茶叶的清凉感是怎么来的？与不加的区别

清凉感，是指口腔、舌尖有类似吃了薄荷糖之后的发凉感觉。

茶叶的清凉感，比薄荷糖的清凉感要轻微许多，余韵更加细腻悠长，非常舒适。

相信有不少真粉在品饮一任天真的熟茶时，也曾感受过这样的清凉感。

对于小白茶友而言，有个比较直观地感受到清凉感的方法：在煮沸的开水里加入茶叶，再倒入茶杯里喝，感官上会瞬间觉得水温好像降了几度，茶汤只需吹几下便可直接饮下，并不觉得烫口。但如果只是喝纯粹的白开水，十有八九会烫口。

实际上加与不加茶叶的白开水，两者温度相差并不大，之所以感觉含茶的开水变凉了，更多是源自茶叶本身。

关于茶叶产生清凉感的原因，有以下几种：

一是与茶叶内含的“糖苷类”物质水解有关。水解反应本身是一种吸热反应，物质水解吸热，于是产生了清凉感。

第二是茶叶内含芳香物质“萜烯类化合物”，能在特殊条件下产生薄荷脑，刺激口腔神经，从而让人感觉到了清凉感。

另外，决定茶叶鲜爽味的物质“氨基酸”，也是侧面影响清凉感的一种因素。

从茶叶药用功效角度，还有另一种说法：香为升散，苦为沉降，一升一降，出汗利尿，热量少了，则生清凉。

一般来说，清凉感多见于原料优质，内含物质丰富的茶叶，比如古树生茶。另外，品质高的熟茶也有，包括其它茶类的一些优质品种，也都具有独特的清凉感。

拿熟茶来说，由于熟茶是发酵茶，经过渥堆发酵后保留有愉悦清凉感的熟茶，较为少见。除非茶树本身所处的产区生态、植被环境足够优秀，内含物质丰富。

还有一点就是，发酵工艺得过硬。

否则，换做普通熟茶，尤其是渥堆工艺拙劣，燥感重的熟茶，喝起来不仅不会感觉到清凉，反而加重了开水本身的灼热感。好比吃了辣椒再喝开水的感觉。

还有一种情况是，如果一款熟茶存放了好几年后依然能够产生舒适的清凉感，说明这款茶的氨基酸、糖苷类含量非常丰富。因为这两种物质本身是会随着茶叶存放时间的增长而逐渐减少，能留存，足以说明底蕴深厚。

以“一代”圆融（2017年）为例，这款茶存放几年后，如今品饮起来，每喝完一口茶汤，口腔的回味都很舒服，清爽，仍能感受到丝丝凉感。

正如大千世界的时尚有轮回，茶叶也如此。

兜兜转转经历过手工、名山、大师、金融系列潮流后，最终又回归到了——味感。

在味感世界里徜徉的挑剔饕餮，往往也会为高级味感而沉沦。

我们总能在某种特别的味感里，体验到世界与真我的平衡。

茶叶的清凉感，是可获得的愉悦，是真实的感知，也是平衡。