研究进展｜茶叶功能性成分儿茶素类

原标题：研究进展｜茶叶功能性成分儿茶素类

茶是全世界公认的天然健康饮料，茶与健康一直是国际茶叶科学研究的热点。近年来，随着现代分子生物学、细胞生物学研究手段的快速升级及茶学专家与医学、药学、营养学专家的协同创新，探究了茶叶主要功能成分的生物活性及其作用机制，揭示了儿茶素、茶黄素、茶氨酸、茶多糖、咖啡碱在延缓衰老、调节糖脂代谢、减肥、调节肠道菌群、调节免疫、抗肿瘤、抗抑郁、抗炎症、抗病毒、抑菌、壮骨骼等方面的作用效果及作用机制。同时，研究者们日益关注儿茶素衍生产物及苦茶碱等新型茶叶功能成分的健康价值，并取得了一系列新进展。

儿茶素类的健康功能研究进展

儿茶素属黄烷醇类物质，茶叶、葡萄和可可制品是黄烷醇主要的膳食来源。茶叶中的儿茶素类化合物主要包括儿茶素（C）、表儿茶素（EC）、没食子儿茶素（GC）、表没食子儿茶素（EGC）、儿茶素没食子酸酯（CG）、表儿茶素没食子酸酯（ECG）、没食子儿茶素没食子酸酯（GCG） 及表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）8种单体。

1. 儿茶素的延缓衰老作用

儿茶素可以作为活性氧（ROS）清除剂和金属离子螯合剂直接发挥抗氧化功效，也可通过诱导抗氧化酶，抑制促氧化酶间接体现抗氧化活性，由于剂量效应，儿茶素也表现出促氧化作用。氧化应激与衰老及与衰老相关的疾病有关。EGCG可改善与氧化应激相关的疾病，研究表明EGCG通过降低辐射诱导的ROS水平，提高受致死辐射小鼠的存活时间，减轻肠道损伤。

EGCG 具有减缓衰老、延长寿命的潜在特性，研究表明EGCG可以增加秀丽线虫的平均寿命，剂量响应呈倒U型，并且EGCG作用于成虫早中期时，其抗衰老生物活性为最佳，衰老会降低秀丽线虫对EGCG的响应，并削弱EGCG对延长寿命的有效性。以大鼠为模型的试验表明，EGCG可通过促进脂质代谢、减轻炎症、抵抗氧化损伤以延长高脂饮食大鼠寿命。儿茶素的摄入可抑制小鼠与年龄相关的认知功能障碍，EGCG可通过维护脑神经能量稳态起到神经保护的作用。

2. 儿茶素的抗肿瘤作用

EGCG是一种潜在的有效抗癌化合物，EGCG可诱导癌细胞的凋亡。通过表面等离子共振、核磁共振和原子模拟等方法研究发现，EGCG潜在的抗癌机制体现在EGCG（微摩级）能直接与p53的N末端结构域结合，阻滞MDM2 对p53 的泛素化降解。p53 具有阻止癌细胞生长、激活DNA修复、诱导癌细胞凋亡等作用，p53 的水平会随着与EGCG的直接相互作用而增加，进而促进p53发挥抗癌功能。

3. 儿茶素的抗病毒作用

由病毒引起的传染病严重威胁着人类的健康。根据已有报道可知，EGCG表现出抗DNA 和RNA 病毒的活性。Xu 等研究发现，儿茶素（EGCG、EGC、ECG、EC、C）可抑制HBV（乙型肝炎病毒）抗原表达，且EGCG对HBV抗原活性抑制作用最强，推测可能与EGCG没食子酰基以及羟基相关。Zhao 等研究结果表明，GCG是一种潜在的抑制病毒（COVID-19）的天然化合物。

茶叶，对人体有诸多好处，尤其是对现代人的健康有重要影响；选择健康放心的生态茶，喝茶也吃茶、用茶，融茶于生活，养成习惯，更能发挥茶叶的保健作用。

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本文节选自《中国茶叶》2021年第9期P1-11

《茶叶功能成分的健康作用研究新进展》

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