【寻茶记】台湾高山茶“高”在哪里

　　台湾高山茶，采摘于海拔一千米以上的阿里山山脉，玉山山脉，雪山山脉，中央山脉和台东山脉。由于产区特殊的生长环境及气候条件，台湾高山茶芽叶柔软，叶肉厚，果胶质含量高。色泽翠绿鲜活，滋味甘醇，滑软，厚重带活性，香气淡雅，水色蜜绿显黄及耐冲泡。

“高山出好茶”

　　台湾岛约36000平方公里的面积内，有超过100米等高线区域的面积约占68.7%，500米等高线以上的山区面积约占45.2%，真可谓处处是“高山“。高山茶茶区众多，但主要产地为嘉义县 、南投县内海拔1000～1300米新兴茶区。

　　台湾的高山茶园，大多是由林班地，竹林地开垦而来，地力丰沛，含有大量有机质，适合茶树发育。高山气候冷凉，早晚云雾笼罩，平均日照短，导致茶树芽叶中所含“儿茶素类"等苦涩成分降低，进而提高了“茶氨酸”及“可溶氮”等对甘味有贡献的成分。

　　台湾因地处亚热带，北回归线上，又是海岛型气候，高山上终年云雾笼罩。由于日夜温差大及常年午后云雾遮蔽的缘故，使得茶树的生长趋于缓慢，让茶叶具有芽叶柔软，叶肉厚实，果胶质含量高等优点。

台湾高山茶品类

　　现今台湾高山茶品种以乌龙茶和金萱茶为主，区别为其名称，如高山乌龙茶或高山金萱茶。

　　如果仅称高山茶，则几乎都是专指用青心乌龙茶种所制的乌龙茶。台湾高山茶茶品一般以其产地山名来命名，如阿里山茶、梨山茶等。

　　阿里山茶产自终年云雾缭绕，气候凉爽宜人，土质肥沃的阿里山，海拔在1200米以上。

　　阿里山茶色泽碧绿，滋味甘醇，滑软厚重，香气淡雅，水色蜜绿显黄。阿里山茶最为人称赞之处在于其茶叶之茶汤为蜜绿色，轻焙后水色金黄色且更耐于冲泡。重焙火（功夫茶）水色金黄带褐色。且依烘焙技术之不同呈现不同色泽。

　　梨山茶产于台湾中央山脉两大主峰玉山和大岭山脉的原始森林地带，茶区海拔1400-2000米，是在雪区中生长的茶种。

　　梨山茶品质极佳，味道芬芳清香，浓厚宜人，持久耐冲。飘渺的花香或水果香，香气淡雅，就是其独特之处。汤色蜜绿显黄，滋味甘醇，滑软耐冲泡，喉韵绵长，轻盈回甘，茶汤冷后更能凝聚香甜。甘甜清爽，水甜绵细带有蜜香，饮后且通体舒畅。

　　大禹岭乌龙茶区位处于台湾合欢山，是南投、台中和花莲三县的交会点，海拔高度2100米以上，是目前全台生长海拔高度最高的乌龙茶产地。

　　大禹岭茶口感醇厚，香气芬芳。干茶呈半球形，色泽墨绿带梗。冲泡后，果花香清扬芬芳，入口就能感觉到它的清扬细腻，花果香独特，带有特有的山壤气息，入喉甘滑韵味饱满，色、香、味、甘，回甘迅速有层次，喉韵甚佳，回香饶舌不退。

　　冻顶乌龙产自台湾鹿谷乡附近的冻顶山，茶区海拔1000-1800米。冻顶为山名，乌龙为品种名。

　　冻顶乌龙茶汤清爽怡人，茶香清新，浓郁持久，因为香气独特据说是帝王级泡澡茶浴的佳品。冻顶乌龙茶产量有限，被誉为“茶中圣品”。

　　其上品外观紧结弯曲，呈条索状，色泽墨绿鲜艳，并带有青蛙皮般的灰白点，干茶具有强烈的芳香；冲泡后，汤色略呈橙黄色，有明显清香，近似桂花香，茶汤入口生津富活性，落喉甘润，韵味强。叶底边缘有红边，叶中部呈淡绿色。

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