孤品普洱煮了蛋!茶叶蛋用什么茶叶煮最好

这两天有个新闻引发男女老少的关注及吐槽：

周到君表示只想尝尝孤品普洱煮出来的茶叶蛋究竟是什么味道。

说实话，现在大街小巷卖的所谓茶叶蛋其实以五香卤蛋居多，放了很多八角、酱油、桂皮、茴香之类，茶叶的味道少之有少。

那么，要是没有这些乱七八糟的东西，普洱煮出的茶叶蛋会不会更好吃呢？茶叶蛋该用什么茶叶煮最好呢？

▌ 袁枚：粗茶叶

让我们先去看看没有酱油的时代，人们是怎么煮茶叶蛋的——

袁枚的《随园食单》里这样记载了茶叶蛋的制作方法：

“鸡蛋百个，用盐一两，粗茶叶煮，两支线香为度。如蛋五十个，只用五钱盐，照数加减。可做点心。”

粗茶叶比较容易理解，一般就是指就是等级比较差一点的茶叶。

茶商告诉周到君，这个“粗”主要指两个方面：一是老，和新茶相对，这类茶叶在夏、秋季采摘，香气比较浓郁；二是杂，与细茶相对，细茶采茶的时候只采中间的一两片，粗茶连着底下的一些大叶子也采了。而且，其他各种树木的叶子加工后当茶喝也算粗茶叶。

其实，煮茶叶蛋最好是用夏茶、秋茶或者隔年茶这些老茶这恐怕已经成为大家的共识了。而无论杂还是老，粗茶叶的主要特点就是比较苦涩，含有更多的茶多酚、茶丹宁等物质，冲泡多次依然能保持其茶味。

选择粗茶显然是利用其浓郁的茶味让鸡蛋更入味。以这个标准看，铁观音、普洱、砖茶等都是很好的茶叶蛋原料。

◈ 实验：

周到君曾试用绿茶（碧螺春秋茶）来煮茶叶蛋，要么因本身的苦味使煮出来的茶叶蛋口感不好，要么就是因为茶叶放得太少而茶味太寡淡，总之，这种茶叶蛋得要精心配比才能做好。

实际上，周到君煮茶叶蛋一般都用铁观音，除了因为周到君当年有老家安溪的室友外，最主要的在于染出来的颜色很好看，吃口又有茶香，而且软软的，绝不像卤蛋那样硬梆梆的。

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▌ 唐鲁孙：红茶

唐鲁孙在《酸甜苦辣咸》这样谈起茶叶蛋：

“吃茶叶蛋以苏浙皖三省跟赣鄂地区最为流行，到了年终岁暮，茶叶蛋就变成元宝啦。浙人吃茶叶蛋叫捧元宝，上海有些行业中也极为流行。……而制作茶叶蛋的步骤也很讲究。先把鸡蛋壳洗干净后用冷水煮开，小火煮5分钟。煮开后把蛋壳敲碎，敲得太碎味道太咸，敲得不匀花纹会不好看……茶叶最好用台湾花莲鹤岗产的红茶。卤水一定要漫过鸡蛋，否则回锅熬个一两次，蛋白难看也难嚼。”

这个厉害了，不仅要求红茶，连产地都有要求。那他的推荐有道理吗？

众所周知，红茶是全发酵茶，在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以，红茶煮茶叶蛋，香气和色泽是有保障。

◈ 实验：

周到君没吃过红茶煮的茶叶蛋。让我们听听杭州湖畔居做茶叶蛋的师傅怎么说吧：全发酵的红茶（黑茶也是全发酵）煮出来的茶叶蛋就是香气浓郁，颜色鲜亮，而且红茶不伤胃。

选哪种红茶也有讲究，红茶品类繁多，祁门红茶、台湾红茶、九曲红梅、云南滇红，这位师傅说：“我和茶艺师试验了这么多红茶品种，烧了好几锅茶叶蛋，大家一起来盲品，最后大家一致将票投给了祁门红茶烧的茶叶蛋。祁门红茶，茶汤浓郁，和酱油香旗鼓相当。”

▌ 网络：大红袍

如果你在网络求教这个问题，十有七八的回答就是大红袍！最主要的原因就是那句“如果你老婆把8000元1斤的大红袍茶叶煮了茶叶蛋了，你怎么办？”

事实上，在武夷山景区，你就买得到大红袍茶叶蛋，4元一个。味道吗，周到君当时买来没有细品，只觉得很香（不是茶香）。

事实，建议用冻顶乌龙、高山乌龙的网友也不少，据说这是正宗台湾茶叶蛋的配料。

◈ 实验：

周到君当时没有细品大红袍茶叶蛋，但真拿那里买回来的大红袍做过茶叶蛋，电炖锅慢慢煨出来的（上面的茶叶蛋也是哟），味道很香醇，而且没有一点苦的感觉，染色的效果也很好，但时间一样的情况下，蛋比铁观音煮出来的要硬一些，这个周到君个人不是很喜欢。

看来，不同的茶真能煮出不同的茶叶蛋，你还不赶快试试！

编辑｜陈酿