信阳毛尖的一种小众分类方法

信阳毛尖已是成名已久，大家该是多有了解，今天我们别的大面不多说，来讲一讲信阳毛尖的另一种分类方法。

基本所有的某种茶叶的分类方法，基本上有几种方法，

一是按照采摘的时间来分类，如明前茶，雨前茶，夏茶，秋茶等。

二是按照地域所在来分类，例如信阳毛尖最为出名的就是五云山（车云、集云、云雾、天云、连云五座山）、两潭（黑龙潭、白龙潭）、一山（震雷山）、一寨（何家寨）、一寺（灵山寺）。

三是按照一个茶叶品种下面的茶树品种的分类，例如各个单枞。

四是按照采摘的芽头和制作出来的成品的等级来划分，一般是分为什么级别什么级别，当然也有各地俗称的对应每个级别，有的是按照芽头和叶的多少来分类：例如全雪芽、芽头、一芽一叶、一芽两叶等，更有细致着会在每种芽头下面继续筛选分类。例如信阳毛尖的茶农会根据筛网的网孔的粗细，用来命名筛选出来的茶叶品级，例如多少多少厘的，厘这里是指一种尺寸规格的称呼。（当然此种筛网筛选也有是直接用来分芽叶的多少，具体的看茶农的用法）又如福鼎白茶中对于寿眉、白牡丹、银针的命名，其实就是按照茶叶的品级来定位的，寿眉最次、白牡丹次之、银针最佳。

我们今天要说的一种分类是按照地域分类方法的一个分支：大体可以称为海拔或者种植环境来分类的。这个分类体系是：稻田茶---丘陵茶----小山茶-----大山茶-----高山茶--。

等级依次就是按照稻田茶最次往上排列的。我们这就来解释下这些分类的含义。其实也很简单就是按照字面意思理解就可以。

稻田茶：往往就是当初的种稻子的田地改成茶田的，一般所处环境是在山脚下，地处平缓，水肥土厚的、气候温暖的地带。自然是因为不愁吃穿的环境，大概懈怠了自身，光长肉不长骨，这种茶田出来的茶，只能是当做初级口粮茶，解个口渴罢了，一是不耐泡，二是也没有什么风味。

丘陵茶：这类的泛指是高度和海拔不超过二百米连绵的山丘上种植的茶叶，这种茶叶的地方以浉河港为例子，一般都是处于山体的外围，也是每年最开始打茶叶的地方，因为水汽和温度等都会让它们要比一般山里头早上几天，往更深更高的山里面往往会早上一个礼拜多，有一年清明节去信阳。南湾湖边上的茶叶已经收了两三天了，胡岗里头采茶炒茶的工具和屋子都还没打扫呢，一问都说早着呢，不着急。

小山茶：产于海拔200米以上400米以下山上的茶谓之“小山茶”，小山茶相对于丘陵茶除了海拔高了许多，茶田的数量、茶树的产量也是少了许多。差不多属于整个茶区的二等品，已经是属于能喝的序列。

大山茶：海拔四百米到八百米的大山深山的茶，才能叫做大山茶，你别看名字叫做大山茶，其实这大山上能种茶的地块却是不多，同样面积的小山地块，能开垦出来种茶的面积要远远比大山的多得多，因为大山一是海拔高山体到上面了，按照自然规律自然就是要陡峭了许多，能种茶树的山坡就很少。二是山体到这个海拔时，石头地块的面积也大大增加，土地的地块也就自然好了好多。三是正是这种山高林密，树木花香常伴茶田左右，水汽莹润和温差的洗礼让茶的风骨回味悠长----是为好茶。

高山茶：海拔是在八百米往上的高山，整个信阳就没几座山能达到这个标准，气候寒冷、水源的要求也是极高，此山出的茶，乃唇齿留香、入口妙不可言、宛如仙境，整个人的魂又如活了一般要出体。此茶亦味极品。可遇不可求也。

以上就是此种分类方法的大致介绍，望大家以后能去茶区多转转，会发现更多有意思的事。

另外我再多说一句的是，还有一种简单的分类是，按照茶树的来源地来分辨的，近年来信阳茶区的扩大种植和需求越来越大。 茶农的新茶田很多是从湖北或者福建引进过来的新茶树，称之为外山茶，本地的传统茶树就称之为本山茶。为什么要引进外山茶树呢，一则是因为外山的茶树的产量高，枝叶茂密。二是叶子大，炒出来的茶叶条索好看，有卖相。从茶树的外观来看，外山茶的茶树会比本山茶的叶子稍微白一点点，需要仔细比对。