信阳毛尖-区别分类认识

信阳毛尖又称豫毛峰，属绿茶，中国十大名茶之一。那么信阳毛尖又是如何区别分类呢？下面我们就从两个方面来介绍。

从茶树方面来说大体分三类:

第一类就是我们通常所说的本地种，也叫旱茶或群体种，耐寒，多生长在老茶园和大山茶园。特点是芽叶瘦小，产量一般，但香气高(典型的熟板栗香，极品也有淡淡的兰花香)，口感浓重，回甘强烈。冲泡汤色清澈，俗称“大清浓”。

第二类是2000年左右从福建引进的大白豪茶树品种，喜温，比较适宜平地和低山，小山茶园多种植此品种。特点是茶叶粗壮而长，出芽早，产量高，适合采纯芽茶，香气较纯，口感偏淡，回甘偏淡，茶豪较多，耐泡度略差，汤色混，俗称“小混淡”。

第三类是野山茶，自然生长在深山老林，与各种花草树木混在一起，茶芽瘦小，香气高纯，是纯天然的有机食品，耐泡度好。

从制作工艺方面来说分两类：

第一类是手工茶，传承千年的古老炒茶工艺及手法，严格按传统工序手工炒制，栗碳火烘焙，为正宗工艺。特点是高温炒制，高温炒制才可形成多孔结构，泡茶时利于营养物质的析出，另外高温炒制才可去除青涩味。所以手工茶口感偏浓厚，外形稍大，但香气宜人。

第二类是机制茶，顾名思义利用现代化机器自动工艺制作茶叶。机制茶一般为低温炒制，茶条小而紧实，外形十分漂亮，产量高，但是营养物质析出偏难，茶叶味道口感偏淡，喝起来会有淡淡的青草味和青涩味。