茶冲泡时要揭盖晾茶呢？
怕是痴人说梦吧。
庄生晓梦迷蝴蝶，醒来不知是人在梦中，还是蝶在梦中。
《5》
茶知识，实在是博大精深。
要学习，还是要多看科班出身的专业老师的著作。
比如各大农大、农学院的教授们研究出来的结论，多读多看多学多记录，才会增长知识，才会学到真正的知识。
而那些所谓的培训学校的“老师”们，传播的理论知识，还是建议考证一下再吸收。
买书，也要看这书有没有刊号，是不是正规出版社出版的，不是么？
术业有专攻，专业方显权威。
经过多年科研，经过反复实践论证出来的结论，才是最适合吸收的。
其它的小道消息，不听也罢。
好茶，从不怕高温与沸水，无论绿茶红茶乌龙茶白茶普洱茶，都一样。
不信？
自己去这些产区实地走访一次，去土生土长的茶农家，而不是茶商家里喝一次茶，听一次讲，便全清楚了。
纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。
这句诗快被村姑陈用滥了。
但除了它，还有更适合的句子吗？
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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