制作工艺是茶叶分类的关键

原标题：制作工艺是茶叶分类的关键

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茶在中国五千年，在秦岭淮河以南有八百多个县市都产茶做茶种茶。这个我们按照它的制作工艺跟成色把它分成六大类。

有很多人都是见过部分的茶，这个最大类的是绿茶，绿茶里面其实又有四种，一个就是炒青绿茶，西湖、龙井、碧螺春都是炒青绿茶，就是一口锅，不但把它炒熟，还把它炒香，把它炒干，一直到完成。那么还有这个烘青绿茶，茶采了之后拿来脱水萎凋，萎凋到一定程度就拿来揉捏，揉捏完之后就烘干。

那么除此之外，古代还有蒸青绿茶，我们现在有一些茶还用蒸青的方式，就利用蒸汽来把茶叶蒸熟。再有最简单的还有晒青绿茶，就把茶这个弄完之后就晒干了。这个大家就比较少见，但是在古代都是更多的是晒青绿茶。

当然现在有的这个普洱茶的生普，它也有一个晒青工艺。福建还有产的这个白茶，白茶现在有可能大家也有接触过，但是大家应该喝得比较少一些。因为白茶的话是福建的特产，就是白毫银针、白牡丹，现在还有老白茶。

白茶跟绿茶对比，它有轻微的团包发酵。但是它发酵的程度比较浅，习惯上还是把它分为不发酵的茶。

黄茶，在安徽的霍山有霍桐黄芽，在四川的门顶有这个门顶黄芽，这个是在炒青绿茶之后，有些地方模仿这个炒青绿茶的工艺，但是对于这个温度这些东西把握的不是那么精确。那么说它的温度高了，温度高了之后，使得茶的叶绿素转化了，这个茶不绿了啊，这个有点黄色。

当然放到市场上去卖，大家也有个人喜欢这种更熟的茶，因为它更不苦，更不涩也更多青味。那这些茶这个广东的习惯把它称为生茶、生熟。

那除此之外，是黑茶，黑茶大家都知道，黑茶是普洱茶，这普洱茶实际上它当然也分为有生普跟熟普。熟普是利用后期的加温加水这样的发酵啊，有点类似于做豆腐的腐乳。当然熟普，也是用生普做的。黑茶不但是普洱茶，还有包括广西的这个六堡茶、安化的黑茶，还有湖北的茯苓砖茶，这个都是属于这个黑茶类。返回搜狐，查看更多

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