花香、果香，哪种才是优质大红袍该有的正常香气你喝对了吗
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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
在网上，看到有人提问。
“好的大红袍喝起来是什么味道，大红袍是喝出花香好，还是喝出果香好？”
然后在底下，有人回答了一大串内容。
乍一看，这段内容颇为言简意赅，很具备“高瞻远瞩”的代表性。
但再一看，但凡接触过武夷岩茶的人，都能看出这不过是互联网上的“低成本复制”内容。
以讹传讹，流言甚远！
那段一眼看去，就能看出非原创的内容，原义如下：
大红袍茶的味道，香气馥郁带兰花香，香高而持久，但又有微苦，岩韵明显。
大红袍是武夷岩茶中品质最优异者。
大红袍是千年古树，稀世之珍，现九龙窠陡峭绝壁仅存6棵，树龄已达千年，于每年5月13日至15日高架去梯采之。
工序全部由手工操作，以精湛工艺特制，成品茶誉为‘武夷茶王’。
说实话，麻花是本着“看科幻作文”心态，看完前面这段文字的。
因为在这段内容里，充满着瑰丽浮夸的想象，完全让人意料不到！
随便一挑，全是知识点错漏。
《2》
大红袍的真正味道，是香气带有兰花香？
当然不是。与水仙肉桂不同。水仙自带兰花香，肉桂拥有桂皮香，它们的品种香气界限分明。
而关于大红袍的品种香，业内没有定论。
在此之前，咱们得先弄清，大红袍是不是一个品种？
历史上，大红袍和水仙、肉桂一样，是独立的个体品种。
早年为了帮大红袍宣传造势，民间还流传出状元归来报恩，为茶树身披红袍的传说。
虽然从今天的眼光看，这个状元感恩茶树救命功德的故事，编得很老套，经不起推敲。
但可以肯定，大红袍是真实存在过的。
不然，依靠“故事”造势宣传的背后，怎能少了主角！
曾经，大红袍作为独立品种，自然会具备自身的品种特征。
但现如今，大红袍已经失传，它的品种特征具体表现是什么？真相已经无从得知。
成名于明朝的大红袍，经历战乱纷争，又遇到冷落（满清时，清香的江南绿茶、花茶等，更受上层欢迎）。
一朝天子一朝臣，大红袍的发展大不如前。
等到清末的动荡，在兵荒马乱的时代，大家当然顾不上做茶，顾不上茶树资源保护。
于是，被人遗忘在一隅的大红袍茶树，与四周茶树互相授粉后，变得面目全非。
原有的大红袍茶树已经逐渐老去，没剩几株，没有繁殖能力，被自然淘汰。
而经过多代有性繁殖后，论亲缘关系，这些后代与当初的大红袍相距甚远，不能再算作“大红袍”，而是被武夷山人统称为奇种。
历史上的大红袍，就此失传。
要想探寻它的品种香是不是兰花香，更是成了空谈！
《3》
不是有“母树大红袍”吗？凭什么说，大红袍失传了。
九龙窠崖壁上的大红袍母树，是后世种上去的。
在当时，有人不愿看到大红袍的失传，于是，一番探寻后，找到几株和古籍记载相仿的茶树，移种在上面，供人纪念。
后来，这些茶树，被合称为“母树大红袍”。
但母树大红袍，是不是当年红极一时的大红袍？
为了弄清这个问题，曾有专家组，专门动用现代化技术，采样分析母树们的基因。
当时得出的结论，这六株母树里，包罗3个品种。
其中有包含奇丹，也有包含北斗。
到底，它们谁才是真正的大红袍，是奇丹，还是北斗，还是统统都不是？
这已经无从论证。
现在圈内，争论不休的，北斗与奇丹到底谁才是纯种大红袍？
争论来，争论去，还是围绕着它们与那几株母树的亲缘。
但眼下的问题在于，九龙窠崖壁上的母树，未必是历史上的大红袍！
若是参考传说，状元归来报恩，为茶树身披“红袍”的故事。
历史上的大红袍，叶色微红。那么北斗的可能性更高，因为北斗的新生叶片，微微紫红。
但如果传说不可信，那么一切无从验证。
以麻花的看法，更建议大家将北斗、奇丹，视为独立品种。没有必要再捆绑上所谓的“纯种”之说。
《4》
不过，凭借“大红袍”在民间的超强号召力。
早年间将六株母树上的鲜叶混采下来后，制出来的成品，统称“母树大红袍”。
这些母树大红袍，备受瞩目，价格极高。
可谓价值连城，千金难求。
但在2006年的时候，为了保护老去的母树，已经停止采摘。
因此不存在说，每年在固定的时间段，去采茶！
岩茶的采摘日期，也不是固定的。
具体的，还得根据当年的天气和茶树生长情况。
按我们在春茶季的观察，就算提前两天去问，茶农未必知道自家的茶，到底哪天采摘。
而是答复称，我们也不知道哪天采。
得等看过青叶具体长势后，再做决定，如果明天天气好，就采茶。
所以，一刀切给出具体日期限定的，明显就是外行的纸上谈兵之见！
另外，现在的武夷岩茶，不可能是全手工。
手工茶≠好茶。
以手工摇青为例，要是摇半小时手酸了，坚持不下去，干脆撂挑子，耽搁做茶良机，影响到茶青鲜叶的顺利走水。
那还不如在一开始时，就交给机器去做。
完全没有必要，迷信手工茶就一定是好茶。
事实上，桥归桥，路归路。
让适合手工的部分，视情况采用手工。
让适合机器加工的部分，交给机器去做。
科学进步是第一生产力。
放着高效、先进、靠谱的制茶机器不用，因循守旧的坚持“全手工”，那是在开历史倒车！
《5》
大红袍是喝出花香好，还是喝出果香好？
历史上的大红袍，失传了。
而奇丹与北斗的纯种大红袍身份之争，也着实没必要。
现如今，我们能喝到标着“大红袍”三个字的岩茶，基本都是经过拼配的商品茶。
岩茶的拼配，拥有无数可能。
用料不固定。
配方不固定。
风味更是不固定。
总之，何为标准大红袍？
答案是，没有精准的参照物。
只要做出一泡香气、滋味、韵味表现优秀的大红袍，便能拿到一个不错的成绩。
从岩茶的制茶特色看，一般是发酵程度轻，花香更明显；
发酵程度重，果香更突出。
是以，不管黑猫白猫，能逮到耗子就是好猫。
不管花香果香，喝起来具有“香清甘活”风范的，就是优质大红袍！
《6》
最后，回到开头那句话。
再来看，所谓的千年古树说法。
这就更加离谱了。
从大红袍起家史看，明末清初算到现在，也不到千年。
更何况，是后世种在九龙窠的那几株树？
不夸张来讲。
茶圈里十有八九的“千年古树”背后，都是为了吸引眼球，编出的假话！
不过，也正应了武夷山朋友的那句话。
现在越是不懂茶的人，反而胆子越大，越敢说！
更多关于大红袍的知识
茶友问，现在喝的大红袍，会是纯料吗？
大红袍早已消失在历史上，那么现存的母树大红袍，又是哪来的？
真正的大红袍，只有景区里那几棵树，剩下的都是假的？
大红袍成为了神话，北斗却不是传说，它在继承母树大红袍的风貌
武夷岩茶的大红袍很难喝懂？这次，我们让你感受五款大红袍的风味
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。