茶小菓丨什么是普洱茶？普洱茶的制作工艺？

你好，这是“约茶记”第37篇原创文章，我是茶小菓。

一、什么是普洱茶？

提到普洱茶？你第一反应是什么？送礼高端饮品？产自云南？好像有生熟茶之分啥的？

嗯！小菓想说，上述都对！那普洱茶真正的定义是什么？即，在现行普洱茶的国家标准定义（GB/T22111-2008）下解释：普洱茶是在一定地理标志保护范围内，以云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定加工工艺制成，独具一定品质特征的茶叶。

一大串的，小菓也是记不得！所以缩减一番记忆，即按照普洱茶国标定义下，一定范围内的云南大叶种晒青茶为原料，在特定范围内采用特定加工工艺制成，具有一定品质特征的茶叶。

二、普洱生茶与普洱熟茶有何区别？

茶就是茶！当得知普洱茶有生熟之分后，小菓和很多人一样，有一个疑问“普洱熟茶？难道是普洱生茶，加工‘熟’了之后的产物么？”之前我们写过一篇文章的，这里可以参考：《普洱熟茶是普洱生茶“熟”了之后的产物吗？》。

三、普洱茶的制作工艺？

学习普洱茶的时候，曾听有茶人讲过“要知道这个茶？茶是如何做的？学着如何品尝？如何评茶？”小菓也是照着这个路线来走的！

现在，小菓初略的梳理一下普洱茶的制作工艺流程吧！

普洱茶制作工艺：鲜叶采摘→摊晾（杀青前）→杀青→揉捻→干燥。

鲜叶采摘：采摘云南大叶种类鲜嫩芽叶，云南大多产区而言，多以纯手工方式采摘。注意采摘要采用正确手法，不然容易“撕扯”部分树皮枝叶，等到毛茶制成之后，叶柄形成状似马蹄的结构，名为“马蹄口”。

摊晾（杀青前准备）：鲜叶采摘后，迅速摊开，以减少鲜叶及枝梗含水量。当鲜叶逐渐散发水分和养分，这里产生一个“界限点”，即萎凋（发生物理变化、化学变化：叶内酶活性增强，不溶性成分发生分解，转化为葡萄糖、氨基酸等利于茶品有效物质）和摊晾（物理变化：水分散失，发出青草味，茶叶变软，页面光泽变深）。

杀青：杀青分手工杀青（锅炒）和机械杀青（滚筒式）。例举手工杀青，需要制茶师傅掌握好火候、翻炒鲜叶频率及其杀青程度。

揉捻：揉捻也分手工揉捻和机械揉捻。无论是那种揉捻方式，目的都是为了使茶菁成条索，让茶叶表面似破却不裂，充分让茶叶内物质释放出来。

干燥：揉捻过后再干燥就能成为普洱生茶。一般普洱茶采用日光晒干，这种比较容易保存茶本真味道。当然，还有阴干和烘干等其他方式。

今天，小菓就说这些 ！下期继续为你进一步介绍普洱茶！敬请期待！

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