泡出茶叶的“味甘韵美”!四个重点要素全解析

冲泡茶叶要好喝需要注意茶与水的比例、泡茶水温、时间、次数，以下就进行介绍：

（一）、茶与水的比例

◎不同水量对茶汤滋味的影响：

上表：投入1克的红茶、绿茶，冲上50～60cc水，能取得较好的冲泡效果。绿茶、红茶、花茶，按1：50～60的比例，确定茶水比例。

乌龙茶：广东、福建、台湾等地，它的用茶量比较大，通常投入1克乌龙茶冲水量20cc左右比例。

普洱茶：普洱茶的用茶量仅次于乌龙茶。一般说来，饮普洱茶（昔归普洱茶：生熟两相宜“班章”和“冰岛”之外的最佳选择）侧重于尝味，其次是闻香。用茶量一般是每1克茶冲水量20～30cc比例。

碎茶：多采用袋包形式泡茶。由于碎茶已经揉切成小颗粒状，很容易将茶汁浸润于水中，所以，多为一次性沏茶，通常每克茶可冲水60～70cc。

（二）、泡茶水温

茶汁浸出速度：

细嫩、松散、切碎的茶 〉 粗老、紧实、整叶的茶。

茶中水浸出物溶解速度（3分钟）：

维生素〉氨基酸〉茶多酚〉咖啡碱（因）〉脂类 〉多糖

据多次测定，用3克红茶，采用不同的水温，分别冲入等量150毫升的开水，经过5分钟浸泡后，其茶汤中的水浸出物含量如下：

1、凡高级细嫩的名茶，特别是高档的名优绿茶：一般只能用80～85℃的水温来冲泡。

（1）、如果冲泡茶水温过高：

a．茶汤、叶底泛黄；

b．茶芽“泡熟”而不能直立，失去观赏性；

c．维生素遭到破坏，降低营养；

d．茶多酚很快浸出，茶汤易苦涩。

（2）、如果沏茶水温过低：

a．茶的渗透性降低，茶片浮在汤面；

b．茶的有效成分难以浸出，茶味变得淡：

c．茶的香气成分不易挥发，降低茶的香气。

（三）、水与时间

各类茶的冲泡时间：

1、红、绿茶，第一泡以冲泡3分钟左右饮用为好。若想再饮，那么，到杯中剩有三分之一茶汤时，再续开水。以此类推。这样做，可使一杯茶中的茶汤前后相对一致。

2、红茶（晒红龙珠：晒出来的红茶，滇红之外的另一种选择）、绿茶、花茶：90～95℃的开水冲泡。

3、乌龙茶、普洱茶：须用90～95℃开水冲泡。特别是第一次冲泡，更是如此。为了保持和提高水温，要在冲泡前滚开水烫热茶具，冲泡后用滚开水淋壶加温，才能将茶汁浸泡出来。

乌龙茶，用茶量较大，又加冲泡茶的水温高，因此，第一泡半分钟至1分钟，第二泡开始，每次应比前一泡增加15秒钟左右，这样可使各泡茶汤浓度不致相差太大。也就是说，从第二泡开始，要逐渐增加冲泡时间，使前后茶汤比较均匀。

普洱茶，第一次冲泡的时间10～15秒钟，以后每泡增加5秒钟。

4、砖茶：制茶原料比较粗老，而且在重压后使其形成砖状。这种茶即使用刚沸腾的开水冲泡，也难以将茶中的汁水浸提出来，所以，得先将砖茶捣碎成小块状，再放入壶或锅内，用水煎煮后，方可供人饮用。

泡茶时间必须适时，时间短了，茶汤会淡而无味，香气不足：时间长了，茶汤太浓，汤色过深，茶香也会因飘逸而变得淡薄。茶叶一经用水冲泡，茶中可溶解于水的浸出物，就会随着时间的延续，不断浸出和溶解于水中。所以，茶汤的滋味总是随着冲泡时间延长而逐渐增浓的。如果仔细体察，还会发现用沸水冲泡后的茶汤，在不同时间段，茶汤的滋味、香气是不一样的。

5、花茶：为了保香，不使香气散失，沏茶时间不宜过长，一般2分钟左右便可饮用。

茶水比例还是要依品饮者喜好而定

（4）泡茶续水的次数

据测定，茶叶中各种有效成分的浸出率是不一样的，以绿茶为例，一次性沏泡的浸出率，氨基酸高达80%以上，咖啡碱近70%，茶多酚为45%左右，可溶性糖少于40%。测定结果还表明：绿茶一经冲泡，每次在茶汤中的可溶性物质含量是不一样的。

冲泡次数与水浸出物的关系：