沏茶二三事

“第一泡是水，第二泡是茶，三泡、四泡是精华，五泡六泡也不错，七泡余香八泡甜”，这些话语或许你能信口拈来，但是茶质再好，茶叶到手后，不了解普洱茶的习性，在冲泡过程中不掌握技巧，不懂得注意沏茶茶水比，不知晓水温、时间对茶叶的影响，将会导致沏出的茶汤差异很大，一壶好好的上等茶会出现茶水分离、苦涩味、酸味、异味频繁等缺憾，茶汤的真正内涵体现不出来，回甘持久感受不到，时间一长，泡来泡去，对自己越来越没用信心，并开始质疑质朴茶农辛苦采摘，用心制成的古树茶品质。所以说，好茶还需读懂茶语，把茶的内质释放出来了，就是把茶语融入生活，融入我们的内心最深处。

酣饮堂勐库醉冰岛古茶莊结合勐库普洱古树茶的特性，结合勐库人世代积累的泡茶经验，整理出冲沏勐库普洱茶几个必须掌握的小常识，让你走好读懂勐库普洱茶第一步。

投茶量要符合茶水比。由于勐库古树茶属大叶种茶，条索清晰显毫，牙条肥厚，叶条完整度高，通常情况下，每一泡以8克为宜。若茶叶量投少了，茶汤变浅、味道展现不完全，让人看不到茶汤的最美颜色及茶味最佳的回甘状态；若茶投多了量，茶叶器皿使用较小，这时会出现茶水比失衡，沏出的茶苦涩味重，一直到8泡之后才可以还原本身。令对茶没有较深研究的人开始质疑茶品，同时，感受不到茶之魅力，心情变差瞬间将极大影响品饮茶的韵味。

温杯烫壶为基础。很多人沏茶从不温杯烫壶，这样一来，杯底留有的异味不得以及时消除，茶叶的本质香不容易被激发。温杯烫壶，一方面是将茶具尽可能地洗干净，去除杂味和杯底生味，另一方面，主要是减少周边环境对好茶的影响。

除此之外，温杯烫壶不仅可以提高水温，有助于激发茶香，还可以让茶香持久，让茶汤原始的本质长留心田。尤其是在寒冷的冬天，在冲沏茶叶前将茶具认真烫洗一遍，将有效避免水倒入壶中迅速降温，降低环境室温对沏茶的影响。细节决定成败，只要注意了这样的细节，沏出的茶，才可以更接近本色，才可以让人更加迅速的感悟到原始森林中野花野草伴着泥土纷香，自然的味溢满整个心田。

泡茶的开水不宜反复煮沸。很多人怕水温影响沏茶质量，反复煮沸，这样一来，极大程度破坏了水分子，水中含氧量持续变低，活性不够，极大影响了茶性。

一次烧水，若煮的过多，等到下一泡水温又不够，于是又继续加热，其实这样反复的沸腾对水质严重影响。若煮的过少，在人多的时候又觉得不够冲泡，所以，以沏茶专用恒温壶来说，注水量一般为壶容积的2/3为宜。

沏茶所用水，以初沸、二沸为宜，煮到水翻滚冒泡即可，不可等到波涛汹涌或长时间沸腾，那时沏出来的茶，将丧失本质味，大大降低了茶叶原料的原味。

每一泡除尽茶汤，切勿 “留根”。很多人说，绿茶用的是玻璃杯冲饮，常使用的是“留根法”，所谓“留根法”就是每一泡茶汤不完全倒完，留下1/4或1/3的水，有的人还说，茶水倒得太干净会导致茶不耐泡，其实这是一个误区，茶耐不耐泡，只跟茶本身的品质有关，和茶底水未沥干没有任何关系。这些都是错误的观点。

普洱茶一泡和一泡的味完全不一样，以冰岛茶为例，不同泡可以呈现兰香、枣香、蜜香、泥土香、冰糖味等等，所以，为不影响下一泡质量，每一泡的汤底务必全部倒干净，其次，“留根法”将导致普洱茶下一泡过淡。泡茶时切记，除尽每一泡茶汤，切勿 “留根”。

请勿用手直接触碰。从茶叶罐、茶袋中取茶叶的时候，包括整个沏茶过程，都不可以用手直接接触到茶叶。同理，也不可以用手直接接触茶具内壁。

手中带有的汗、油脂、污渍等会影响茶味，即使洗了手，也不可大意。养成了好的习惯，不仅仅干净卫生，对客人也是一种最大的尊重。

愿热爱普洱茶的你认真掌握这些细节，这样你才可以成就一壶壶好茶，泡成一壶壶好茶成就美妙的茶艺人生。