茶话武夷,岩岩有茶,茶各有名

茶树倚山岩而植，是为岩茶。

《茶经》中写道：“上者生烂石，中者生栎壤,下者生黄土。”说明土壤与茶叶品质的密切关系。武夷山70平方公里的岩茶产区群峰相连、峡谷纵横。当地人介绍岩茶的分布称“山场”，好茶不仅需要好的品质，更需要山场赋予他的风土精华。“三坑两涧”最为出名，因坑涧里的小气候为茶树生长提供了最适宜的光温水气，造就出岩茶中的上品。根据生长条件不同，武夷岩茶有正岩、半岩、洲茶之分。

武夷茶最早的文字记载在唐朝。那时，武夷岩茶以研膏茶的形式出现。后来由研膏茶发展而为蜡面茶。宋朝时，上贡朝廷的龙团凤饼诞生。南宋，武夷山成为理学名山，讲学、斗茶、品茗，以文论道，极一时之盛，茶事兴旺。元代武夷山设立了焙局、御茶园。清康熙年间，开始远销西欧、北美和南洋诸国。欧洲人曾把它作为中国茶叶的总称。

近现代，武夷岩茶的发展从第一产业跨越向第三产业，由单纯的茶叶加工制品向茶文化、茶旅游迈进。1999年，武夷山戴上了“双世遗”的桂冠，伴随着武夷山旅游的发展和以“大红袍”为核心的茶文化推广，武夷岩茶以其深厚的文化底蕴和特有的品质魅力，在全国各地乃至世界各地掀起一股武夷岩茶热。

究竟是什么使武夷岩茶走出山野?武夷岩茶到底有着什么样的魅力呢?

从制作工艺上说，武夷岩茶属乌龙茶范畴，工序繁复，耗费时间长，劳动强度大，极易受周围环境的影响，还要求做茶师傅的技艺必须老练精湛。其中最关键的工序是做青和焙火。

技艺精湛的制茶师傅深知“看天做青，看青做青”的真意。“青”指的是从茶园里刚采摘下来的叶子。在武夷山的正岩区，清晨的露水刚干透，茶农们就背着篓子开始手工采摘，走过山路运下山，整个过程必须又快又稳，茶青到了制茶车间立即开始制作，一刻钟耽误不得。做青，是形成乌龙茶品质特征的关键工艺。全过程由摇青和静置发酵交替进行组成。摇青——茶青叶片不断摩擦碰撞，叶边缘受损，颜色加深，氧化后呈现出绿叶红镶边的状态。静置——茶青内含物逐渐氧化转变，散发出自然的花果香。焙火是岩茶精制的工艺中耗时最长的，有电焙和炭焙。正岩核心产区的手工茶大多采取炭焙。通过焙火可以去掉青味和苦涩味，达到清芬扑鼻、舌有余甘，七泡之后仍有余香的特点——岩茶风骨如是。

从品种花色来说，武夷岩茶品种繁多，各具特色。无性系茶树品种有水仙、肉桂、奇兰等。有性繁殖茶树群种俗称“菜茶”，其成品称为奇种，产于正岩的称“正岩奇种”。在正岩奇种中选出来品质特优的茶树，单独采制称为“名枞”。名枞中的佼佼者首推“大红袍”“铁罗汉”“白鸡冠”“水金龟”这四大名枞。

大红袍，为武夷岩茶四大名枞之首，素有“茶中之王”的美誉。大红袍母树生长在武夷山九龙窠的悬岩峭壁上，由于日照短，昼夜温差大，特殊的生长环境造就了大红袍独特的品质。大红袍很耐泡，就算冲泡七、八次香味仍然还存在。

白鸡冠，叶色呈淡绿，嫩叶浅绿微黄，叶面开展，春稍顶芽微弯，茸毫显露似鸡冠。这也是白鸡冠名称之由来。制成茶叶后，色泽米黄中带着乳白，汤色橙黄明亮，饮用此茶后齿颊留香，神清目明。

铁罗汉，武夷最早的名枞。清代郭柏苍《闽产录异》(1886年)记载："铁罗汉、坠柳条，皆宋树，又仅止一株，年产少许。"制成茶叶后，外形紧结，颜色呈青褐色，较为油润，带着天然的花香，香气比较细腻和含蓄，滋味醇厚甘爽，茶汤金黄明亮，叶底软亮显红边。

水金龟，产自于武夷山区牛栏坑社葛寨峰下的半崖上，茶叶浓密，闪光的模样犹如金龟，因此得名。叶片鲜绿中带点红，滋味甘甜无涩味，香气高扬。

都说，香不过肉桂，醇不过水仙。肉桂、水仙，作为武夷岩茶的两大当家品种，近年愈发势头旺盛。肉桂不仅仅具有武夷茶的传统滋味特征，更以其持久的香味受人们的喜爱，成为当今武夷岩茶的“新贵”。在几年来举办的全国名茶评比中，肉桂茶多次荣获金奖，倍受推崇。水仙属于半乔木型的，叶片大而肥厚，是武夷山的传统名茶，内质香气浓郁清淳，如幽兰意蕴悠长。滋味甘清爽口，汤色浓艳，叶片肥嫩明净。老枞水仙树龄30-50年不等，“老枞味”明显，岩韵烈，香气中等，汤色金黄，橙黄。滋味甘滑甜爽，极耐泡。

喝茶养生是众所周知的道理。武夷岩茶所含的矿物质微量元素丰富，如钾、锌、硒的含量较多。1847年罗莱特在茶叶中发现“单宁”(儿茶素)并从武夷岩茶中分离出“武夷酸”。1861年哈斯惠茨证实武夷酸乃是没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质等的混合物。18世纪传入欧洲后，倍受当地群众的喜爱，曾有“百病之药”美誉。

从一片茶叶到一个产业，武夷岩茶和武夷山自然风光一起走向世界。改革开放后，茶叶市场低迷，许多茶农放弃做茶，转投他业。直到1999年武夷山摘下双世遗桂冠，越来越多人踏足钟灵毓秀的宝地，让武夷岩茶也随着旅游业的发展迎来了春天。

文化，是“茶韵”的底气。2006年，“武夷岩茶大红袍传统制作技术”作为唯一的茶叶类项目，跻身中国第一批国家非物质文化遗产。2008年，武夷山市政府斥资1.9亿元建成一座集中展示、介绍武夷茶知识的茶博园。同时建成第一个数字化的茶文化旅游体验中心。同年，武夷山首次举办茶博会。2010年，全国首个以茶文化为主题的山水实景演出《印象大红袍》拉开帷幕。

“海西”战略提出之后，福建省委、省政府大力扶持茶产业发展，促进茶文化繁荣，带动起包括武夷岩茶在内的整个福建茶产业。在2005年至2010年的5年间，武夷山的涉茶产值从4亿元到8亿元，茶已成为武夷山带动农民致富的支柱产业。“现在一说起大红袍、肉桂等，人家就知道那是好茶。武夷岩茶名气越来越大，喝的人越来越多。”茶商感慨地说。如今，武夷岩茶已获批首批国家级优势特色产业集群。可以预见，武夷岩茶巅峰未过，又迎新峰。

“千载儒释道，万古山水茶。”行走在武夷山的岩茶核心产区，山路曲折迂回，淙淙的流水声滋润心田，一时间真有“山中一日，世上千年”之感。一山之精粹融进一碗浅浅茶汤，茶，是四时物候的结晶。在这里，喝好茶，是最普通不过的事情。

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