忆江南过年之五王静过年来碗饭糍干糖汤茶

 ​编者的话：湖海边的祝福

这是过年系列之五，一篇甜的文章。

过年了，遵照古老的礼仪，向每个打开《湖海边》这份新年祝福的人，表示衷心的感谢、美好的祈愿！新年，有一种特别的魅力，人们变得特别美好，心地特别柔软，温情脉脉，待人特别热情，文雅礼貌，相互赞美，相互祝福。所有平时的放肆，收敛了，纷争平息，连战斗也暂时停止。在人类和谐的气氛中，自然界春回大地。这种天人合一的吉祥，喜气洋洋，就是心向往之的福。祈祷，并且舍得将福与人分享的，大概便是新人。这是新年的好处。与其说是季候的更新，毋宁说每年有一次机会，使人更心。美好的人与事物，由心而来。说几句《湖海边》。二十个月以来，因“青吴嘉嘉”四地文联的共同栽培和爱护，还是童年的《湖海边》，迎来第二个春天。它的第一批朋友，有1300多个，分布95个城市（含8个地区和国家），国内主要是苏州、上海、南京、嘉兴、北京、杭州、无锡。人数不多，但比较高端，而且，体现了长三角一体化核心区的概念。苏州占比54%，上海占比17%，杭嘉湖占7%。

表明它走出一区一县同质化的范围，具有辐射性。这正是它当下追求的广度和潜力，使推广、弘扬江南文化成为可能。倘是苏州与上海、杭嘉湖的占比，倒过来，就算基本成功。它的主要作者，是四地文艺、文史名家，也有全国名家佳作，注重原创首发，集中四地题材，聚焦江南文化。尤其是四地文联主要领导，积极赐稿，极大地提升平台的团聚功能。同时不拘一格，发现、扶持新作者，并成为忠诚的专栏作者。共同进步，是迷人的理念。它保持自己的原则和风骨，不追求流量，拒绝各种数字合作，不乞转发和无意义的推广，顺其自然，也不做标题党，哗众取宠，但求真心喜欢、赏识的爱者。人生得一知己足矣，何况，它已有如许朋友。朋友之道，本来是贵精不在多。义友常默默，浅交套近乎。就像一篇好文章，读者多少不重要，重要的是有什么样的读者。它要的是“自己的读者”。

当然，因它的朋友和联盟成员，多谦谦君子，名士风度，常不过一二转发，甚至连作者自己也低调不转，客观上影响应有的成效。寻求知交的道路，是漫长的，可遇不可求。应该经受傲慢、冷漠和挫折等常态的考验，才会成熟起来。那些不离不弃、共同培育它的人，古道热肠，气谊缠绵，是它成长之路上的贵人。毕竟它还是小孩，孩子最大的优势，拥有从容的时间。希望它在时间里长成玫瑰，每一只喜欢它的手，都有余香。

过年来碗饭糍干糖汤茶

文/王 静

年，要过出味道来，先从一碗饭糍干糖汤茶入手。那是我们江南水乡的传统习俗。

每逢小年夜，母亲都要提醒父亲:“快点，喊红林过来。”红林是我叔叔。喊他过来，不是请吃饭，而是帮我们搨饭糍干。这是每年必做的功课。

叔叔从不缺席，也不偷懒。总是不负众望，完成光荣任务。

母亲在土灶头上烧好一锅软硬适中的糯米饭。叔叔一到，烧烫另一只铁锅。他从饭锅里挖出几勺米饭，沿锅四周快速来回重搨，顿时烟火气直冒，像是误闯入了铁扇公主神秘的火焰山。但叔叔作战经验丰富，对它丝毫不妥协。睁大像孙悟空一样的火眼金睛。当发现边缘有点翘开时，不停挥动铲刀，迅速铲出饭糍干。

若此刻还幻想在铁扇公主的温柔乡里，那会像猪八戒一样中美人计。呈现面前的，将是一锅烤焦了的黑炭。纵使华佗再世，也无法妙手回春。但火候不到，火急火燎，提前动手也不妥。容易臃肿且夹生，吃起来像是嚼到了硬疙瘩。硬疙瘩浑身长了吸盘一样，还拼命黏你牙。那些四崩五裂，四处飞溅在灶台面上的饭糍片，自然是我的管辖地盘。我用手指肚一片片去粘，放嘴里抿，瞬间软化，还带些香甜。

如果胡乱抓一把，一股脑儿塞嘴里，不知是什么味道。我盯着锅里的饭糍干，两眼都有些发直。母亲似乎看透了我的心思，瞥了我一眼，给我打了强心针：饭糍干是过年用来招待客人泡茶喝的。我的美好愿望瞬间变成梦幻泡影。

我只盼最后一锅火速出炉。到时，母亲会大大方方给每人泡上一碗饭糍干糖烫茶。加入些许红糖，充上滚水，撒些饭糍干。顿时饭糍干如雪白的梨花瓣一样沉浮，热气腾腾，非常诱人。这样的饭糍干茶，香糯可口，喝一碗，吊足胃口，真想大吼一声：

“小二，再来一碗。”

但炒出来的饭糍干，一冷透，就被母亲统统装进塑料袋，用绳线扎紧密封，高高挂起的同时，也断了我的念想。我只能像小猫盯着高挂廊柱上的风干鱼一样，眼巴巴张望。我愈发盼望年的到来。到那时，母亲才会放开政策，容我敞开肚皮喝。

事实上，真过年了，我则更喜欢去蹭喝亲戚家做的饭糍干糖烫茶。 很多人聚一起喝，似乎更回味无穷。

过年做客人，亲眷给客人泡饭糍干糖烫茶，大有讲究。我首选四舅妈家。她是个大大咧咧，不拘小节的女主。别人说她做事像脚踏西瓜皮，滑到哪是哪。不过，深受小孩儿喜爱。客人一到，她忙打招呼，春天般温暖：

“阿姐，姐夫，快坐，快坐。”

迅速打开饭糍干袋子，一抓一大把。瞬间，饭糍干滴滴答答，直从五个手指缝里挤出来。赶紧往每个饭碗里分装，手头一松，一只碗里竟洒进一大把。可怜了最后一碗，所剩无几，只能随意了。我们小孩儿在一旁踮起脚，眼睛尖尖的，心里早就打好了如意算盘。都盯着饭糍干最多的一碗。当因为拿到不同份量的内容争论不休，面红耳赤时，她立马补充一句:

“自己去抓。”

非常豪爽，这可乐坏了大家。毫不客气，一哄而上。一只只利爪，不管是白白胖胖、干干净净，还是刚摸过小猫小狗沾上毛毛的，争先恐后，伸进袋子。你抓一把，我抓一些。一碗碗饭糍干茶，在各种无厘头比拼中，成了一碗碗米糊。一袋饭糍干，在大扫荡下，快见袋底。若不是看在过年的份上，大人们一定会赏赐我们每人三记毛栗子。有时想想，过年真是无限美好。

精打细算的女主人，只用五个手指头伸进袋子抓捏。捏一小把装一碗，有条不紊。基本能保证一碗水端平，也就不会出现孩子们眼里所谓的不公平了。不过，你想趁机找个理由多抓一点，就没有借口了。所以，做事一丝不苟的主，则可能不太受小孩儿的拥戴。总感觉氛围有点过于严肃。一碗饭糍干糖烫茶，却也能从侧面推测出一个人平时的处事风格。

一般家有毛脚女婿或新媳妇，泡茶之事，都由他们去张罗。长辈们更多扮演幕后垂帘听政的角色。新手上路，众目睽睽之下，难免手抖，出现点偏颇，但大家都会抱着宽宏大量的态度。回想当年的自己，不就是这样战战兢兢，一路打拼，才熬成婆的吗？但如果是长辈级的老戏骨，这种行为一般会被认为是有意为之，到时跳进黄河也洗不清，需要尽量避免。一碗小小的饭糍干茶，多多少少隐藏着人情冷暖，待人接物之道。

事实上，一碗可口的饭糍干茶，不仅涉及饭糍干占的比例，糖和水的量也是决定因素。糖多水少，喝起来太腻。糖少水多，又淡而无味，还会被认为吝啬。所以，平时缩手缩脚的人，过年时，无论如何也要抓住机会，大方一回，为自己扳回一些面子，更为自己赚回一点口碑。但饭糍干也不是放得越多就越受欢迎。过量时，肚子容易饱胀。吃饭时想大快朵颐，就没有实力了。不深谙这一道理的贪嘴小孩儿，容易忘记做客人的初心，一碗糖烫茶就将他们的肠胃出卖了。最终与诱人的红烧酱蹄子失之交臂，只能望洋兴叹了。泡一碗恰到好处的饭糍干茶，那是需要经过大量实践的，更是人生修炼的一项基本功。考量的是主妇们的耐心，细心和精心。江南水乡的巧主妇，那不是拍脑袋拍出来的。而是在众人的口水和不断打磨下，一步步成长起来的。

甭小看了一碗饭糍干糖烫茶，那是过年的必备品。这连平时出镜率最高的茶品都无法替代，只能屈居老二位列。只要客人一到，不分年龄，性别，身高，只按人头算。主人首要呈上这碗饭糍干茶。哪怕客人刚好掐准饭点来，这碗糖烫茶也必须先奉上。那是新年第一道体面的见面礼。若饭前忘了，饭后亡羊补牢也为时不晚。说不定，客人还认为你善解人意呢。若真忘了，客人嘴上不说，心里可能会有些小别扭。觉得主人怠慢了自己。气量小的，说不准因此而耿耿于怀。甚至上纲上线，从此与你不冷不热，令你做了一回丈二。对于怀抱在手的婴孩，也是不容忽视的人口。要不然，长辈们心里犯嘀咕了：你这是不把我家囡囡当人看呐。

事实上，婴孩不会喝茶，咋办？不知哪个聪明睿智的大脑袋想出一妙招。用手指尖粘一点点红糖，往婴孩嘴上一抹，大功就告成了。简单又方便，合情又合理，客主皆大欢喜。当然，对于主人的热情款待，作为客人，不管你想不想喝，爱不爱喝，标准答案只有一个字：喝！实在由于种种原因，像拒酒者推说自己刚吃了头孢一样，那主人也会网开一面，放你一马。诸如我要减肥，我不吃甜食一类话，还是少说为妙，无异于找借口。不如直接端起饭碗，老老实实抿一口。哪怕装装样子，舔下碗口，也算交代得过去。

这如同我们平日里招待友人，道理是一样的。对于造访之人，不管对方口不口渴，必先奉茶敬上。对方也不管自己口不口渴，适时喝上一口。那是一种情感互动，更体现对主人的尊重。无关乎茶品本身优劣。有了茶作为媒介，纵使话匣子还没打开，感觉已经亲近，关系就有可能更进一层。更重要，哼哼哈哈，话不投机时，还能假装喝口茶化解点尴尬，缓解点气氛。所以，茶，喝的是饭桌上的人情味。饭糍干糖烫茶，实际并非常用茶饮，不过是年时宠儿，却也有同样功效。它更多游走在浓情的血缘或如血缘的浓情中。

如今，叔叔已经离我们而去很多年。我们已经很少再喝到饭糍干糖烫茶。这些年来，过年招待客人也已经被麦片一类的速溶品替代。味道虽浓，却始终不是饭糍干糖烫茶的味道。