小喜年-茶叶里的“甜味”是从哪里来的？

原标题：小喜年-茶叶里的“甜味”是从哪里来的？

那些“0糖”的饮料真的无糖吗？

答案是否定的，它说的“0糖”的糖大多是指未添加蔗糖，实际上里面还会含有一些果糖或者麦芽糖等。

有的人认为原叶茶不含糖，那么它的甜味从哪里来？

事实上再苦的茶叶里也是含糖的，只是甜味物质的比例不同，使得我们有时候喝到的茶是甜的，有时候喝到的是苦的。甜味不是茶汤的主味，但甜味能在一定程度上削弱茶的苦涩味。

甜味的主要来源是茶叶中的部分氨基酸和糖类，其中茶叶中的氨基酸占茶叶干物质的1%~4%，糖类占茶叶干物质的20%~25%。

氨基酸中甜味的呈味物质有甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸，还有鲜爽带甜的茶氨酸等。

糖类主要包含了纤维素、果胶、淀粉、葡萄糖等，在茶汤中的主要是可溶性糖，有果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖。你看，茶叶中其实含有这么多糖，正是因为这些糖在茶叶中的占比不同，所以我们喝到的红茶往往是甜的，而生普往往是苦的。

喝茶经验丰富的人就会发现等级越高、芽头越多的茶叶喝起来更加鲜甜，这主要是由于茶叶新梢在发育的不同阶段，合成糖的种类有差异，氨基酸的分布也不同。在幼嫩的芽尖主要合成单糖和蔗糖，氨基酸的含量也是在幼嫩的芽尖积累更多。

但是，需要注意的是，茶中的甜味和我们平时喝到的奶茶、吃到的甜品中的甜味是不一样的，茶中的甜味是相对苦味来说的。

这时候肯定有茶友会问：“不是说喝茶减肥吗？茶叶中也含糖，那喝茶会胖吗？”

根据物质的化学分子组成来说，糖类确实属于碳水化合物，且碳水化合物摄入过多是导致肥胖的主要原因。

但是，这最主要的还是量的问题。茶叶中的糖类本来含量不多，且不是全都溶于水，而且溶于水的部分还需要糖类物质的水浸出率，这样一来，一泡茶中的含糖量其实是极低的。

茶叶中的糖类相对于其它水浸出物而言，最明显的就是起到调味的作用，那些促进肠胃蠕动、帮助消化的物质的作用会更加显著。所以单凭每天喝茶是不会长胖的，身体肥胖的主要原因还是因为其它食物的摄入过多，加上缺少运动导致的。

小喜年甄制系列：陈皮普洱

虽然喝茶不会导致肥胖，但喝茶也不能减肥，喝茶只能辅助减肥，而且需要坚持不懈地喝茶，加上持之以恒的运动，以及管住自己的嘴巴，不过量饮食。每天合理规律的饮食和运动，才是减肥的王道，当然多喝茶能帮助你更好地消化，以及摄入更多的水分。

茶叶中是含糖的，但它的量不足以导致肥胖。同时也不要相信那些“0糖”的广告，因为那并不是完全无糖。

本文为小喜年原创，转载需注明出处。返回搜狐，查看更多

责任编辑：