茶道与茶文化解析狗牯脑茶
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狗牯脑
狗牯脑产于江西省遂川县汤湖镇狗牯脑山。 狗牯脑山矗立于罗霄山脉南麓支系群山之中，坐南朝北，山南为五指峰，北为老虎岩，东北面5公里处有著名的汤湖温泉。山中林木苍翠，溪流潺潺，弹簧年云雾缭绕，四时清泉不绝，冬无严寒，夏无酷暑，土壤肥沃，是得天独厚的名茶产地，遂川三宝之一。
中文名
狗牯脑
地 区
江西省遂川县汤湖镇狗牯脑山
荣 誉
遂川三宝之一
时 间
清嘉庆年间（1796~1820）
目录
1 简介
2 《遂川县志》土特名产
▪ 创始
▪ 特点
▪ 产品特征
▪ 获奖
▪ 建国后的发展
3 狗牯脑茶溯源
▪ 狗牯脑与狗牯脑茶
▪ 狗牯脑茶的引种者与引种地
▪ 狗牯脑茶是何时种植
▪ 狗牯脑茶出名及获奖
▪ 茶商及其继承人
▪ 玉山毛峰和玉山茶
▪ 文字记载
▪ “狗牯脑”牌狗牯脑茶
▪ 狗牯脑绿茶油
狗牯脑山矗立于罗霄山脉南麓支系群山之中，坐南朝北，山南为五指峰，北为老虎岩，东北面5公里处有著名的汤湖温泉。山中林木苍翠，溪流潺潺，终年云雾缭绕，四时清泉不绝，冬无严寒，夏无酷暑，土壤肥沃，是得天独厚的名茶产地。
鲜叶采自当地群体小叶种，每年清明前后开采，标准为一芽一叶。经拣青杀青初揉二青复揉整形提毫炒干等工序加工而成。
创始
清嘉庆年间（1796~1820），今汤湖乡境内，木商梁为镒，水运一批木材到南京销售，因突遇洪水，木材全部冲失。梁为镒陷入困境，流落南京，遇当地一财主千金杨氏，被其收留并结为夫妇。杨氏精于制茶，尔后梁为镒偕杨氏返回故乡，并带回一些茶叶种籽，在当地的狗牯脑山上，开垦小面积茶园种植，自制茶叶，称所制茶叶为“狗牯脑茶”。由于该茶叶制作精巧，色、香、味超群，受到人们称赞，而有了名气。其后，在民国时期，先后获得巴拿马一太平洋国际博览会金奖，浙赣特产联合展销会甲等奖。从此，名闻遐迩。
特点
狗牯脑茶的制作技术，一向为梁家秘传，世代相沿，外人不得问津。民国32年（1943），狗牯脑茶第五代传人梁德梅，为了防止别人假冒，以其父梁纪兴为名，特在其制作出售的茶叶包装纸上，盖上文为“遂川县汤湖上南乡狗牯脑石山茶祖传精制青水发客货真价实诸君光顾请认图为记梁纪兴”的印章，将狗牯脑茶销往广东的南雄、韶关一带。
产品特征
狗牯脑山，海拔900余米，山高林密，土质肥沃，雨量充沛，云雾弥漫，泉水潺潺。茶树生长，因日照短，多散射光，使芽叶持嫩性强，氨基酸、咖啡碱、芳香物质等内含量丰富。
狗牯脑茶从采摘到制作，工艺独特、精细，独具匠心。在采摘时，采摘方法、采摘标准有严格规定。制作前，将采摘的鲜叶认真拣选，选好制茶厂址和加工设备。制作时，拣青、摊青、杀青、初揉、炒二青、复揉、整形提毫、足干等工序，其操作技巧，火候把握等都十分考究。制成后，茶叶的包装、贮藏方法也与众不同。
狗牯脑茶外形紧结秀丽，条索匀整纤细， 颜色碧中微露黛绿，表面覆盖一层细软嫩的白绒毫，莹润生辉。茶水清澄而略呈金黄，喝后清凉芳醇，香甜沁入肺腑，口中甘味经久不去。饮狗牯脑茶能提神醒脑，消食去腻，益肝利肾。
获奖
民国4年（1915），在美国旧金山举办巴拿马一太平洋国际博览会。当时汤湖地方（时称三益乡）乡绅、木商兼茶商李玉山，将数斤狗牯脑茶叶送往美国旧金山参展，结果获得金质奖章和奖状。民国19年，浙江、江西两省举办浙赣特产联合展销会，又将狗牯脑茶送展，获得甲等奖。因而，狗牯脑茶当时又名“玉山茶”。
建国后，恢复狗牯脑茶的名称。
1982年，由江西省供销合作社主持，在庐山举行全省名茶评比中，狗牯脑茶被评为江西八大名茶之一。
1985年，在南昌，由江西省农牧渔业厅主持，举行全省名茶评比，狗牯脑茶获优质传统名茶证书。
1988年，中国食品工业协会在北京举办首届中国食品博览会，狗牯脑茶获得金奖。
1989年，江西省人民政府授予狗牯脑茶为江西省优质产品称号。
1991年 荣获农业部名优茶品质鉴定认可书；
1992年 荣获香港国际食品博览会金奖；
1995年 荣获北京国际食品及加工技术博览会金奖；
1997、1999、2001年连续三届中国国际农业博览会名牌产品认定奖；
2001年 获中国AA级绿色食品认证；
2002年 获有机食品认证；
2003年 再次获得江西省著名商标称号；
2004年 批准为中华人民共和国原产地域保护产品（地理标志保护产品）。
2007年荣获江西公众评价最佳品牌及江西市场最畅销品牌；
2008年荣获由中华人民共和国商务部和江西省人民政府颁发的中国绿色食品博览会金奖。
2009年度荣获第二届江西绿茶博览会：金奖.
2010年入选上海世博江西馆名优产品。
2011年荣获“消费者最喜欢的江西大众茶奖”和“优秀展示奖
翠源茶（狗牯脑茶）获“中茶杯”全国一等奖
建国后的发展
建国前，狗牯脑茶种植面积小，产量很低，年产只有几十斤，民国31年（1942）的资料记载：“玉山茶又名狗牯脑，现在每两售法币三元”，“茶叶量为数不多”，“外省人氏却很少可以尝试到它清香之‘美味’了。
”
建国初，为了保持和开发这一传统名茶，合理调整了狗牯脑茶叶的价格，各级领导深入狗牯脑茶制作传人的梁奇桂家（以下简称梁家）进行慰问，宣传政策，帮助解决一些具体困难，支持、鼓励其提高制茶技术，增加狗牯脑茶的产量，1957年产量提高到65公斤
农业合作化后，1957年狗牯脑茶园归集体所有。1958年汤湖人民公社茶山生产大队建立狗牯脑茶加工厂，聘请梁家为技术负责人，但由于管理体制、方法欠当，以及没有很好照顾技术负责人的实际利益，狗牯脑茶质量下降。为此，县人民委员会采取措施，于同年冬将茶园交回梁家经营，从而使茶叶质量得以恢复。此后，又由于土地、人员、资金问题及茶树老化等原因，狗牯脑茶产量仍一直徘徊于百斤之间。
1964年，吉安专员公署拨专款1.2万元扶持，县动员8名城镇知识青年到汤湖落户，以梁家的人员、茶园为基础，创办遂川县狗牯脑茶厂，由梁家人负责，当年扩大茶园30亩。以后产量也相应提高。1968年，梁家第六代传人梁奇桂公开制茶技术，汤湖人民公社便积极开展人员掊训工作。1974年后，狗牯脑茶园发展到82亩，产量突破500公斤。
1981年，汤湖人民公社从各生产大队抽调劳力，在狗牯脑山上新开茶园220亩。1982年，县选派狗牯脑茶厂技术人员梁光福（梁奇桂之子）参加中国茶叶青年考察团赴日本，考察日本茶树栽培和科技在茶叶生产中的应用，并参观了日本国立茶叶研究所。
1983年始，汤湖人民公社以梁家传人和专业学校毕业技术人员为骨干，举办制茶培训班，先后培训精制狗牯脑茶技术人员300余人。1983年起，汤湖人民公社每年均要召开茶叶质量评比会。以后，汤湖乡以乡办狗牯脑茶厂为龙头，以千家万户为依托，扩大生产规模。
1988年，利用老区专项扶贫贴息贷款20.4万元，采取乡村联营方式（农户出土地，茶厂出资金，收益按比例分成）与3个村93户茶农联办狗牯脑茶厂璜石联营分厂，当年种茶树500亩。致使狗牯脑茶产量很快上升，形成了汤湖乡的支柱产业之一。1990年，全乡茶园面积扩大到3159亩，总产3.22万公斤；制作狗牯脑茶的骨干厂家——狗牯脑茶厂，有厂长1人，副厂长2人，制茶技术员27人，职工43人，年产茶叶0.75万公斤。
随着狗牯脑茶产量的增加，销路也日益广阔，其产品既销往国内，还出口欧美和东南亚等国家与地区。为进一步扩大销路，保护消费者权益，狗牯脑茶厂采取措施，制作商标，改进包装工艺。1986年使用“汤湖”牌商标注册防伪，1990年改为“狗牯脑”牌商标注册。1990年起，改以往的粗包装，形式多样，美观大方，携带方便的精包装，深受消费者喜爱。
狗牯脑茶溯源
一九九二年七月在香港获得香港国际食品博览会金奖的狗牯脑茶是第二次获得世界金奖，由于多次得奖而驰名中外。近年来很多报刊、杂志对此茶介绍不少，但因种种原因，所介绍的互有出入。为此，笔者经过长时间的调查和考证，了解到了一些情况，现将调查结果介绍如下：
狗牯脑与狗牯脑茶
狗牯脑，山名，现属江西省遂川县狗牯脑茶厂管辖，矗立于罗霄山脉南麓支系汤湖镇境内的群山之中，坐南朝北。其山南有五指峰（海拔1607米），北是老虎岩（海拔1070米），两山遥相对峙；距狗牯脑山的东北4.47公里处有江西省温度最高的汤湖温泉；山脚下，遂（川）桂（东）公路自东北向西南伸展，左溪河从西南往东北穿汤湖境而出。这里海拔高度650～1100米；终年云雾缭绕，四季清泉不绝，日照时间较短、多漫射光、雨量充沛，年平均气温为18.5℃、极低温为－4.8℃，极高温度为35.8℃；平均降雨量为1558.6毫米；昼夜温差大，土壤为有机质花岗岩类麻沙泥土，土壤有机质为2.58%，全氮0.14%，碱溶氮164.9ppm，速效磷1.9ppm,速效钾65.6ppm,PH值5.2。
狗牯脑茶，是指狗牯脑山上所产的茶叶，在清嘉庆元年（1796年）前后，开始种茶是在该山左侧下方的石山埂面上。从民国初年至解放初期，茶农梁家称之为“狗牯脑石山茶”。后来称名众多，狗牯脑、遂川狗牯脑、名茶狗牯脑、江西名茶狗牯脑等。
狗牯脑茶的引种者与引种地
制作狗牯脑茶的茶树种子是谁引进？众说纷云，有的说是梁为镒，梁为一，也有的说是梁传鉴、梁为镒等等，经反复核实，最后从梁氏墓碑上以及梁氏族谱证明引种者为梁为镒，又名梁兼万。
狗牯脑茶的茶种是哪里引进？以何种形式传入？一直是人们议论的话题，目前有两种说法：一为广东、二为南京。据梁家第六代后裔梁奇桂讲，其祖爷梁为镒年轻时家境贫困，为了生活受雇为别人放木筏，经遂川河入赣江进长江，不幸被洪水冲散，木材被急流冲走，流落南京，乞丐为生，后遇当地一地主千金杨氏收留，后结为夫妻。由于思念家乡，一年多后从南京带回约30斤茶籽，回到汤湖，买下茶山村谢家的石山（现狗牯脑山 编注）、茅屋，定居种茶，并未去过广东。再说遂川河的水是往下经赣江入长江的，当时交通极为不便，他不可能放木筏到广东。因此可以说明狗牯脑茶的种子是从南京带回，而不是从广东带回来的。
狗牯脑茶是何时种植
狗牯脑茶究竟是何时种植，有说是明朝末年的，还有说是明末清初的，也有说清初的，或是乾隆末期或嘉庆初期。前面讲过，狗牯脑茶树开始是梁为镒种的，从他至今，经过梁世昌、梁衍济、梁道启、梁德梅和梁奇桂（现还健在）、梁光福共七代，按每代25年间隔计算，时间共为175年。考查梁为镒的墓碑，知其卒于道光18年岁次戊戌（即1833年），如果他有70多岁左右的寿命，那么他出生应是乾隆28年（1763年）前后，前面已说过他是木筏工，家境贫寒，生活难以维持。受雇于人时，他应是青壮年时期。若太年轻或者年老没力气，人家是不会雇用的。因此他应是在青壮年时才开始上山种茶制茶，那么已是乾隆末年或嘉庆初年了，因此，狗牯脑茶是在嘉庆元年（1796年）前后种植的说法才较符合事实，狗牯脑茶至今已有近200年的历史。
狗牯脑茶出名及获奖
《龙泉县志》（光绪）记载：狗牯脑茶始则面小而量少，视为珍品，历来作为贡品，供帝王享用。“龙泉”由于与浙江省的龙泉县同名，于1914年改为遂川县。这样所以说明狗牯脑茶在1915年以前就已出名。1915年在美国旧金山为庆祝巴拿马－太平洋运河通航举办的国际食品博览会。国民政府农商部向各地征集各种食品。汤湖茶商李玉山将狗牯脑茶送往南昌遂川会馆（相当于现在的办事处），再被送往美国。在那次博览会上荣获金奖和奖凭。
茶商及其继承人
收购狗牯脑茶的商人叫李玉山。考查李玉山的墓碑及族谱，得知他有三个名字，即李玉山、李元训和李坤谋。他曾是“汤湖管理局局长”（相当于地方保安团长），当时在汤湖很有势力，做木材和茶叶及其它土特产的生意，生意兴隆。他懂得蚕桑方面的知识。据他继承人孙子李文龙讲，李玉山曾在县蚕桑局工作过并去高安蚕桑局做过事。
玉山毛峰和玉山茶
梁为镒家的制茶技术是由其在南京带回来的妻子传授出来的，规定只能一代一代地单传给儿子，就是出嫁的女儿也不得教给，别人要学是不可能的。一百多年来汤湖只有他一家会培植和制作这种茶叶的技术。一九五二年冬，召开遂川县土特产交流会时，特邀请梁德梅到县里参加并安排他介绍经验，但他也没有谈到涉及制作方面的内容。一九五八年春，由茶山大队（当时狗牯脑山属茶山大队管辖）党支部亲自挂帅，建立了狗牯脑茶加工厂，并组织了一个技术传授小组，由梁德梅的儿子梁奇桂任组长，梁德梅的妻子李秋莲任技术指导员。茶农罗修泉、郭九龙等五人参加学习狗牯脑茶的制作技术，这样，狗牯脑茶的制作技术才公开传授
。
有的资料写到：“收购梁家的鲜叶，再经李玉山的妻子制作而成并名为玉山毛峰。当时，李家是一户地主，在当地有权有钱有势，地主的老婆亲自去制作茶叶，在情理上说不过去，这点很不符事实；也有的资料则说，李玉山把狗牯脑茶改名为玉山茶。
文字记载
玉山茶的文字记载，目前见到的是“玉山茶庄”李文龙于1940年（即民国29年）印制的商标。上面除印有玉山茶庄和李玉山的“遗像为记”外，尚有下一段文字，“本茶庄承先人秘传拣选上等嫩叶精制玉山名茶创制以来，遐迩驰名，兹为杜绝假冒、仿造起见，乃变更方式装潢，价目格外克己，倘蒙惠顾，毋任欢迎，二十九年四月本人谨白。”
据此，可以看出，确实用玉山茶之名是在民国二十九年以前，就已是很有名气了。从“承先人秘传……精制玉山名茶”一句可推知首先用“玉山茶”一名的不是李文龙，而是其祖父李玉山。查李玉山墓得知其死于1933年。从1915年送旧金山的展品考察。李玉山虽未采用狗牯脑茶名称，却也未用玉山茶之名。而是另取“Tim Shomg”绿茶。由此说明玉山茶一名是1915以后才研制的。“Tim Shomg”绿茶应是狗牯脑茶的代号。
“狗牯脑”牌狗牯脑茶
狗牯脑茶外形紧细微勾、色泽乌润显毫、香高持久，汤色黄绿明亮、滋味醇厚回甘、叶底嫩绿完整，茶叶品质享誉海内外。形成此优异的品质，与两方面都有很大的联系，一是生态环境，狗牯脑山上林木葱郁、云雾缭绕，日照时数短，多漫射光，土壤肥沃，历来没有喷施过农药，属于“高山出好茶”。二是制茶技术独特，有一整套制作工艺。因此茶叶在品质上与其它茶有区别。同时，狗牯脑茶的注册商标（一九八九年七月注册）是“狗牯脑”牌，所以不应该有别的注册商标狗牯脑茶。
狗牯脑绿茶油
狗牯脑绿茶油，榨取狗牯脑茶果之精华，相承狗牯脑绿茶之幽香，清心润肺，烹蒸煎煮，老少皆宜。狗牯脑绿茶油，受狗牯脑茶果数量的限制，年产量不到二十吨！狗牯脑绿茶油，比普通茶油含有更多更好的营养成分，获得欧盟有机食品的认证。 经检测，狗牯脑绿茶油的茶多酚含量是普通茶油的8-10倍，所含的人体必需脂肪酸是普通茶油的2-3倍。普通茶油，我国南方哪儿都有！狗牯脑绿茶油，仅我们江西才有！油茶果的含油率超过22%，全国茶油的年产量达30万吨；而狗牯脑绿茶果的含油率却不到10%，年产量不足二十吨。所以狗牯脑绿茶油比普通的木梓茶油名贵许多。
狗牯脑文化节
狗牯脑茶文化节是江西省遂川县狗牯脑茶原产地为狗牯脑茶举行的“以茶为媒，以茶会友”为更多人了解遂川和狗牯脑茶而举行的文化节。
第一届（2010年6月3日）狗牯脑茶正宗原产地江西省遂川县泉江镇举行《江西.汤湖首届茶文化节》。
我省著名电视节目主持人廖杰和郭文琼主持。青年歌手黄硕以一曲《茶乡遂川迎客来》率先登场，2008年中国红歌会冠军徐丹、亚军唐涛，2009年中国红歌会亚军陈玲青，藏族红歌手达尔吉，苗族红歌手金玉梅，我省著名红歌手席文静、陈明媛等纷纷登台献艺。曾以军营民谣《我的老班长》红遍大江南北、两度步入军营的遂川籍军旅歌手小曾，特地从成都军营赶回家乡放歌助兴，把演出推向了高潮。《神茶“狗牯脑”》、《赞美你可爱的遂川》等由遂川本土作者作词、作曲的歌曲，经红歌手的深情演绎，令人回味。荣膺狗牯脑茶文化节茶王赛金奖(茶王)的茶农王清平父子，还兴致勃勃地参与了演出互动。整场演出精彩纷呈，高潮迭起。
第二届（2012年4月19日）在遂川县泉江镇举行《中国.遂川首届狗牯脑茶文化节》。邀请中央电视台著名主持人董卿来主持这场文艺盛会暨电影《神茶》展映。
中国·遂川首届狗牯脑茶文化节宣传标语
1、热烈祝贺中国·遂川首届狗牯脑茶文化节暨经贸洽谈会隆重举行
2、向莅临我县参加狗牯脑茶文化节暨经贸洽谈会的领导嘉宾学习致敬
3、名茶牵线 文化搭台 经贸唱戏
4、科学发展 进位赶超 绿色崛起
5、赏金牌名茶 品文化底蕴 建和谐文化
6、抓特色产业 树品牌意识 促经济发展
7、展示茶历史 繁荣茶文化 打造茶品牌 做强茶产业
8、办好文化节 擦亮金名片 展示新形象 促进大发展
9、亲近生态大县 领略客家风情 感受名茶文化
10、坚持科学发展 实现进位赶超 建设美好遂川
11、打造狗牯脑茶品牌 建设开放生态和谐遂川
12、加快资源优势转化 促进遂川又好又快发展
13、挖掘文化资源 树立品牌意识 发展现代农业
14、打造文化品牌 提升文化品味 促进富民强县
15、好山好水 百年贡茶 岁月留香 狗牯脑茶
16、办好首届狗牯脑茶文化节 推进遂川茶叶产业发展
17、狗牯脑茶 来自大自然的问候
18、做大茶叶产业 实现富民强县
19、多喝茶，喝好茶，要喝就喝狗牯脑茶
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