家乡的舒城小兰花茶

我的故乡位于大别山南麓的舒城县，这里山区乡镇较多，茶园海拔从200-600米不等，得天独厚石山、砾石条件，造就了舒城小兰花茶的独特品质。

舒城小兰花茶，外形芽叶相连，条索细卷呈弯钩状，色泽翠绿匀润，毫锋显露；冲泡后如兰花开放，枝枝直立杯中，有特有的兰花清香，俗称“热气上冒一支香”；茶汤鲜爽持久，滋味甘醇，汤色嫩绿明净，叶底匀整成朵，呈嫩黄绿色。

茶季的时候天麻麻亮，老人小孩齐出动，人人一背篓，一瓶水，一草帽，迎着露水，茶园里早已是欢声笑语的，过了很久，红彤彤的太阳才映耀在采茶人的脸颊上，茶季，茶农必须在天蒙蒙亮出门，出门前须带足所需的水与粮食，在采茶过程，大多时候中午不回家休息，中午饭在茶园随便对付一下，只是为了能在最好的时间采摘更多的茶青，茶农有句谚语：“早采三天是个宝，晚采三天便成草”。繁忙茶季一天工作时长最短也需7-8小时，长者可以达到10小时以上，更别说在这过程中他们几乎都是站着的，或者一整天都在弯腰低头，一个好的原生态茶园背后总会有一个对原生态茶执着且热爱的茶农。

除了摘茶，小时候，我们在摘茶季节，村里小伙伴都会挖兰草花，掏掏鸟窝，偶尔还能逮到一窝刚出生的野兔，摘摘树莓及茶桃果。在这里，孩子的纯真会被激发出来。

兰花茶名有两种说法：一是芽叶相连于枝上，形似一枚兰草花；二是采制是正直山中兰花盛开，茶叶吸附兰花香，故而得名。茶区还有一些有趣的传说：一说清朝年间，舒城白桑园有一名叫兰花的姑娘，心灵手巧，炒出的茶叶香味突出，形似兰花，山东茶商十分喜爱，随出高价包收，于是兰花姑娘拼命地日夜兼制，不幸劳累过度而亡，乡亲们为纪念她即将此茶取名兰花茶；一说清朝末年，舒城磨子园黄家湾茶农沈兴余，制茶技术精湛考究，所制茶叶具有浓郁的兰花香，深得桐城茶行老板郑国英赞赏，称其茶形若大麦苞，香如兰草花，兰花茶就因此而传开。由此看来，兰花茶的名称主要是由其“外形芽叶相连似整朵兰花，内质具有幽雅的兰花香”的品质特征而得。

茶村里，峰峦秀丽，林木葱茏。除了盛产有大家熟知的“舒城小兰花”，还有树林里与茶园伴生的茶油、板栗。

为了一杯好茶，从采摘到包装，每一步都是茶农的精工细作，从清明前后开园，一叶一芽、一芽二、三叶制小兰花茶，一芽三、四叶制大兰花茶。采回的鲜叶晾干表面水后，及时炒制，力求现采现制。杀青、初烘、等多道工序。用斜锅。炒茶的竹丝帚分大、中、小三种，大帚竹丝较粗硬，小帚竹丝较细软，竹丝和把柄各长尺余，径粗三、五寸，依鲜叶老嫩程度不同而选用。杀青温度，第一口锅底见微红，其余锅温依次下降。投叶量1-2两。鲜叶下锅后，用竹丝帚回旋翻炒，抖散水汽，动作先慢后快。待叶质柔软时，改用“紧把”，将叶子旋入竹丝之间，起揉条作用。“紧把”和“松把”结合，叶子在竹丝帚内吞吐，即“紧把”揉、“松把”透。两种炒法巧妙结合起来，使叶子既搓卷成条，又保持翠绿色泽，香味鲜爽。另外，初烘与足烘：初烘温度高，投叶量少，足烘温度低，而投叶量多。边烘边翻，轻翻勤翻，防止断芽碎枝。初烘到七成干后，摊凉拣剔后，进行足烘，足干后即装桶或袋子贮藏。

千百年来这方水土孕育了家乡的舒城小兰花茶，兰花茶也滋养了这方水土。生活在茶村村的人理应坚持制作原生态茶，不使用化肥，不打农药，更不能为了成本去除草剂，为了增加产量去打催芽剂，虽然打除草剂节约人工，打催芽剂能让茶叶早采并提高产量，可破坏了茶叶原有的品质，施用化肥增加产量，可同样口感不好，虽芽头肥壮可滋味偏淡，口感不好失去了喝茶本身的意义。

所以这么多年来家里坚持原生态人工清理茶园，修剪下来的茶枝腐烂化作有机肥，虽然成本高产量低，但也赢得了老茶客的信任，很多老茶客每年的复购，甚至没到茶季开园就早早预定这也是让我家坚持原生态茶园，荒废的茶园正在逐年增加清理中，为了自己也为了各位老茶客的一口安全的茶，不是单单的去为了赚取利润，不扩大产量、不改变原生态茶园才是感谢老茶客的厚爱最实际的行动。