福鼎白茶价格再创新高,谁是大涨背后的推手

一、引言

近年来，白茶正在以强势的姿态席卷全国，迅速占领市场份额，引领一场消费新潮。据中国茶叶流通协会数据显示，2018年中国白茶的产量为3.37万吨，增长率达33.7%，产量增速位居六大茶类第二；2019年中国白茶产量为4.96万吨，增长率达47.18%，产量增速跃居六大茶类首位；到了2020年中国白茶的产量为7.45万吨，增幅高达50.20%。而白茶中，又以福鼎白茶最受瞩目，占据白茶三分之一的市场份额，故而其产销亦备受各地茶商的关注。那么，2021年福鼎白茶春茶较往年有哪些明显的变化呢？其整体产销形势又如何？根据“说茶信息科技”调研，在大数据溯源平台的加持下，以及需求扩增、亩产普降、成本上涨等多重因素的叠加，今年福鼎白茶茶青价格大幅走高，增幅达20%-40%不等。

图1、2011年-2020年中国茶叶及白茶产量情况

△ 数据来源：中国茶叶流通协会

图2、2011年-2020年国内白茶产量情况

△ 数据来源：中国茶叶流通协会

二、采摘期大幅提前，亩产普降

福鼎白茶以点头镇、白琳镇、磻溪镇、管阳镇、太姥山镇这五大产区最负盛名。从目前这五大产区的茶青采摘进度来看，由于今年气温偏高，开春较早，福鼎首批早茶的开采期较去年大幅提前，提早了7-10天。

图3、福鼎五大白茶产区采摘情况

△ 数据来源：说茶信息科技

一般而言，福鼎白茶从采摘到制成成品至少需要10-20天的时间，时间的长短主要取决于鲜叶采摘时间和萎凋时的天气情况以及鲜叶自身的含水量。今年市场上少量出现福鼎白毫银针新茶是在3月17日左右，成品规模上市则是在3月底；福鼎白牡丹新茶是在4月初陆续上市；春寿眉新茶预计于4月下旬陆续上市。

图4、2021年春季福鼎白茶上市时间

△ 数据来源：说茶信息科技

产量方面，今年福鼎白茶亩产普降5%-10%，主因有干旱和低温等气候因素的影响。据悉，2020年以来，福鼎全市降雨量持续减少，同比往年下降近50%，干旱天气致使茶树的发芽率降低。其次，2020年12月28—31日与2021年1月6—8日期间两次的“断崖式”气温下降带来霜冻天气，致使福鼎部分高海拔茶园的茶树末梢冻伤，进而影响茶青的产量。

三、采茶工工资上涨明显

目前，福鼎市白茶茶青的采摘大部分是依赖于人工采摘，劳动力依存度非常高。采茶工短缺问题一直是福鼎市各家茶企多年来需要面对的问题。日益趋紧的采摘劳动力也助推了采茶工工资水平的上涨。目前福鼎市采茶工的计薪方式分为三种，第一种方式是采下来的茶青与主家对半分；第二种方式是以固定价格按斤算工资；第三种方式是按日计薪。其中适用范围比较广的是第一、二种计薪方式。第一种计薪方式相当于采茶工的成本占原料成本的一半，适用范围以本地采茶工居多；第二种计薪方式适用范围更广，本地采茶工、外地采茶工皆适用。

图5、福鼎白茶采茶工工资情况

△ 数据来源：说茶信息科技

从调研的2020年-2021年的采茶工工资情况来看，今年采茶工的工资成本上涨明显。因此，出于对成本的考虑，七碗茶、正山源、甘千家等部分茶企则表示更倾向于聘请当地的采茶工。

福鼎市统计局编制的《2020年福鼎统计年鉴》统计了2019年福鼎全市各乡镇的白茶产量和人口数量（如图6所示），通过人口与白茶产量的比值可以了解福鼎各产区的用工情况。据图6数据显示，各乡镇总人口与该乡镇白茶产量的比值跟各乡镇乡村人口与该乡镇白茶产量呈正相关，其中，点头镇、白琳镇、磻溪镇、硖门乡的人口产量比值要低于福鼎市场整体的人口产量比值，说明其用工紧张；而沙埕镇 、嵛山镇 、山前街道、叠石乡等乡镇的人口产量比值要远高于福鼎市场整体的人口产量比值，说明其用工相对富余，因此可以从沙埕镇、嵛山镇、山前街道、叠石乡等乡镇招聘一些采茶工到磻溪镇、点头镇和白琳镇，实现各产区劳动力的合理调度。

图6、福鼎白茶各产区产量、采茶工情况

△ 数据来源：福鼎市统计局

四、茶青价格迭创新高

2021年春季福鼎白茶的茶青价格方面，“说茶信息科技”通过采集点头镇闽浙边贸茶花交易市场以及品品香、畲依茗、纪生缘、鼎白、七碗茶、万夫锦、甘千家、昌泰茶仓等知名茶企，调研数据显示：2021年白毫银针茶青价格迭创新高，达150-200元/斤，且停留在160-180元/斤之间的时间较长，较去年上涨20%-40%；白牡丹茶青价格同比上涨15%-30%；截至3月底寿眉的茶青还未上市。从各等级茶青价格的涨幅情况来看，福鼎白茶受到市场追捧的热度较高。

图7、2021年春季福鼎白茶茶青价格情况

△ 数据来源：说茶信息科技

此外，福鼎白茶的加工分为传统日晒和机械化生产，根据生产加工方式的不同，制作投入费用有所差别，且各等级福鼎白茶的加工费用也有差别，白毫银针、牡丹王制作过程较其他等级的白牡丹和寿眉更为精细，制作投入也更高，具体详情参考图8。此外，一斤白茶成品由4.2-4.5斤的茶青制成。选取4.5斤茶青制成一斤成品茶作为指标，福鼎白茶成品茶成本价计算公式为：茶青价格×4.5＋制作投入=成本价，由此可知悉各等级的福鼎白茶成品茶成本价，具体详情参考图9。

图8、福鼎白茶加工费用情况

△ 数据来源：说茶信息科技

图9、福鼎白茶成品成本价格情况

△ 数据来源：说茶信息科技

那么，今年福鼎白茶价格迭创新高，谁是大涨背后的推手？福鼎白茶大涨是昙花一现还是市场长期看好？

第一，采茶工的工资在茶青价格中约占35%的份额，今年采工工资的上调对茶青价格的拉涨作用明显，带动涨幅约为16%。此外，土地租金、仓储成本的上涨也在一定程度上助推了茶叶价格的上涨。

第二，受气候因素影响，今年福鼎白茶亩产普降5%-10%，加之近年来，福鼎市政府加强对茶园的管控，茶园面积扩增有限，2017年-2019年期间的茶园面积增幅均在3%以内，且呈递减趋势。整体来看，今年福鼎白茶的产量同比维稳，而2020年福鼎白茶产量仅有2.53万吨，说明目前福鼎白茶的体量偏小，且增量有限。

图10、2017年-2019年福鼎白茶茶园面积情况

△ 数据来源：福鼎市统计局

图11、2010年-2020年福鼎白茶产量情况

△ 数据来源：中国茶叶流通协会

此外，按照2018年17000吨的福鼎白茶消费量来看，福鼎白茶10年的库存也只够全国消费者喝4个月左右，还不到半年的时间，说明福鼎白茶的库存也不多，属于良性库存范畴。

图12、2009年-2018年福鼎白茶产销情况

△ 数据来源：中国茶叶流通协会

第四，今年的茶青采摘、交易及茶叶生产、销售过程全面纳入福鼎白茶大数据溯源平台系统。福鼎白茶大数据溯源平台的启用，防范外地茶青流入福鼎市茶叶市场等乱象，正本清源。

第五，从长期复利来看，多样化布局周期性转化强的茶产品，必然是深受行业长期看好的产品。福鼎白茶集品饮价值、功效价值、收藏潜力于一身，可煮可泡可陈，对于采购白茶的茶商来说，既不用担心产品积压过久折旧，还可实现茶叶店长期转化收益。

第六，近来年，福鼎市政府对白茶品质管控非常严格。根据近年来的检测结果，福鼎白茶农残检出率逐年降低，从去年开始，农药残留合格率为100%。品质的提升也是福鼎白茶涨势延续的一大因素。整体来看，成本、气候、需求、投资、品质提升等综合因素叠加，共同促成了2021年福鼎白茶茶青价格的上涨。

五、产业发展迅猛，竞争加剧

据中国茶叶流通协会数据显示：连锁门店是白茶最主要的销售渠道，占渠道销量的6成以上。2017-2020年期间，白茶销售渠道中批发市场的比例小幅降低，连锁门店占比基本稳定，电商销售有所增长，约为15%-20%。

从福鼎本地企业数量来看，2020年，福鼎全市共有484家茶叶生产加工企业取得SC认证，310家茶叶企业获得福鼎白茶证明商标使用授权，国家、省、市、县级龙头企业167家，在全国各地创办营销网点1万多个，提供就业岗位10万余个。

2017年，福鼎全市共有330家茶叶生产加工企业取得QS或SC认证，有203家茶叶企业获得福鼎白茶证明商标授权，省市县级茶业龙头企业共99家，在全国各地创办营销网点4000多个，提供就业岗位8.5万余个。

从2017年到2020年，福鼎本地取得SC认证的茶叶生产加工企业数量增幅达46.67%；获得福鼎白茶证明商标使用授权的企业数量增幅达52.7%；国家、省、市、县级龙头企业数量增幅达68.7%；营销网点数量增幅更是高达1.5倍数。这说明2017年-2020年期间，福鼎白茶产业蓬勃发展，企业规模正在迅速扩张，同时也说明了企业间的市场竞争在加剧。

图13、2017年-2020年福鼎白茶企业数量情况

△ 数据来源：福鼎市人民政府官网

电商方面，从近两年天猫平台的双十一白茶热销店铺交易情况来看，随着白茶市场的持续升温，头部白茶茶企之间的差距也正在拉大。2019双十一当天，天猫平台上排名前三的白茶热销店铺之间的交易指数差距均在5万以内；2020年双十一当天，天猫平台上排名前三的白茶热销店铺之间的交易指数差距均在10万以上，说明白茶领域头部茶企品牌效应凸显。

图14、双十一当日天猫平台白茶热销店铺排名

△ 数据来源：生意参谋

价格方面，从去年双十一期间连续6日的天猫白茶销量TOP10榜单来看，客单价在100元以内的白茶和客单价在100元-200元的白茶平分秋色，各占40%；位居第三的是客单价在200元-300元的白茶，约占20%，300元以上的白茶未见身影。整体来看，白茶在电商领域处于相对较高的客单价。

图15、天猫平台白茶销量top10价格分布情况

△ 数据来源：说茶信息科技

六、总结与建议

近年来，随着市场对白茶的认可度日益提升，福鼎白茶的发展势头迅猛。那么，在福鼎白茶这条日渐升温的赛道上，老品牌如何该建立护城河？新品牌又该如何突围？对此，我们给出如下建议：

1、坚持质量兴茶。质量安全是茶产业的生命线。品品香、畲依茗、鼎白、纪生源、七碗茶、甘千家等众多知名茶企坚定立足‘质量兴茶’，建立基地化茶园，并坚持传统72小时日光萎凋工艺，文火足干的传统炭焙工艺，以此形成企业的核心竞争力。

2、运用差异化定位的方式在白茶市场里实现错位竞争。白茶是一款人工痕迹最少、最接近自然的茶，它的制作工艺较其他茶类也较为简单，市场准入门槛低；加之白茶强调功效和收藏，这种经营模式更需要文化包装、安全健康等方面的信息传递，因此福鼎白茶企业有必要打造自有品牌的差异性。除此之外，福鼎白茶起步比铁观音、普洱、红茶晚，可借鉴前人，具有后发优势，加之现在发展起来的福鼎本地企业家普遍偏年轻，有文化，善专研，这也造就了福鼎本地茶企的品牌差异化意识强，会运用差异化定位的方式在白茶市场里实现错位竞争。

3、茶旅融合发展。目前白茶的发展形势好，但再好的产业都有其周期，因此需要其他产业来辅助它。据《2020年福鼎统计年鉴》数据显示，2003年之后，福鼎每年接待的人数维持20%左右的增幅；每年旅游产生的收入维持21%的增幅，说明福鼎旅游产业具有很强的成长力，因此茶旅融合发展是一个很好的思路，即白茶来服务旅游产业，旅游产业来辅助白茶产业发展，二者融合发展。

图16、福鼎市接待的旅游人数和收入情况

△ 数据来源：福鼎市统计局

4、发力白茶深加工产品，延长产业链。一场疫情唤醒了大众对于日常健康生活的意识，福鼎白茶的保健功效无疑蕴含着巨大发展潜力，因此开发白茶深加工产品，让茶叶产业链进一步延长，对扩展白茶产品消费者覆盖面有十分重要的意义。目前，已开始向白茶深加工领域进军的福鼎本地茶企有品品香、畲依茗等。

5、开拓国际市场。福鼎白茶早期以出口为主，2010年之后才开始转换身份，由内销占据主导地位。这也说明福鼎白茶的外销历史悠久，不需要再投入过多的市场教育成本，因此多渠道并举开拓福鼎白茶的国际市场销售不失为一大契机。此外，根据最新国外茶叶资讯显示，随着疫情期间居家时间增多，不少欧美国家人民找到了新的爱好“喝茶”，欧美茶叶市场迎来新一轮增长。

图17、2009年-2016年福鼎白茶内外销情况

△ 数据来源：中国茶叶流通协会

福建说茶信息科技有限公司出品

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撰文 / 苏蒙萍

责编 / 大 英

值班编委 / 余洁云

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