暖意茶话-台湾高山茶的鉴别方式
关于台湾高山茶的鉴别方式我昨天在知乎另一个问题-如何鉴定台湾高山茶的真假中做了回答。写完之后其实自己也一直在思考，感觉依然有遗漏之处，所以特此再写一篇，除原有内容外再进行补充，希望对大家有帮助。
鉴别台湾高山茶没什么捷径，最好的办法就是多对比着尝+多思考。比如同是梨山茶，可以多挑几个商家，先买茶样。茶样也不要今天喝一个明天喝一个，普通茶客没有受过专业的评茶训练，这种喝法是无法让你对茶样产生清晰认知的。所以一定要对比着喝。在有竞品参照的情况下，所有茶的优缺点都会凸显出来。对比的时候可以从如下几个方面入手：
绝大部分台湾高山茶的茶园种植的树种是青心乌龙，其叶片成披针形，叶片细长，叶边缘有明显的锯齿。优质的青心乌龙做出来的干茶颗粒饱满，匀整，颜色以墨绿色为主，并不是鲜绿色。焙火程度越高，颜色越深。
2.高山茶由于生长海拔高，气温较低，云雾多，日照短，茶叶生长速度缓慢，积累了更丰富的内含物质，其叶细胞会更加紧实。正宗的高山茶，泡开后的叶底会非常舒展，摸起来叶质肥厚，柔软有弹性有韧性；叶底匀整，没有老嫩不一的现象；茶梗和叶片相连，破碎较少；并且由于海拔高度和地形所限，很多高山茶园依然沿用手工采茶方式，从茶梗末端能看出参次不齐的采割面，机采茶的茶梗切面会特别光滑；另外，优质的高山茶园采摘时会保证叶底的成熟度，有统一的采摘标准，因为乌龙茶要想在做青阶段出香，必须依靠成熟的鲜叶，过嫩过老都会影响最终品质。所以，好的高山茶，能够在叶底中看到蛀芽和腋芽，这是叶底成熟的表现。
3. 从汤色上来说，优质的高山茶无焙火的呈淡金色，焙火程度越高颜色越深，但是无论颜色深浅，一定都是通透清澈无杂质的。喝起来鲜爽度高，滋味甘醇不苦涩，高山韵明显。很多人都觉得高山韵这个词特别玄乎，其实就是茶汤厚实度的一个表现，是由于高海拔的茶叶生长过程中积累了更多的内含物质，所以它喝起来要比低海拔地区的更加饱满，立体，有内容。而且这种韵味是茶叶骨子里的东西，是从头泡到尾水都存在的，不会喝两泡后面就没有了，即使喝到最后香气散了，这种韵味是依然在的。如果喝起来前后泡落差感太大，那就不对了。
4. 从包装上来说，由于台湾称重计量单位和大陆地区不同，他们是600克为一斤，所以一般情况下台茶都是150g或75g袋装，如果出现了以大陆称重标准为包装的就要小心一些了，有些商家还有散装的台湾茶那就更可疑了。
5.从价格上来说，台湾高山茶价格随海拔高度增高而增高，因为海拔越高茶树生长越缓慢，制茶条件越加受限，出产量自然就越低。没去过高山茶区的人很难体会的到种茶制茶的艰辛。乌龙茶是所有茶类里工艺最繁琐的，每到制茶季师傅们几乎都是成宿的熬夜，生怕稍有疏忽毁了茶菁；由于高山地形受限，很多茶园茶叶不能机采只能手采，每颗茶都是采茶工顶着太阳一叶一叶采摘下来的；即使过了制茶季也不是高枕无忧了，为了下一季能长出优质的原料，还要给茶树培土，施肥，除草等等，一年四季没有闲着的功夫，这些都是高山茶的成本，茶农们又不是搞慈善的，如此辛苦制成的茶怎么可能贱卖给你？所以买高山茶不能一味的图便宜，现在正常市场行情下最基础的入门款也要在200元以上（海拔1000-1200米，150g袋装）。
以上这些是我总结的鉴别高山茶的方法，鉴别时一定要对比着喝，这样对上述的感受才能有更深刻的体会，达到去伪存真的目的。就酱~~