对于探究茶叶热泡和冷泡法

泡茶用冷水？ 如果开始就有凉水泡茶，你尝试过吗？更有甚者直接采摘鲜叶丢在矿泉水瓶中饮用。在国外也有茶友们流行用冷水泡茶。让我们来稍作了解一下吧

       冷泡茶是不是有些颠覆传统？冷泡茶是相对传统高温冲泡而言的一种低温冲泡方法，冷泡茶具有水温低，茶內物质析出少、慢，同时具有苦涩程度低，茶香持久，口感甘甜等优点。

     冷泡会保留有益物质茶叶本身含有700多种营养物质，冷泡茶可以避免水温对茶叶细胞结构的破坏，完整的保留茶叶中低沸点香气和的有益物质，这个结论是有研究数据支撑的。据《北京晨报》报道，中国农业科学院茶叶研究所研究院林智主任曾经拿出一份国外的冷泡茶研究报告，这份报告发布在《食品组成与分析》期刊上，研究显示，从总体来看，冷泡茶茶汤中的多酚类物质、儿茶素以及抗氧化活性等指标均好于热水泡的茶。

 然而冷泡茶怎么泡冷泡茶？

1. 准备茶叶、冷开水（或矿泉水）、玻璃杯等容器后，用比例约50毫升比1克水跟茶叶，这样的比例口感最好，当然也可以根据自己的口味增减。

2. 静止室温时间2～6小时后，即可将茶汤倒出饮用，茶味甘醇可口（或过滤茶叶后放冰箱再冷藏）。绿茶的时间短一些，2小时就出味了，乌龙茶、白茶的时间要长一些。

3  冷泡茶叶，除了有比较低的儿茶素萃取率，也还含有较少的咖啡因。冷泡茶的咖啡因比热泡茶少了20%（研究将茶叶浸泡了24小时）。所以，如果对咖啡因敏感，但又想要喝茶的人，可以选择冷泡方式，且减少浸泡时间，降低咖啡因的摄取。

其次低温冲泡，减少了茶多酚、咖啡因等物质的释出，减少了苦涩味，同时也增加茶的甘甜口感，且茶香持久。

建议：冷泡茶时间最好控制在3-5h内并饮用完。

3-5h内茶叶的香气、滋味等内含物质总体比较好，时间过长，香气会越来越浓，滋味也会越来越苦涩。

   茶叶经过冷泡效力大涨，但是冷泡茶对茶叶的要求比较高，并不是每一种茶叶都适合冷泡法。用来冷泡的茶叶，最好选用新茶，这样才能喝出香醇滋味。

    此外，发酵程度较低的茶叶，发酵越轻、越生的茶冷泡起来口感更为芬芳甘美。

     绿茶、发酵较轻的乌龙茶、美人茶 白茶等 都比较适合冷泡；发酵程度较高的红茶、普洱茶和制作工艺较差的则不适合冷泡，泡出来味道苦涩、无香气。 

冷泡茶，热泡茶都是一种方式，主要看个人的喜好和依据。炎炎夏日在户外旅行冷泡法是最便捷快速的饮茶方式，在传承传统的同时，也乐于尝试新事物，勇于创新分享。