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无论水仙、肉桂、大红袍,当武夷岩茶的茶叶做完后⋯

 

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

新茶季过去了，武夷山的茶农们绷着神经不眠不休地打了半个多月的仗，如今，战斗结束了，他们是不是可以好好休息了呢？还不行！接下来的任务可不轻，毛茶的拣剔可是一门细活，要把茶梗、黄片、混入的杂物选出淘汰，留下精华部分，这便是进入岩茶精制的第一步。拣剔有两种方式，一是纯人肉，人工拣剔，二是用机器色选。不用说，贵的茶肯定要用人工拣剔。某茶农朋友以批发茶叶为主，动不动一个堆头的茶叶就是几百斤起。前几天看她发的圈，本来并不大的空间还被她隔出一半来，摆了个挑拣茶叶的黑板，一左一右坐着两个拣茶工。我问她，“前几年都没看你摆起这个手工拣剔茶叶的阵仗。你一直都以量大取胜，用人工挑拣要血亏的。”她很得意，这些上了台面的茶，都是她今年做的最贵的茶。据说，她今年咬咬牙收了一桶核心正岩的青叶来做。我很惊讶，要知道，山场好的青叶真的靠抢，迟几天预定价格就往上爬。但是呢，她去年培养了两三个喝中高端岩茶的客户，今年不亲自做点好茶，客户就没法留住。做生意，也真是两难。

《2》

朋友跟我秀她买的黑板。不是学校上课用的那种，是拣茶用的。那是一块光面的黑板。并不多见。市面上多见的是哑光的黑板。村姑陈很惊讶，光面的黑板，会反光，拣茶工要一直盯着黑板，眼睛肯定会难受的，这岂不是人为增加了挑茶的成本？然而茶农朋友解释说，这光面的黑板比亚光的更贵，虽然它会反光，但是板面更细腻。拣茶工一直投诉，说亚光的黑板粗糙，手指会磨破，这才改用光面的。最近，好像大家都流行起光面黑板来。她的朋友那边拣完茶了，空出两块黑板，问要不要，被吐槽：等我买完了再说，真是没默契。想想也是，这种黑板的利用率不高，一年用一次，如果不需要手工挑拣，还用不上这个黑板。收拾起来还挺占空间，大家这样互相借着用倒是不错。甚至都可以开发一个共享黑板的APP了。

《3》

这个时间节点上，茶农真的很忙。刚买完黑板，接了电话，马上又要出门一趟。我有些同情她，“真辛苦。一个早晨，一口茶都还没喝上呢，又跑了！”她说，“这两天要陆续把那些大批量的茶选好，听别人介绍附近有个色选厂，我去看看。就近原则嘛，省得在茶叶运输上耗费更多成本。”她很快又回来了，看样子没戏。她有些丧气，“这时候家家户户都忙着拣剔茶叶，色选厂可火了。刚才去看的附近那个色选厂被人包了。”我惊讶道，“那得要有多少茶叶量啊，需要把人家厂子给包了？”她回答说，“20万斤茶，包3天，谁也不能插队。”村姑陈数学不好，但是听到这些数据还是挺震惊的，20万斤茶叶3天时间就能拣剔好，不得不佩服现代机械设备的先进和高效。这在结绳记事的年代，是完全想象不到的速度。

《4》

色选，顾名思义，是通过颜色区分对茶叶进行筛选。比如黄片、茶梗颜色偏黄，精华部分偏黑，色选机器便能通过光学传感器把它们区分出来，并且进行自动分离。而且现在的色选机器越来越人性化，过去还要进行2-3次色选才能挑选干净，现在可以一次完成，效果也很好。茶叶挑完，就要进入色选阶段了。村姑陈想到当年去逛色选厂的经历。那是一个大空间，很吵，空气里浮动着茶香。好几台机器正在轰鸣着工作中。有一台机器旁边，工人正在忙着把要挑选的茶叶倒进去，机器开始运转震动，黄片、茶梗和精华部分慢慢分离开，从不同的通道输送出来。工作人员抓起刚选出来的精华部分，发现这批茶制率比之前的那批低一些，先前设置的数据要重新调整，加大挑拣黄片部分的比例。不过，机器毕竟是死物，还是有缺陷。比如，比较松脆的茶叶，在机器震动之下，极容易折断破损，不如人工挑拣出来的茶叶条索完整，品相好。

《5》

色选也是门技术活。如果茶叶拣剔得不够干净，到成品茶时，外形看起来不够匀整，叶底也显得花杂，给人感觉就是这茶品质不行。记得某次，收到茶友发来的图片，干茶里面还混杂着几根枯黄色的老叶，她说这是朋友刚从武夷山给她带的牛栏坑肉桂，能确保来路，是货真价实的牛肉。尤其量少，只有两泡，值得珍惜，遂约了朋友来品鉴。可是剪开泡袋倒出干茶时，她看到如此卖相有些纠结，甚至觉得有些丢脸。因为她看出大家的脸上露出了怀疑甚至嫌弃的表情。看看，即使珍贵如牛肉，如果遇上制茶师是个马虎的，没有用心待之，在外形上就先失了人心。站在茶农角度，牛肉的经济价值高，如果遇到制率不高的年份，再细致挑拣，成品茶便要大大减产，再挑挑捡捡去掉三分之一的茶，那根本就不要卖了。然而，商业的本质，仍然是货真价实。不管茶的好坏贵贱，茶农在制作过程中，切不可有投机取巧的想法。也许，一款茶确实很好：山场好工艺好，于是，制茶师觉得，外观差一点不影响总体品质。然而，品相，难道不是品质的一部分么？长得不好看，就算再好喝，也先失了印象分。丑女无盐，内心极美，然，潘安会给她机会吗？

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。