一杯好岩茶，喝起来是怎样的？（一）
《1》
一杯好岩茶，喝起来是怎样的？
麻花觉得，不外乎这几点关键词：香、甘、醇、爽、滑。
香，指茶香。
岩茶的香气，可谓十分丰富多彩。
不同品种、不同山场、不同火功、不同做青方式下，能喝到个性迥异，但又馥郁悠长的茶香。
要说陈茶不香、老茶不香、足火茶不香，肯定说不过去。
但凡好茶，就不能缺少茶香。
甘，指汤水甘润可口，回甘惬意。
当你喉咙渴了，或者午后闲暇犯起茶瘾时。
一杯甘润爽口的茶汤，好比久旱逢甘霖般的“及时雨”，喝起来舒服极了。
从味觉本能看，没人愿意喝苦到不行的茶汤。
甘甜细腻，回味绵长，才是好岩茶！
醇，指醇厚。
醇的原意，是没有掺水的酒。
化用到现在，指内容丰沛，滋味丰富等。
爽，即爽口。
喝一口茶，感觉十分清爽、爽快、爽口。
喝完一杯，还想着再喝下一杯。
在喝茶过程中，丝毫不会遇到“茶香太浓艳”、“茶味过甜/过酸/过苦/过涩”等糟糕体验。
而是非常“好入口”，喝茶时，只感觉茶汤清爽又干净！
滑，即顺滑。
茶水入口，仿佛像在滑滑梯。
哧溜一下，汤水就落入喉中。
不会遇到半点阻碍，而是绵柔细腻无比，细滑似绸缎！
某次在茶桌上，和别人聊起这种“滑”的喝茶感受。
有人纳闷，好喝的岩茶，怎可能都是顺滑的？
真正的好岩茶，是要保留一定刺激度的。
不能软绵绵的，毫无茶骨。
如果说好岩茶一定是滑的，那该怎样解释所谓的骨鲠感、收敛感，以及肉桂的辛辣味？
对此，只能说，岩茶的“滑”跟岩骨、收敛感、辛辣感，毫无冲突之处！
《2》
好岩茶，要有“茶骨”。
岩茶的茶骨，也有人称其为岩骨、骨鲠感等。
这是相对抽象的饮茶体验。
清帝乾隆有写过，气味清和兼骨鲠。
大抵，就是这种感觉。
但岩茶的岩骨，和茶汤的顺滑感之间并无冲突。
茶有骨，讲的是茶汤里的内容很丰富。
喝起来不单薄、不寡淡。
而是滋味丰沛、层次丰富、回味无穷。
就像品质好的高度数白酒，度数虽高，但喝入口时也不是辣喉咙的。
小口吞入时，酒液依旧是又醇又细滑的。
对于岩茶的岩骨/岩韵/骨鲠感，曾经听过非常搞笑的解释。
“岩茶的骨鲠感，就像将舌头放在岩石上摩擦！”
这太无厘头了！
这想象力太丰富了！
岩茶的岩骨，怎可能这么粗浅等同于将舌头放在岩石上摩擦。
武夷岩茶的“骨”，是支撑起一切美好茶味的根基。
内质丰沛，茶味丰富，风骨不俗，才是好茶的硬实力。
将岩韵乱诌成岩石的味道，简直是滑稽！
《3》
所谓的收敛感，就是涩味的翻版。
或者说，收敛感是涩味的美化之称。
收敛感一词，在茶桌上经常能邂逅。
不少人对这样的说法，深信不疑。
“收敛感是武夷岩茶的重要特征。”
“岩茶喝起来收敛感越强，越能证明内质丰沛。”
“喝下一口岩茶时，嘴巴里感觉到紧绷和收敛，是很正常的事。”
不不不，千万别这么想。
品质好的岩茶，喝起来是细滑、饱满、绵柔的。
茶汤入口，好比春风化雨，温柔细腻得很。
反观收敛性强烈的岩茶，喝入口之后，嘴巴里像是迎来一阵凄风苦雨。
或涩、或麻，让人忍不住一哆嗦。
感觉舌头就像起了褶子那样，涩到收敛，涩到不行。
这种又涩又麻的收敛感，根本让人没有好感。
如果说，武夷岩茶少不了收敛感，茶汤喝起来少不了涩感。
那只会吓跑一大票新茶友。
但事实并不是这样。
真正的好岩茶，喝起来是香清甘活的。
涩味、涩麻、收敛感等，统统不应该出现。
收敛感强，不是茶味丰富的表现。
因为，茶汤喝起来收敛感过强，会让人在喝茶时产生紧绷感。
感觉像是不小心咬到一口生柿子，嘴巴顿时就麻了，收缩在一块。
需要等好一会儿，才能缓过劲。
涩也好，收敛感也罢。
这种因为刺激性强，导致的收敛感，会严重拉低好岩茶的印象分。
而真正的好岩茶，喝起来一定是醇厚稠滑的。
茶汤内容丰富，滋味丰沛。
小口啜入茶汤，会有像喝米汤的感觉。
胶质丰盈，细滑绵柔，回味绵长。
《4》
肉桂喝起来是辛辣刺激的，茶汤根本不“滑”？
看到过这样的说法。
据说，岩茶里肉桂天生就有点苦，辛辣有锐感，喝起来刺激性强，少有绵柔细滑体验。
然而，事实却不是这样。
众多岩茶品种里，肉桂是风味特征比较辛锐的一类茶。
将肉桂的茶汤咽下喉咙时，喉间就像点着了一小串鞭炮那样。
喉间会得到恰到好处的按摩与刺激，这股娇蛮的“辛辣感”，让人过喉难忘。
等回味过来时，又欲罢不能。
曾经听过很多偏爱肉桂的人说，（爱喝肉桂）真不是因为肉桂有多香。
而是喜欢被它扎个激灵的感觉，浑身细胞都会苏醒过来……
但要注意，肉桂的辛辣感，出现得很巧妙，不会过分抢戏。
如果这杯肉桂喝着，不香、不稠、不滑，只剩下苦涩刺激。
那么，这种“扎喉咙”般的刺激感，不要也罢。
事实上，内质丰沛的正岩肉桂，茶汤喝起来依旧是稠滑的。
并且是一种绵里藏针的感觉。
前四、五冲时，因茶味丰富，浆感明显，茶汤饱满的缘故。
当你在喝茶时，只会被丰富的茶味体验吸引，根本注意不到茶汤落喉时的微微辛辣感。
等泡到后面，茶味自然淡去时。
此时，像是穿云箭般的辛辣感，会在尾水阶段显得格外明显！
《5》
真正好喝的岩茶，喝入口一定是顺滑的。
又香、又细滑，十分好入口。
但与此同时，武夷岩茶的茶味体验，永远不止有一面。
内质越是丰沛的好茶，茶味表现越是综合立体。
甚者，有些有个性的岩茶，深谙“先抑后扬”的门道。
比如，肉桂的辛辣感。
比如，正岩茶的骨鲠感。
这种恰到好处的微妙刺激，好比在酷暑时走进阴凉的地方，毛孔猛地收缩，感到凉意阵阵。
很多在正岩山场小气候环境下生长的茶树，当它们做成岩茶后，再泡开喝。
在茶汤里，确实会出现类似薄荷脑的芳草冰凉感。
倒出茶汤时，趁热揭盖闻香。
喝完茶后，低嗅杯底。
不论挂杯，还是杯盖，清一色也能感受到冰凉且醒脑的气息。
这股沁凉感觉，能完美融合在细滑饱满的茶汤里，根本不会阻碍茶汤的顺滑感！
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