如何煮好一枚茶叶蛋

茶叶蛋即解馋又能填饱肚子，还能够一天的营养，常常是迫不及待的掏出一枚茶叶蛋三下五除二的剥去壳壳，以迅雷不及掩耳之势将整个茶叶蛋塞进嘴巴。

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如何煮好一枚茶叶蛋文/二毛

鸡蛋百个，用盐一两、粗茶叶煮两枝线香为度。如蛋五十个，只用五钱盐，照数加减，可作点心。

——袁枚《随园食单·水族无鳞单》

饥饿

咖啡色的天空

闪电抽打的茶蛋

冰纹一直伸到口感

那些卤水的秘密

浸满滑嫩

然后破壳而出

盐的天机

泄露蛋黄的酥软

▲带着童年褐色梦幻的一枚枚茶叶蛋，让人回味记忆与味道。

在刚刚改革开放的上世纪80年代初期，在一片尊重知识尊重人才的呼喊声中，有一句这样的话一直让我回味到今天，那就是“做导弹的不如卖茶叶蛋的”。那个时候的意思是说，一个研制导弹的科学家的待遇还不如一个卖茶叶蛋的收入高。言下之意也是，你一个区区茶叶蛋算什么呢？！其实那个时候我就知道，导弹与茶叶蛋是没有什么可比性的。不过我们也别小看那一枚带着童年褐色梦幻的茶叶蛋。

▲常常是迫不及待得掏出一枚茶叶蛋三下五除二的剥去壳壳，以迅雷不及掩耳之势将整个茶叶蛋塞进嘴巴。

记得小时候出远门，母亲总会天不见亮就起床生火给我煮几个茶叶蛋带路上吃，既解馋又能填饱肚子，还能够一天的营养。常常是，才刚出发就迫不及待的掏出一枚茶叶蛋三下五除二的剥去壳壳，以迅雷不及掩耳之势将整个茶叶蛋塞进嘴巴，其结果往往是蛋黄噎得两眼发直半天都说不出话来。

▲选取什么样的红茶煮茶叶蛋是非常重要的，用老荫茶煮味道很香，后来二毛也用自己在大板营原始森林旁边的红茶基地采摘的茶叶煮茶叶蛋。

我见过母亲煮过好多次的茶叶蛋。

母亲的茶叶蛋

首先，母亲先把鸡蛋（都是赶集时从农民手里买来的土鸡蛋）洗干净，然后放入冷水锅里煮开，马上改小火煮四五分钟（母亲说，火如果太大蛋壳容易炸裂）；

放入茶叶（老荫茶、二毛红茶）煮一会儿，再放上一两只八角煮（母亲说，这是用以增香提味的）；

鸡蛋煮熟后，只见母亲把鸡蛋逐一捞起来把蛋壳敲碎，然后放入盆里冷水中激两三分钟（母亲说，这是为了吃的时候好剥壳）；

最后放入锅里小火煮上半把个小时就可以吃了。

▲“冰纹”的大小不仅影响美观，也直接影响卤水的入味。

后来长大了才发现，母亲用冷水激蛋的方式是通过热胀冷缩的原理，使蛋白与蛋壳之间出现微小的缝隙，不仅好剥壳而且卤水更能浸淫鸡蛋使之更加入味。不过敲碎蛋壳所起“冰纹”的大小不仅影响美观，也直接影响卤水的入味，这“冰纹”应该敲得疏密而均匀才是。

▲除了八角以外，我还会加上少许香叶、山奈、草果、料酒、糖和醋，这样会使茶叶蛋更加醇厚嫩香。

我煮茶叶蛋，除了八角以外，我还会加上少许香叶、山奈、草果、料酒、糖和醋，这样会使茶叶蛋更加醇厚嫩香。另外，煮茶叶蛋用什么样的红茶非常重要。如今市面上的茶叶蛋大多数都是用非常次的红茶煮出来的，不仅不香，还黑黝黝的。说到这里，我突然记起民国美食大家唐鲁孙先生写他朋友煮茶叶蛋的一段故事：“笔者有位商界朋友，每月要在高雄台北往返四五次，每次都做莒光号火车。他平素只喝开水，车上供应的茶叶，他每次总拿一包红茶带回家去，集有成数就拿去煮茶叶蛋。由于茶叶搁久受潮，茶末又细，所以他家煮出来的茶叶蛋，色呈深褐，蛋白老而且韧，蛋黄干而坚实，请大家吃，谁都摇头。足证茶叶蛋，茶叶的品质是不可忽略的，碎茶叶末，喝完了的茶叶，用来煮茶叶蛋都会影响风味的。”

▲二毛在大板营原始森林的旁边，与嗜茶如命的几个当地哥们建起了一座没有丝毫污染且绝对生态的红茶基地，每到采茶季节，二毛就会亲自去与采茶姑娘们采茶、选茶、发酵、加工，与美丽的苗家茶师煮茶、品茶和论道。

前不久，回老家重庆酉阳，在常年云雾缭绕海拔1200米高的大板营原生态有机菜园里（由我和几个嗜茶如命的朋友共同创办），我第一次用我们自己栽种采摘的“二毛红茶”，煮了50个茶叶鸡蛋。其结果，不仅仅蛋白细嫩蛋黄酥软，而且整个茶叶蛋看起来金黄透亮，吃起来润香回甘，这主要归功于好茶的作用。

文中部分图片来自网络