黄山毛峰很有名气，这款茶到底特别在哪？

“五岳归来不看山，黄山归来不看岳”，都知道名山名水出名茶，黄山毛峰就是黄山秀丽山峰的一张名片。

黄山毛峰采用芽叶连枝采摘，一芽一、二叶，形似“雀舌”，在绿茶中属于成熟度偏高的茶叶，这样的采摘更多更好地把茶叶中的营养物质保留下来，即有嫩的鲜爽，也有主体多酚类物质的苦涩感，口感更丰富，更耐泡。

黄山毛峰不是毛尖茶。很多人其实分不清毛尖茶与毛峰茶，毛尖茶指单芽采摘，芽头显毫，毛峰茶指茶头显毫，产于高峰及海拔较高的地方；一般毛尖茶比毛峰茶显嫩，而毛峰茶比毛尖茶产量低，品质高。

特级黄山毛峰突出芽头，叶片呈现初展及刚刚展开的样子；芽头壮实，白毫明显，有“象牙色”的称号，所以用玻璃杯冲泡的时候采用中投法，第一泡的时候芽头70%聚集在上部，有“雀舌含珠”的现象，第二泡的时候上下均衡，中间起起伏伏，第三泡的时候80%的茶叶就沉在杯底了。

黄山毛峰的头采茶从外形上就很容易辨别，有明显的鱼叶金黄的现象，鱼叶本身是过冬芽的外衣，所以只有每年的头采茶才会穿的“衣服”，而其他绿茶多数都会把它剔除掉，反而不容易辨识头采茶。

黄山毛峰又称为黄山云雾茶。生长于云雾之中，山峰之巅，在黄山看茶园，常有脚采云雾的感觉，看山下看不见，看山上一目了然。

黄山毛峰喝的时候有明显的冷韵，每口喝完口齿都会有丝丝凉意。因其生长于高山温度低，所以性格也带有冷的气质。