信阳毛尖上的白毛不干净

我们经常会看到茶叶上面附着白色或金色的毫毛，泡茶时茶汤上面又浮着这些小茸毛。这些在茶叶身上的毛到底是什么?能喝吗?喝了会对身体有害吗?

　　信阳毛尖茶叶上的茸毛就是茶树嫩梢上面的茶毫。嫩梢上面的茸毛是茶树品种特性的表征，茸毛的长度、密度、粗度、色泽、分布特征也依品种而不同。茸毛的多少及隐显是评定茶叶品质优劣的一个重要因素，它能提高信阳毛尖茶汤的品质，因此好多厂家在制作过程中会有提毫工序，以充分发挥茶毫的特性。

　　信阳毛尖茶叶茸毛对风味的影响

　　茶树嫩梢的茸毛对干茶风味品质的形成有着重要影响。因此许多名茶，要求显毫：

　　如台湾名茶冻顶乌龙，越是高级的茸毛会越多;

　　如黄山毛峰、洞庭碧螺春、信阳毛尖以白毫显露而著称;

　　高级祁红、滇红以金毫显露而著称;

　　君山银针、蒙顶黄芽以黄金毫显露而著称;

　　白毫银针、白牡丹以银毫显露而著称;

　　福建乌龙茶一般不露毫，但用毛蟹品种制成的乌龙茶则显毫，品质亦佳。

　　茸毛增进信阳毛尖的香气

　　茸毛与信阳毛尖绿茶外形的关系密切。碧螺春、君山银针、信阳毛尖等绿茶，茶汤滋味醇厚，香气清高，不仅是茶叶鲜细嫩、内含物质丰富的原因，茸毛多也是主要原因之一。信阳毛尖绿茶鲜叶经杀青、揉捻，部分茸毛脱落而沾附于茶叶表面，成茶冲泡后，茶毫溶于茶汤之中，茸毛内含有的氨基酸及其它有效成分会增进茶汤的香气和滋味。

　　茸毛多的茶叶多具毫香

　　一般来讲，幼嫩和优质的芽叶，茸毛会比较多，这就是“茸毛以芽最密”的由来，随着幼叶的成熟，茸毛会逐渐脱落。具体来讲，茸毛主要着生在幼嫩芽叶的下表皮，内含丰富的化学成分，其基部有能够分泌芳香物质的腺细胞，因此茸毛多的幼嫩芽叶，制出来的茶叶多具毫香。