云雾缭绕,造物神秀天台山访茶记
浙江东南的天台山,终年云雾缭绕,造物神秀,一草一木似乎都被赋予了灵性,自古便是“佛宗道源”,亦是江南茶叶文化的发祥地。经过秋冬季的休养生息,此时的茶树芽肥硕翠绿,摇摇待采。这次,我们跟随老茶人许廉明,探访这座古老名山有关茶叶的前世今生。
高山云雾出好茶
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进入天台县后,无论往哪边望去,山林都是远方的背景。在清晨,常有云雾如缕如丝,在山间蒸腾盘绕。天台的茶园全都藏匿在这深山之中,每每从大道折下田间,再要经过九曲十八绕至少半小时的盘山路,才能抵达各个茶园。
“高山云雾出好茶。天台的茶园平均海拔都在400到800米,昼夜温差大,茶树生长缓慢,但出产的茶叶叶片肥厚,有效成分也更多。喝起来滋味浓烈鲜爽,回甘持久,内在品质高。有时虽然加工品质不够好,但是老茶客喝了是不改心的。”为我们引路的老茶人许廉明说道。
我们拜访的第一家茶园的主人是一对父子。30岁的儿子徐雷并不像其它年轻人那般浮躁,而是愿意沉下心来,从头学习这个古老的行当。大学读完电子工程化之后,他主动去浙江大学茶叶系进修,5年前起跟随老师傅,起早贪黑地学做茶,现在他已经是茶厂的技术主干。
喜爱钻研生产技术的徐雷,在不断接触和学习茶叶的过程中,感受茶叶的种种变化。“以前我学的东西是理性的,每天看数据编程做机械,用的全是头脑;做茶最大的不同就是要发挥感官,去感受鲜叶在制作中种种变化。对我而言,茶叶是有内涵的,并不只是产品。”
繁忙的茶季,徐雷父子每天早上都一起来茶园工作,有了儿子的接班,父亲更加信心满满。此时正值春茶采制的关键时节,茶农们正在辛勤劳作,要从清晨忙碌到太阳下山,而套鞋、雨披和雨伞是随身常备。
衬着蓝天白云,翠绿的茶树蓬面如波浪般在山间翻滚,暗绿色老叶的顶端,鲜嫩的新芽在一两片舒展的小小新叶上簇然挺立,卷成枪杆。这一叶一芽,便是绿茶汤中的灵魂所在,所有鲜香甘美的来源。
活在杯中的黄茶花
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天台县西南20公里处的紫凝山,绵亘数十里,相传是我国天台宗创始人智者大师在此诵经感紫云之异而得名。山中有瀑布水,从山崖上分三折泻下,冬夏不竭,水质清澈。唐代“茶圣”陆羽把此间山泉列入最宜沏茶的“天下第十七水”。1998年,一位茶农在附近山里偶然发现了几株自然变异的茶树,芽色明亮泛黄,后经过中国农科院茶叶研究所育苗和品种认定,定名为“天台黄茶”。
“生在山里,死在锅里,藏在瓶里,活在杯里,”以前天台人王泳常常听老一辈人这样说茶。直到几年前偶然喝到黄茶,看到杯中一朵朵金黄色绽放的茶花,他才突然领悟到什么是“活在杯里”。后来机缘巧合与朋友创办有机茶园,他敏锐地觉察到当年让他印象深刻的黄茶背后的商机。经过专业部门的鉴定,发现它的氨基酸特别高,而咖啡碱和茶多酚相对较低,特别符合现代人的饮食习惯和健康要求,遂开始专注于黄茶品牌的建立。
这片约1200亩的黄茶基地位于紫凝峰上。土壤是红色,深厚的泥层让茶树的根可以扎地很深,远远望去就像是油菜花田。“黄茶的色彩对温度和光照都很敏感,气温低光照足就黄,反之则变绿。”土地上颗粒状的有机肥,是从内蒙古运来的羊粪。“未来的目标,是做一个以黄茶种植加工和旅游养生为一体的现代茶叶园区。”而天台黄茶也不负众望,已经连续三年在茶博会上拿下金奖。
在做茶前,王泳做建材生意,曾在上海呆了13年。但是他的理想生活却是童年的风景:在茶园里,有个能看到远山的房子,喝自己种的茶。或许,这也是所有天台茶人的梦想。
老法师的“茶叶人生”
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天台山的主峰华顶,是许廉明每年要来看看的地方。“雾浮华顶托彩霞,归云洞口茗奇佳”,这里的茶园是小片小片的,古朴的云锦杜鹃树散落在茶树丛中,山林间回荡着缭绕的梵音,眺望远方则是云雾泛浪,群峰来朝的胜景。而每逢5月,瑰丽花海和幽幽茶香交织的场面,更是引得多少人流连。
手提泡满茶叶的玻璃杯,肩背相机包,脚踩运动鞋,这是许廉明每年春夏走访茶园的标配。自19岁下乡来到茶场,就与这片土地结下了深深的缘分,大大小小的茶园不知跑了多少回。早年他为茶农做技术指导,为“天台云雾茶”正名,并争取到龙井的茶叶区保护,维护了茶农的利益,退休后则整理天台山的茶文化史料,继续致力于茶文化的推广活动。
在华顶附近的旭日茶厂中,他为我们展示了手工炒茶的绝技,“我是炒茶出生的,先炒茶后读书。炒茶时心就静下来,手上就像长了眼睛,感觉特别丰富,不用看都知道炒地好不好。”在迅速的翻炒中,鲜叶在他手中慢慢变暗,渐渐有茶香飘出。“炒茶就是控制温度和水的变化。看上去油润、鲜活的,一定是慢慢炒出来的好茶,其实跟炒菜是一个道理,中国文化都是经验技术。”
手工炒茶是一种需要被继承下来的文化。然而这样的制茶方式一天12个小时也炒不到一公斤干茶,从生产的角度看却是不实际的。因此许廉明也一直在推广制茶机械的应用和更新,从99年的第一代烧煤的,到后来烧柴油的,如今我们在旭日茶厂见到的第五代制茶机械,已是一套颇具规模的自动化流水线。“新厂房投入使用后,人员减少三分之一,产品质量更好,以前最多日产400斤,现在翻了足足4倍。”茶厂主人杨慧珍告诉我们。
天台茶源
重要史实
“天台山自古以来禅茶文化兴盛。历史上曾形成一条从古老天台山出发的‘海上茶路’,不仅成就了世界级名茶西湖龙井,也成为日本、韩国茶叶栽种以及茶道文化的源头。”
三国时代:仙道葛玄为炼丹养生在天台山上种植茶树,建有茗圃;
南朝:谢灵运把茶树从天台山带到杭州灵隐附近,开杭州种茶之先河;
唐代:日本最澄禅师临天台山求法,后开创日本天台宗,并带回茶叶和茶籽种植;
南宋:“日本茶祖”荣西在天台山研究种茶、制茶和茶道等,所著的《吃茶养生记》,被奉为“日本茶经”。
天台茶类
有茶三种
“天台山自古以来禅茶文化兴盛。历史上曾形成一条从古老天台山出发的‘海上茶路’,不仅成就了世界级名茶西湖龙井,也成为日本、韩国茶叶栽种以及茶道文化的源头。”
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龙井茶是茶叶商标,因其产地不同,分为西湖龙井、钱塘龙井、越州龙井三种。隶属越州产区的天台,如今有三分之二的茶区为龙井茶。用龙井的方法采摘烘制当地天台绿茶,兼备龙井品质特征与高山茶的特色。
❷
天台山云雾茶
因天台山独特的地理状况而生的高山云雾茶,素有“佛天雨露,帝苑仙浆”的美誉。外形细紧绿润披毫,香气高锐持久,滋味浓烈鲜爽,清冽回甘;其汤色嫩绿明亮,数次冲泡不减真味。
❸
天台黄茶
茶人在野外发现的自然变异的茶树品种,因其新生茶芽色黄故名。经过十多年培育研究后,如今开始大规模种植。其特色为金黄色茶芽,茶味鲜美,茶叶姿色格外优美。
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编后记
探访过造物神秀的茶产地,
接近过这些为一杯好茶而执着努力的人们,
才更感手中的这杯茶,
是有灵性和生命力的。
Exception 例外香柏木(2片装)