茶马互市——唐朝茶文化的前世今生（上）

唐朝在煮茶时又非常地注意细节，尤其是煮茶所用的火候对于茶味道的影响，在《茶经》中有非常明确的煮茶记载“凡炙茶，慎勿于风烬闻炙，熛焰如钻，使炙凉不均。”

上述记载讲的是在煮茶的时候一定要保证火候的稳定，受热一定要均匀，不然煮出来的茶会因为不均匀的受热而导致茶味变样，失去了茶本身应该有的香味。

除了火之外，水的使用也是煮茶的一大标准，《茶经》中所言“其水，用山水上，江水中，井水下。”其意思就是煮茶用的水越是纯天然越是能煮出茶的本质香味。

这一点在《红楼梦》中也有相同的观点，在《红楼梦》中有一章写到妙玉为宝玉煮茶“这是五年前，我在玄墓蟠香寺住着，收得梅花上的雪水。”

从这可以看出古人认为雪水是无根之水，所以说是最自然的，用雪水来煮茶是最好的，与《茶经》中的观念完全一致。

所以说水要用无污染的水，火要均匀受热，使得水火相宜，两者达到中和，那么煮出来的茶自然也就是“中和之茶”，可以品味到茶的精髓。

3、饮茶之境的文化审美美学思想

茶之味至纯，饮茶之人心至静，那么茗茶之境自然也要中和之美，同样是《茶经》记载“至若救渴，饮之以浆；蠲忧忿，饮之以酒；荡昏寐，饮之以茶。”这里记载的就是茶的功效，有提神解乏的效果。

也就是说茶越喝精神就越清明，同样地这也有一种象征之意，饮茶可以使人保持高风亮节，不受尘世的沾染，保持一种清醒的头脑，这自然也是一种中和之美的表现。

再者《茶酒论》中也写到“我之茗草，万木之心。或白如玉，或似黄金……酒能破家散宅，广作邪淫打却三盏已后，令人只是罪深。”

从这段将茶与酒相对比的记载中可以看出，喝酒时的环境是嘈杂的，是呼朋引伴的。

是会带来不良影响的，更甚者有家破人亡的危险，因此饮酒是无法达到精神享受，更不可能达到“中和之美”的。

而与之相反茶对环境的要求就是静，是可以一人清饮，或者是多位同道中人同饮的。

饮茶时就没有任何的觥筹交错，没有高谈阔论，有的就是精神的交流，静中有趣的一种体验，这也是饮茶对环境中和之美的要求。

因此可以得出唐朝时期茶文化才算是真正地形成文化，唐朝之所以成为茶文化发展的高峰时期，与唐朝的政治环境，经济发展都有一定的关系。

或者从另一个角度来看，唐朝作为我国历史发展的一个高峰时期，无论哪方面的发展都非常强盛。

因此人们内心就渴望一种静谧而深远，清新而淡雅，而茶正是因为具有这样的特点才能最终形成一种文化现象。

参考文献：

[1] 《中国茶文化学》 陈文华 中国农业出版社

[2] 《唐国史补卷》 李肇撰 上海古籍出版社

[3] 《贡赐之间茶与唐代的政治》 胡耀飞 四川人民出版社

[4] 《中国茶美学研究》 朱海燕 光明日报出版社