一些传统的小厂家腌火腿时,为何要在每10只猪腿中,必加一条狗腿

一些传统的小厂家腌火腿时，为何要在每10只猪腿中，必加一条狗腿？记录一个传说：说是当年做火腿的掌柜的，雇了长工看守腌制火腿的大缸。长工百无聊赖又看着大量腌制中的火腿直流口水，无奈店家看的紧，入缸的火腿数目和出缸的数量要一一对应，于是就偷了外面的狗来解馋。一次长工偷了条狗，剥皮吃肉吃了几天好不开心，剩一条腿又要大饱口福的时候，掌柜的来看火腿腌制的情况。

长工担心掌柜说他不干正事偷狗吃，急中生智之下，把狗腿藏在了腌制火腿的缸中，结果过了几天火腿出缸，长工捞出狗腿，发现狗腿和火腿一起被腌的异香扑鼻，而掌柜的随后又发现，有一缸火腿就是和狗腿同腌的那缸火腿，成品异常好，就想一探究竟，重赏之下，腌狗腿的长工说也许是狗腿的功效，结果掌柜的试验了一下，果然与狗腿同腌出来的火腿更加美味。从此定下规矩：一缸10条猪腿，放一只狗腿同腌。现在不此一些小厂这样腌火腿，连国内火腿大厂也采用这种方法腌制。听金华火腿第三代传承人说起，确实有放狗腿的说法，据说会提升整体的风味，这是操作出来的经验，但具体原因不明。

有人说腌制若干只火腿中，必定要有一只狗腿才能提鲜，您如果问一般制腿的老师傅，他们总是笑一笑，既不承认，也不否认。其中有什么猫儿溺，外行人就莫测高深了。不过有人的确曾吃到狗腿，其色深红，全部瘦肉，有点像北平的青酱肉。可是木渣渣的，鲜味全无。顽石先生说过，戌腿精华全被猪腿吸尽，所以味同柴木，确实信而有征。

《东阳县志》云：“薰蹄，俗名火腿，其实烟熏，非火也。另一种名风蹄，不用盐渍，名曰淡腿，浦江为盛。” 陈达夫《药鉴》云：“浦江淡腿，小于盐腿，味颇淡，可以点茶，名茶腿。盖初腌腿时，非杂以狗腿不可，故火腿主人亦甚珍惜之，不肯轻易予人，偶有得之者，则其味美甚。火腿又称为火朣，因其外黄内红、形如琵琶、香气四溢、营养丰富而闻名，可以说是色、香、味、形俱全。

此外，还有猪前腿做的风腿，月腿，野猪后腿做的深山腿，猪尾巴加工的小火腿。看完的小伙伴，你们想品尝一下吗？我已经流下了口水！