明明过去不产茶，为何山东人如此爱喝茶呢？饮食和礼数是关键

山东人爱喝酒，这是众人皆知的，但要说山东人爱喝茶，有的人可能觉得新鲜。

咱们中国是茶叶的发源地，不过因为地域辽阔，人口众多，不同地区茶叶消费量差别很大，全国有几个地域，从古至今饮茶之风极盛，除了西北西南边疆少数民族地区（主要食物是肉奶，必须通过喝茶来化解油腻），那就得属闽南潮汕地区、江浙地区、成渝地区和山东的鲁西北与胶东地区，而且山东在南茶北引之前，是这几个区域中唯一一个非产茶区。

西藏是全国人均喝茶最多的省份，年人均喝茶在16斤以上

山东人爱茶是真的

山东人对茶偏爱的程度，恐怕超出很多外省人的想象。

先说说我们青岛，我爸经常跟我说，不管家里多困难，有两样东西从来不缺，一个是酒，一个是茶，即使是三年自然灾害时期，茶也从来没断过，家里祖辈早上起来，先泡上一壶茶，把茶瘾给过了，才能下地干活。如今崂山地区很多人家到现在也是这个习惯。

在青岛，不管主人是否喜好喝茶，客人来了，一定要泡茶，从没有给客人喝白水的习惯，我过去以为全国都这个规矩，但到了其他地方之后，才发现还真不是这样。

我媳妇是吉林人，我记得第一次去她家，发现家里竟然没有茶叶，有点震惊，狠狠地抽了我原有的世界观。不仅她家没有，丈母娘领着我转了一圈亲戚，连一口茶也没喝上，我的世界观又被狠狠踩了两脚，我不信邪，前几年每次回去都捎点好崂山茶给他们，人家也不喝，没这习惯啊，索性以后我就不送茶，只送酒了。

过去青岛有8大茶庄，瑞芬茶庄、泉祥茶庄、福生德茶庄，黄山茶庄、元祥茶庄、大陆茶庄、联众茶庄和华一茶庄，人称“八大金刚”，几乎垄断了青岛的茶叶市场。而当时青岛绝对的商业核心中山路上，茶庄更是数不胜数。

日占期改中山路叫山东路，繁华无限，茶行云集

不过那个时候，老青岛人基本都喝花茶，比如茉莉花，珠兰花，以至于很多青岛姑娘叫“莉”啊“兰”啊的。

老青岛人最爱茉莉花茶

如今虽然老字号所剩无几，但是青岛的茶叶市场如今遍地开花。李沧区现在是青岛茶叶市场的最大集散地，有李村茶叶批发市场、利客来茶叶批发市场、兴邦茶城、天福祥茗茶广场、天都锦茶文化城等七大茶叶市场，号称是山东半岛时间最早、规模最大、门类最全的茶叶集散地，年交易额在17亿元左右，几乎每隔一公里，就有一个大的茶叶批发市场，我有时候路过这些茶叶市场就想，青岛人是真能喝茶啊，只是因为喝啤酒的名声太响，把喝茶的风头给盖过了。

超能喝啤酒是外地人对青岛人最大的刻板印象

日照那边饮茶之风也极盛，和青岛一样，客人来了也要赶紧沏茶，过去临沂那边从南方购进的茶叶，大部分都销往了日照。听说过去日照每个村镇都有茶炉，过去被戏称为“一条大街十个灯，一个喇叭全城听”的小小日照城，竟然有茶炉17个，可见日照人是多爱喝茶了。

因为爱喝茶，所以当年“南茶北引”刚开始实施时候，日照那边积极性非常高，所以即使困难重重，日照地区经过多年努力，终遍地开花，这才有了日照茶现在的风头正劲。

要说山东人均喝茶最多的地方，我查不到相关的资料，但是我估计——得是济南。

去过济南的人大概都有体会，就是济南这个城市，文化底蕴太深厚了，讲礼法、重传统、规矩大，而且是个泉城，水质好（乾隆皇帝南巡时用趵突泉的水泡过茶喝，味道甚好，龙颜大悦，当即册封趵突泉为“天下第一泉”），这么个地方想不喝茶都难。

趵突泉的水质，真的有传说中的那么好吗

济南是江北最大的茶叶集散地，济南茶叶批发市场也被称为“江北第一茶市”，可见济南茶叶市场的规模，什么“南茶北销的枢纽,中国茶市的风向标、晴雨表”等等，简直不要太多，据说茶商圈子里还有这么句话：“茶叶好不好卖，先放到济南试一试。济南卖得好，全国就有市场。”

老济南人是家家都喝茶，而且听说喝茶的规矩还挺多，贵人有贵排场，穷人有穷讲究，这个我是信的，以后有机会去济南见识见识。

过去济南和青岛一样，喝的是花茶，但是这十几年风向变了，花茶还是照样喝，但是喝的最多的是绿茶，而且日照绿茶在济南大受欢迎，常年占据销量头把交椅。

日照茶这两年在济南很受欢迎

青岛也是如此，自从崂山茶兴起之后，挤掉了过去花茶的市场份额,牢牢占据了青岛的茶叶市场顶端（当然，这里面也有冒充的崂山茶）。

山东人的乡土情结，可见一斑。

2013年，为了了解山东人的喝茶情况，齐鲁晚报做了一份调查问卷，最后收到12800份来自全省各地的调查问卷。调查显示，经常喝茶的占54%，38.3%的人偶尔喝茶,几乎不喝茶的人仅占不到8%，这个数据着实吓人，一个一亿人口的大省，有一半的人经常喝茶，其比例是超出很多人的预料。

那么为什么山东人如此嗜茶呢？

第一，山东人重礼节，茶是“礼”的一种象征。

茶叶自带社交属性，有客人来家里，主人赶紧沏茶款待，以示对客人的欢迎和尊重，有“接风洗尘”之意，现在被网上调侃揶揄的“好客山东”一语，可真不是一句假话，这一点，来山东的朋友大概都能体会到，不照顾周到了，要是传出去，主人会被别人嘲笑的。

“礼，体也。言得事之体也。”喝茶就能体现礼节。

另外，茶也有祭祀的作用。从南北朝开始，茶逐渐被当作祭祀之物，《左传》说：“国之大事，在祀与戎。”从一开始的祭祀祖先，扩大到天、地与神祗。我们崂山地区更有意思，春节、清明这些需要上坟祭祀的日子，贡品一般是酒和水果，但是管这些贡品叫“茶”，所以，茶在山东人的传统文化中本身就扮演着重要角色。

茶是一种人与人，人与祖先沟通的媒介，这一点跟酒很相似，所以山东人爱喝酒，也爱喝茶。

作为“礼”的象征，大多数山东人家不缺茶，那么一来二去喝多了，很多人自然就成了真茶客，一天不喝，浑身难受，这茶叶的消费量自然就上去了，而且喝茶讲究个传承，家里老人喝茶，年轻人自然从小就跟着喝，所以山东的年轻人喝茶的也不在少数。

第二，是山东的人饮食特点

山东人口味重，这是众所周知的，重油重盐，比如鲁菜的经典菜品，糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、宫保鸡丁、油焖大虾等等，高盐高热量，这一点，济南和周边地区尤甚。

九转大肠

宫保鸡丁

胶东这边在全国范围来说，口味虽不是太重，但也不算轻了，我父母当年都在济南上学。我爸跟我说他们刚去学校的时候，被食堂的饭齁到在饭桌上打滚，最后逼得没办法，胶东几个沿海地区的学生们自发组织起来，一起到学校食堂去闹，当面逼着大师傅们，要求他们少放盐，否则就罢吃，然后去校长那闹事。山东人是出了名的本分，一帮原本老实巴交的山东孩子被逼到这份上，可见济南当时的菜有多重口，我爸调侃：“济南的盐大概是不要钱的”。

山东确实不缺盐，但为了自己的健康，都少放点盐吧。

不过学校食堂那边来了个曲线救国，有一段时间确实放盐放少了，但好景不长，不知是大师傅们觉得盐放少了体现不出自己的手艺，还是遭到了济南当地学生的威逼，没多久这盐就慢慢加回来了，循序渐进，外地的学生慢慢也习惯了，也就不闹了。

大家都知道，茶有解油去腻的作用，对于口重的山东人来说，饭后喝一杯茶，浑身舒坦，精神抖擞，而且和吃菜一样，很多山东人愿意喝酽茶，茶味要重，要能沙口，这也是北方茶在山东受欢迎的一个重要原因。

喜欢喝茶，又不产茶，这样上头犯了愁

能喝茶本是件好事，但是因为山东的茶叶消费量太恐怖，而过去山东又不产茶，成了国家的负担，这也是“南茶北引”的重要原因。

上个世纪五十年代，新中国百废待兴，物资也比较紧缺，但山东人喜欢喝茶，因此国家每年要从南方调拨18万担（一担100斤）茶叶到山东，但是仍不能满足山东人的茶叶消费需求。在当时，茶叶是国家为数不多的出口创汇的商品之一，也是国家统一调配的物资，所以山东茶叶自产的想法就孕育而生了，“南茶北引”就被提上了日程。

“南茶北引”缔造者，原中共山东省委原第一书记——谭启龙

下一篇文章，我就给大家介绍一下“南茶北引”这个耗时40年的浩大工程，更重梳理一下崂山茶的前世今生，敬请期待！

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