这些最基本的铁观音知识一定要懂！

大概在上世界70-80年代，台湾茶商进入大陆种植和加工茶叶。也正是这时，轻发酵的乌龙茶制法，进入了大陆。清香型工艺，简单来说：使用空调调节室温来晾青，减少摇青次数，使用电炉烘焙，改变了铁观音的口感。清香型铁观音，色泽鲜绿，香气高扬，滋味鲜爽，汤色黄绿，叶底鲜绿，无绿叶镶红边。

浓香型铁观音是按“传统半发酵”做青，摇青重、发酵重、炭火烘焙做成。浓香型铁观音颗粒呈半条索状，色泽乌黑发亮，香气浓郁，茶汤醇厚，回甘持久，叶底为绿叶镶红边。

清香型铁观音，是迎合市场的产物，特别是抢占北方的花茶市场，取得了巨大的成功。然而，清香型铁观音发酵程度不足10%，它更像绿茶而不是乌龙茶，失去了铁观音本来的韵味和醇厚。

误区一：越绿越好越新鲜

误以为铁观音的颜色越绿茶叶就越鲜，品质就越好。要做到颜色翠绿，必须茶青旺盛，正常土地是没办法养出肥沃的茶青，必须依赖工业化肥助力。

误区二：【茶之缘铁观音基本知识】茶叶越酸越好

对铁观音不了解的茶友，加上别人的误导，可能会把酸当做是观音韵，实际上这是一种轻发酵的做法，茶农不是通过茶园管理等改良，而是通过改变加工工艺制作所谓酸，误导了人们酸就是韵，真正意义上的观音韵应该是,音韵是安溪区域铁观音特殊品种香和地域香的结晶，在香气物质上它表现为似兰花香与栀子花香等幽香物质的组合.

误区三：【茶之缘铁观音基本知识】去掉红边就是不好的茶

现在都是市场流行什么茶叶，茶商就推广什么茶叶好，茶农就加工什么茶叶，去掉红边，不仅可以让茶汤澄清透明，铁观音外形可以包揉得更紧，喝起来口感更柔顺，过分的去红边，会去掉茶叶中的茶色素。色素对于一些症状有明确疗效，比如心血管疾病，糖尿病等症状。

误区四：【茶之缘铁观音基本知识】铁观音香味国标上分为清香和浓香

也因此不少人就通过字面上的理解，认为香味高的就是浓香，实际上不是这样的，真正意义上的浓香型铁观音是这样的，在制作工艺胃传统工艺的清香型的基础上进行二次烘焙而成的铁观音，烘焙的方式有碳焙，电焙，碳焙采用木碳作为燃料取热，电焙采用的是电力取用。浓香型在香味主要以炭烧口味，炒米香为主，对比浓香型铁观音，清香型的铁观音在香味和口感上都是显示得比较清淡。

误区五：【茶之缘铁观音基本知识】 安溪铁观音伤胃

铁观音的工艺悄悄发生了很多变化，很多茶友还不太清楚，目前福建省以外市场上流行的铁观音，应该标准叫做：轻发酵清香型铁观音，茶性比较接近绿茶，茶的颜色比较绿，所以，如果长期喝这种铁观音难免是会对胃对多少有些损伤。因为喝绿茶时你会注意伤胃，但此种铁观音与绿茶相似，茶友们因叫铁观音也认同为绿茶伤胃注意这个问题。

误区六【茶之缘铁观音基本知识】铁观音手工茶与机器压茶

机压茶与手工茶有什么区别？机压茶泡出的茶水韵味不足，不耐泡；只要泡上一两遍，叶片就完全泡开，正由于叶片快速张开，所以第一遍茶汤相对较浓，且茶汤味青涩，汤色混浊，香气轻飘，毫无内敛力等现象。三泡之后，便索然无味了。

通过醒茶之后，观察叶底形状，可以辅助判断手工茶与机器茶。速成型压制的茶，醒茶注水方式选择高冲，机器茶遇到开水很快原形毕露，散开得快。手工茶则表现含蓄。机器做茶，提高了数量，品质反而下降了，2017年开始，安溪政府意识到机器做茶，对安溪铁观音的影响。在政府，茶农，茶商积极的配合下，压茶机全部用封条和电焊焊住，如今在安溪你基本看不到在使用的压茶机了。

图一为机器茶，图二为手工茶，

铁观音何为回甘？

回甘是人们饮茶常有的自然感官效应和对于优良茶叶滋味的正面评价。回甘效应是主要由苦涩味与甜味共同作用形成的特定滋味，是一种入口时清甜微苦涩，在口腔内回味较长，且随着时间的推移甜味逐渐超过苦涩味，最终以甜味结束的一种味道。其感官体验主要表现为：“入口微苦，回味甘甜”、“入口苦中带甜，随后苦味渐消，甜味渐长，甜的余味较苦味长”等特点。

什么好的铁观音茶叶

1.香气纯正无杂，幽扬高雅，闻着令人舒服。

2.茶汤清澈明亮，滋味无杂，回甘生津，浓淡不重要，需要有良好的饱满度。

3.可以有苦涩，但必须不是适口且能转化为回甘。

很多刚开始接触铁观音对铁观音好与坏也是一头雾水，小编从小接触铁观音，对铁观音有一定的了解，愿意把所有跟茶叶有关的经验分享给大家，以下2种方法是我总结出来的经验，很实用，大家可以去实践下！

（闷泡法）长浸 什么叫做闷泡？闷泡是检验茶叶品质的一种极端手段，但凡茶叶好的茶是不怕闷的，闷的时间长茶叶的有物质浸出量就会越高，茶味会难以接受，但好的茶叶与不好的茶叶入口后的区别会很大，这里在告诉你一个技巧，它们的区别是过喉后的回味，好的茶回味佳，不舒服的感觉会很快散去，不好的茶的杂味则会留在口腔内影响味蕾使人很不舒服！禁得起开水冲泡，还可以重闷。如果在此条件下有杂香、杂味，苦涩到难以入口或者苦涩长期滞留口腔，没有回甘的，建议当次差茶考虑。

（冷茶判断法）冷后茶汤不浑

铁观音泡出来的茶汤放置久了后，汤色跟原来的一致

冷茶后留香

铁观音泡后的茶汤放置久了，茶汤叶底还留有淡淡茶香的味道，说明这样的茶叶也是不错的！茶中所散发香气的物质多是高沸点芳香类有机物，在高温下才能挥发成气体。所以温度高时茶汤香气更好。所以叶底汤色等冷了只能是淡淡的香味。

如果满足以以条件，就可以考虑是好茶，中国有一句俗话，不怕不识货，就怕货比货。茶叶也是这样，如果不明白茶的好坏，就可以经常两款不同的茶一起泡，找出相同点，找出不同点。这样更容易懂茶。

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