一杯能喝的香水！揭秘茶叶中的9种香气

茶叶香气，是干茶叶或茶叶冲泡时散发出来的茶叶芳香气味。茶叶香气形成受到许多因素的影响，如品种、地域、栽培条件、鲜叶质量、加工方法等。

品茶、评茶的一道工艺程序，就是闻香，辨香。那么常见的茶叶香气类型到底有哪些呢？下面具体来看看。

01.

嫩香

柔和、新鲜优雅的毫茶香。嫩香常见于原料幼嫩、采制精细的高档绿茶。

鲜叶新鲜柔软，一芽二叶初展，稍加工的新茶，多具嫩香；陈茶则无嫩香。

02.

清香

清香，是绿茶的典型香型，一般鲜叶嫩度一芽二三叶，制茶及时的绿茶新茶都有清香。

少数闷堆程度较轻、干燥火功不饱满的黄茶，摇青做青程度偏轻、火功不足的青茶也会具有清香。

03.

毫香

白毫多的鲜叶，嫩度为一芽一叶或单芽，经过正常加工制作，干茶多白毫者，冲泡时则为毫香。

绿茶中的银针茶、碧螺春，白茶中的白毫银针，具典型毫香，部分毛尖、毛峰茶，嫩香中也带毫香。

04.

火香

焦糖香。一般见于叶面较大，含梗较多的茶叶，多因茶叶在干燥过程中烘、炒温度偏高造成。此香型具体包括米糕香、高火香、老火香、锅巴香。典型代表如黄大茶、武夷岩茶等。

在不同茶叶的消费区，火香的褒贬含义不同。如山东一带认为稍有火香的绿茶香气好，而江浙沪地区则相反。

05.

甜香

甜香是红茶的典型香型，一般见于鲜叶嫩度为一芽二三叶，红茶制法的茶叶。

此香型具体包括清甜香、甜花香、干果香、橘子香、蜜糖香、桂圆香。

06.

花香

特殊的茶树品种，鲜叶嫩度在一芽二叶，制作合理时，干茶会具幽雅的鲜花香气，称之为花香。

花香又分为清花香和甜花香两类：清花香有兰花香、栀子花香、珠兰花香、米兰花香、金银花香等；甜花香有玉兰花香、桂花香、玫瑰花香、墨红花香等。

青茶的铁观音、凤凰单丛、水仙等都具有花香，花茶因窨花种类不同而各具花香。绿茶的桐城、舒城小花、涌溪火青、高档舒绿等有幽雅的兰花香；红茶的祁门工夫有花蜜香。

07.

果香

茶叶中散发出类似各种水果香气，如毛桃香、蜜桃香、雪梨香、佛手香、橘子香、李子香、菠萝香、桂圆香、苹果香等。

常见于闽北乌龙茶、红茶。

08.

松烟香

茶叶中含有松脂燃烧的香气，有松柴熏焙的气味。

常见于福建所产的小叶种红茶、六堡茶、黑毛茶等。

09.

陈醇香

一些后发酵茶叶在合理存放过程中，内质转化形成的一种特殊的香型。

像云南普洱茶、广西六堡茶和湖南黑茶，在长时间的存放过程中，伴随着持续的后发酵等一系列变化，逐渐呈现出陈醇香型。很多普洱茶爱好者所推崇的“越陈越香”及“陈韵”，主要指的就是这类香型。

明人刘源长《茶史》言：“茶之妙有三：一曰色，二曰香，三曰味。”

茶叶的香气，使人心脾清爽，神智清新，心旷神怡，是一种沁人心脾的审美感受。这种美感，唯有通过人的嗅觉才能获得。先有嗅觉，而后才能有心灵的审美感受。

茶香心不知，一醉恍然悟。