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大厨教你“五香茶叶蛋”做法,5种香料缺一不可,茶香馥郁吃不腻

2022-03-29 18:51:07热度:130°C

 

原标题:大厨教你“五香茶叶蛋”做法,5种香料缺一不可,茶香馥郁吃不腻

大厨教你“五香茶叶蛋”做法,5种香料缺一不可,茶香馥郁吃不腻

“五香茶叶蛋”是中国的一道特色早餐美食,比起普通的煮鸡蛋,茶叶蛋的滋味更加丰富,煮得好的茶叶蛋蛋黄都会入了味,吃起来醇香馥郁,特别好吃,也备受人们的喜爱。我们平时经常在街边的早餐小摊买茶叶蛋吃,不知道大家有没有自己煮过茶叶蛋呢?

今天大厨教大家“五香茶叶蛋”的做法,5种香料缺一不可,茶香馥郁吃不腻。也许有朋友自己尝试煮过茶叶蛋,但是香料和做法的一些细节注意不好的话,会发现煮出来的不够入味,也没有特别的香醇,下面大厨介绍一下详细的做法和香料的使用技巧。

食材:鸡蛋20个,大葱段10克,香叶5片,八角5粒,桂皮5cm段一段,小茴香3克,红茶10克。良姜一小块,干花椒3克,冰糖10克,盐30克。

【做法】:

1、先煮卤水,锅中注入3000ml清水,将所有香料食材洗净沥干水后,连同冰糖一起放入锅中,大火烧开,转小火煮30分钟,煮的时候盖上锅盖,使茶香得以保留。

2、煮鸡蛋,用清水把鸡蛋表面洗净,然后冷水上锅开始煮,大火烧开以后转中火,煮3-5分钟即可。鸡蛋切记煮的时间不要太长,时间一到就关火,盖上锅盖把鸡蛋焖到水凉时取出,轻轻把蛋壳敲碎(轻轻敲均匀,纹路很漂亮)。

3、把敲碎的鸡蛋放入卤水中,用小火煮20-30分钟时间,使鸡蛋入味变成五香茶叶蛋。煮的时候可以半盖着锅盖,煮好后盖上锅盖焖上2小时,五香茶叶蛋即可食用了。如果是夏天的话,可以连同卤水一起放入冰箱中保存一夜,茶叶蛋更入味好吃。

【技术总结】

1、“五香茶叶蛋”的5香指的是“香叶、桂皮、八角、小茴香、红茶”这5香,缺一不可,5种香料的用量要掌握好,上面的用量是20个鸡蛋的用量,大家可以按照自己做的比例来缩减,冰糖也不能少,起到中和口味的作用。

2、煮鸡蛋时,一般只要煮3-5分钟就行,煮的时间长鸡蛋会发硬,口感特别差,蛋黄周围也会发黑,这是鸡蛋中铁元素流失的现象,营养也会有所下降,大家切记要避免才是。

大厨教你“五香茶叶蛋”做法,5种香料缺一不可,茶香馥郁吃不腻。五香茶叶蛋除了5种香料外,冰糖、大葱、花椒、良姜都有提鲜和增加食欲的作用,使茶叶蛋吃起来不腻,吃了还想吃,当然这个配方和做法也是可以用来卤鹌鹑蛋。大家还有什么好的建议吗?欢迎留言分享探讨。返回搜狐,查看更多

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